• 蜜蜂蛹蛋白组分的物理化学和功能特性研究：提取溶剂的影响

  该研究系统分离并表征了蜂蛹中四种蛋白组分（粗蛋白、水溶蛋白、盐溶蛋白、碱溶蛋白），分析其成分、结构及功能特性。结果显示水溶蛋白提取率最高（77.4%），乳化活性最强（63.47 m²/g），粗蛋白营养价值最优，盐溶蛋白形成致密网络结构，碱溶蛋白因部分 unfolding 表现出独特功能。研究成果为昆虫蛋白在食品系统中的应用提供理论依据。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-03-01

• 后处理对阿拉比卡特种咖啡生豆化学成分、理化特性、微观结构与热学性质的影响

  为解决不同后处理工艺对咖啡生豆内在品质影响尚不明确的问题，研究者以红卡杜艾阿拉比卡特种咖啡为对象，系统比较了四种处理法对其化学组成、挥发物谱、颜色、微观结构等的影响。研究揭示了果胶残留量与发酵条件通过调节脂质分解与糖类合成代谢，塑造了生豆关键风味前体物质，为特种咖啡风味定制提供了科学依据。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-01

• 综述：黄芪草作为功能性食品在鱼类养殖中的营养应用及其潜在效果，以及对人类健康的意义：迈向可持续的鱼类生产

  黄芪在鱼类营养与健康中的应用研究。该综述系统分析了黄芪（Astragalus membranaceus）及其多糖等活性成分对鱼类生长性能、抗氧化能力、免疫反应及肠道健康的促进作用，指出其可替代抗生素并改善饲料效率，同时讨论了化学成分、作用机制及功能性食品开发潜力。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-03-01

• 物理改性的科多小米淀粉与槲皮素复合物的流变学性质、热性质、糊化性质、结构特性以及体外消化性

  该研究探究了高梁淀粉经退火（KAN）、热湿处理（KHT）和超声处理（KUS）后与槲皮素（Q）形成复合物的特性，通过物理化学、结构、热学和体外消化分析发现，改性及复合均显著改变淀粉的 amylose含量、膨胀能力、吸水吸油性及凝胶特性。其中KHT-Q和KUS-Q复合物的复合指数分别达12.31%和18.54%，抗性淀粉含量为38.7%和24.57%。复合淀粉表现出峰值粘度降低24.08%、短程结晶度增加4.86%及冷冻稳定性提升至83.44%。多变量分析表明KHT-Quercetin复合效果最优，证实物理改性可破坏淀粉分子结构，增强与多酚的非共价结合，为开发低GI功能性食品提供新途径。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-01

• 综述：山竹（Garcinia mangostana L.）的植物化学物质及其生物活性：综述

  本文系统综述了番石榴的活性成分及其生物机制，涵盖抗氧化、抗炎、抗癌等药理作用及食品、化妆品等工业应用，并探讨了标准化、生物利用度及临床验证等挑战，为未来研究及开发提供框架。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-03-01

• 综述：乳蛋白与香气化合物之间的相互作用：机制、加工影响及分析方法的全面综述

  乳制品中乳蛋白（DP）与香味化合物（DAC）的相互作用机制及其在加工过程中的动态调控，通过分子特性、物理化学性质、界面行为及加工参数（热处理、pH、离子强度、发酵等）影响香味保留与释放。结合光谱分析、色谱质谱联用、分子动力学模拟和机器学习，揭示了非共价（疏水作用、氢键、静电作用、范德华力）和共价（美拉德反应、氧化）相互作用机制，为乳制品风味稳定和精准控制提供理论支持。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-03-01

• 在美国佛罗里达州种植的低需冷量桃子、油桃和李子品种中的羟基肉桂酰化合物、黄酮醇、花青素、糖分组成及其抗氧化活性

  佛罗里达州种植的低 chill 樱桃类品种糖分、酚类及抗氧化活性差异显著，李子品种（Gulfrose、Scarlet Beauty、Gulfgold）表现出更高总花青素、总酚及抗氧化活性， peach 品种甜度高而酸度低，糖分以蔗糖为主，酚类物质分布因品种而异，为筛选营养健康型品种提供依据。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-01

• 荞麦螺旋面在冷冻储存过程中质量劣化的分析：脂质和蛋白质的氧化

  荞麦面冷冻储存期间质量劣变机制研究：系统分析表明-18℃储存80天时脂质-蛋白质共氧化显著加剧，MDA和羰基含量分别升高71.9%和133.2%，巯基含量持续下降，LOX和CAT酶活性递减，蛋白质二级结构β-折叠比例增加，微观结构出现孔隙扩大，风味分析鉴定出2-壬烯醛和1-辛烯-3-醇为关键异味物质。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-01

• 邻苯二甲酸二乙酯对雌性Wistar大鼠的氧化应激、基因毒性及甲状腺激素紊乱的影响

  本研究通过亚急性给药评估DEP对雌性大鼠甲状腺组织的遗传毒性和内分泌效应，结果显示DEP剂量依赖性降低T3、T4水平升高TSH，增加氧化应激标志物及DNA损伤，并伴随甲状腺组织病理学改变，证实DEP对甲状腺功能的危害。

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-03-01

• 通过平衡双酶表达并协同工程化4-羟基苯基丙酮酸双加氧酶，实现高效的全细胞催化3-羟基-3-甲基丁酸生物合成

  通过分子对接筛选高效4-羟基苯丙酮酸二氧合酶（AaHPPD），结合Proteus vulgaris来源的L-氨基酸脱氨酶（PvLAAD），构建原核生物整细胞催化系统。优化表达元件（RBS组合）使摩尔转化率提升至56.5%，再通过复合突变（Q65L/E99D/L260I/V306I）增强AaHPPD热稳定性，最终实现73.73%的摩尔转化率。研究建立高效HMB生物合成体系，并系统揭示酶工程与代谢调控协同优化机制。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-03-01

• 关于CaCl2浓度调控大豆蛋白纤维化过程的机制性研究：纤维化动力学、纤维形态及肽组成

  钙离子强度通过调控大豆蛋白纳米纤维（SPNF）的形态、结构和肽组成影响其形成动力学。实验表明，100 mM CaCl2促进SPNF快速生长，形成柔韧纤维且β-折叠含量最高；200-300 mM时纤维变硬且核心肽比例上升，提示离子强度通过盐析-like机制调控纤维组装。研究揭示了离子强度与纤维特性间的关联，为功能蛋白材料开发提供新机制。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-03-01

• 综述：二维（2D）过渡金属碳化物/氮化物（MXenes）和过渡金属硼化物（MBenes）作为用于电化学检测食品污染物的新兴功能材料

  食品安全面临病原微生物、重金属等污染物检测需求，电化学生物传感器因快速、灵敏、成本低成为优选方案。MXene（高导电、可修饰表面）和MBene（更稳定、合成更环保）作为新型2D材料，在传感器中展现出显著优势，但需解决氧化稳定性与规模化应用问题。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-01

• 乳植酸杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）中维生素B2的过量生产：关于核糖开关（riboswitch）中FMN依赖性调控机制的新见解

  益生菌封装技术研究中，采用羧甲基壳聚糖-原花青素-钙离子自组装金属酚网络（CMCS-EA-Ca²⁺）对乳杆菌进行单细胞封装，显著提升其耐胃酸（pH 2.0）、胆盐及低温的存活率（-20℃储存180天存活率＞6.0 log CFU/g），并成功应用于功能性冰淇淋开发。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-03-01

• 通过μPAD上的流型分析结合蜂蜜-壳聚糖混合物的物理化学特性来对蜂蜜类型进行分类

  本研究开发了一种基于壳聚糖的纸微流控平台，通过分析不同蜂蜜（糖喂、槐花、杂花、榛花）的流动特性差异，发现琥珀酸是影响流动特性的关键成分，并建立k-NN模型实现自然与糖喂蜂蜜的92%准确率分类，以及植物源的78%准确率分类。该平台可便携检测蜂蜜掺假及植物来源，提供快速低成本替代传统方法。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-01

• 膳食中亚硝酸盐和硝酸盐的摄入会导致N-亚硝基二甲胺（NDMA）的内源性生成，而这种物质与癌症风险之间存在关联

  硝酸盐和硝酸盐代谢产生的NDMA与癌症风险相关，高NDMA暴露组整体癌症风险增加4%，结直肠癌风险增加12%，且超重与高NDMA暴露协同增加风险。

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-03-01

• 高-低酰结冷胶与茶多酚的相互作用：浓度依赖型结构调控及其对茶多酚热稳定性和抗氧化活性的增强效应

  茶多酚(TPs)在食品加工中面临热与pH不稳定的挑战。本研究基于高/低酰结冷胶(HG-LG)复合水凝胶，构建了高效的TP递送与保护基质。研究揭示了TP浓度依赖性的结构调控机制，通过氢键与静电相互作用，显著增强了TP的热稳定性，在长时间加热后仍保持90%以上的DPPH自由基清除活性。该复合凝胶为功能性食品中TP的稳态化递送提供了新策略。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-03-01

• 聚苯乙烯纳米塑料通过刺激PPARγ的核转运来促进脂肪生成

  纳米塑料对脂肪生成的调控机制研究。采用聚苯乙烯纳米塑料（PS-NPs）探讨其通过促进PPARγ核转位影响脂肪细胞分化和脂质合成的作用。结果显示PS-NPs在1-100 μg/mL浓度范围内剂量依赖性激活脂肪生成相关基因，加速细胞周期进程，导致甘油三酯异常积累。分子动力学模拟证实PS-NPs与PPARγ核定位信号存在结合作用。

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-03-01

• 通过耦合超声-氯化工艺增强大豆籽粒中黄曲霉毒素的去除效果：效率与机理

  超声波耦合氯化法可有效去除大豆中的黄曲霉毒素，10分钟内降解率达80.4%-91.3%，优于单一处理，且保持大豆质量。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-01

• 整合转录组-代谢组分析揭示了联合毒性的减弱：三种热加工污染物在小鼠肾脏-尿液系统中的拮抗作用

  氧化甘油三酯、醛类及3-MCPDE的协同毒性机制研究，通过转录组-代谢组联合分析揭示肾脏病理损伤与代谢网络紊乱，发现混合暴露较单独暴露毒性减弱，提示拮抗作用存在。

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-03-01

• 基于机器学习的识别方法以及对奶油型嗜热链球菌发酵乳中关键香气化合物的协同分析

  基于24株不同气味类型的乳链球菌，通过机器学习模型结合感官验证和分子对接，揭示了奶油型风味的形成机制，关键挥发性化合物为2,3-丁二酮、2,3-戊二酮和δ-脱钙酮，其协同效应通过嗅觉受体OR1A1和OR1G1的分子结合验证。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-03-01

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