• 地中海东北部市售底层鱼类金属累积特征及消费者健康风险评估

  本研究聚焦地中海东北部市售五种底层鱼类（Lithognathus mormyrus, Mullus barbatus, Nemipterus randalli, Pagellus erythrinus, Upeneus moluccensis）肌肉组织中Se、Hg、Cr、Pb、Cd、As的累积水平。采用ICP-MS测定金属浓度，并通过计算估计周摄入量（EWI）、目标危害商数（THQ）、致癌风险（CR）及硒健康效益值（HBVSe）等指标，系统评估了成人与儿童在不同消费情景下的健康风险。研究发现，尽管EWI值普遍在安全限内，但高消费情景下儿童对Hg、Cd、As的THQ值存在潜在风险，且个别鱼种（如U. moluccensis）的Cr相关致癌风险值得关注。该研究为区域海产品安全监控与消费者保护提供了重要科学依据。

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-03-01

• 椰油粕废物活性肽的稳定化开发：一种提升酸奶质地与功能的生物活性配料

  这篇论文（Development of stabilized coconut-waste peptides as bioactive ingredients to improve yogurt texture and functionality）创新性地从椰油粕中酶法制备出抗氧化活性优异、分子量<10 KDa的肽段，并首次采用喷雾干燥微胶囊化（以麦芽糊精和果胶/麦芽糊精为壁材）对其进行稳定化处理。研究表明，该微胶囊化肽粉在酸奶中强化应用（添加量3%）可显著改善酸奶质地（硬度、内聚性）、持水力、表观粘度，并减少乳清析出，为高价值利用农业副产物开发功能性食品配料提供了兼具科学性与实用性的路径。

  来源：Sustainable Food Technology

  时间：2026-03-01

• 平衡能耗、出油率与产率：花生油机械压榨工艺的多元优化研究

  在追求可持续性的背景下，如何平衡能源效率与经济成本是农产品加工的关键挑战。本研究采用Box-Behnken设计与合意性函数(Desirability Function)方法，对花生油机械压榨过程中的关键参数（壳占比、汽蒸时长、螺杆转速）进行优化，旨在同时最大化出油率(Yr)、最小化比能耗(Ye)并提高处理量(YTP)。研究确定了最优操作条件（70 rpm， 5%壳占比， 20分钟汽蒸），在保证可观出油率(86.2%)的同时，实现最低比能耗(49.2 Wh kg-1)与最高处理量(10.9 kg h-1)，为农村地区经济可行的油料加工提供了重要依据。

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2026-03-01

• 泰国市售酸奶中AFM1的出现及其健康风险评估

  牛奶及乳制品包括酸奶富含营养且广泛食用，但奶牛饲料中黄曲霉毒素B1（AFB1）的增多引发对AFM1（AFB1主要代谢物）污染的担忧。本研究检测曼谷超市2018年3-6月采集的180份原味酸奶，发现12份（6.67%）检出AFM1（0.031-0.048 µg/kg），低于欧盟及FAO/WHO标准。风险评估显示MOE值均＞10,000，肝癌年发病率1.12×10⁻⁷-1.33×10⁻⁴/万人，总体风险低但儿童最易感，需持续监测乳制品安全。

  来源：Mycotoxin Research

  时间：2026-03-01

• 在碱性条件下，对不同直链淀粉含量的玉米淀粉同时进行超声波辅助退火处理以及依次进行超声波辅助退火处理的研究

  本研究系统考察了玉米淀粉（WCS、NCS、HCS）在碱处理与超声波协同作用下的结构变化。结果表明，超声预处理结合碱处理（ALK-(U-A)）显著破坏淀粉颗粒结构，降低结晶缺陷，提高吸水能力，且效果优于同步处理（ALK-(U/A)）和碱处理后续超声（ALK-(A-U)）。该策略可大幅缩短传统碱处理时间，为工业应用提供高效改性方法。

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2026-03-01

• 甘油基天然低共熔溶剂萃取牛油果籽显色提取物：迈向可持续食品着色与循环生物经济的新途径

  本文综述了利用天然低共熔溶剂（NADES）从牛油果籽中绿色提取有色化合物（CASE）的研究。研究表明，甘油:乙酸钠（Gly:NaOAc, 3:1）NADES能高效提取出高得率、富含多酚、具有抗氧化活性且无细胞毒性的CASE，其pH依赖的显色特性与稳定性使其有望成为合成橙红色食品着色剂的可持续替代品，契合循环生物经济理念。

  来源：Sustainable Food Technology

  时间：2026-03-01

• 纳米改性乙基纤维素/壳聚糖复合薄膜的研发与表征：用于活性肉品包装的抗氧化与抗菌性能研究

  为克服乙基纤维素(EC)在活性包装中抗菌与抗氧化功能不足的局限，研究人员开发了纳米改性壳聚糖(CS)与纳米分散氧化石墨烯(GO)复合的EC基薄膜，通过溶液浇铸法制备了EC/CS-Glu-GO等多组分薄膜。该薄膜的极限拉伸强度从36.2 MPa提升至66.2 MPa，并对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌表现出强抗菌活性（MIC 58–234 μg/mL），在-8°C冷冻储存的高脂绞肉中能将TBARS值显著降低至1.92 mg MDA/kg（第60天）。该研究为延长冷冻肉制品的货架期提供了具有协同抗氧化、抗菌功能的多功能活性包装材料。

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2026-03-01

• 社交媒体与地理社交约会应用在招募全国年轻男男性行为者队列中的效率评估：LITE-2研究的启示

  为评估不同数字平台在招募HIV预防研究关键人群——年轻男男性行为者（YMSM）——时的相对效率，本研究（LITE-2）通过分析Grindr、Jack'd等多款应用的招募数据，发现各平台在注册率、成本、种族/民族及地理覆盖上表现各异。研究成果为未来针对特定人群的数字化招募策略提供了关键数据支持。

  来源：AIDS and Behavior

  时间：2026-03-01

• 在酸性pH条件下，甘草苷对α-乳白蛋白的构象重塑作用可增强乳液的稳定性：通过综合实验和计算方法揭示其机制

  α-乳清蛋白与甘草酸在酸性条件下的协同乳化机制研究，通过实验和分子动力学模拟发现pH 2.0-7.0调控蛋白构象与静电作用，形成更稳定的复合物，显著降低乳滴尺寸，增强抗 creaming 和抗离心能力。关键因素包括氢键网络重塑、疏水相互作用增强及溶剂可及性改变。

  来源：International Dairy Journal

  时间：2026-03-01

• 综述：为迁徙物种保护与政策需求提供信息的海鸟人为消费性捕获全球综述

  这篇综述系统回顾了全球海鸟（特别是迁徙物种）被人为捕获用于人类消费的现状、驱动因素与影响。文章揭示该行为在至少56个国家/地区涉及105个物种，主要与当地社区（IPLC）的生存性狩猎相关，并对受胁物种（包括CMS附录所列物种）的种群构成威胁。研究还指出了在管理、监测、执法及评估食用海鸟导致的健康风险（如重金属暴露）方面存在关键的知识与治理缺口，旨在为CMS等国际公约的保育行动提供证据基础。

  来源：Biological Conservation

  时间：2026-03-01

• 可自愈、可生物降解的魔芋葡甘露聚糖复合海藻酸钠薄膜：面向可持续食品包装的创新解决方案

  本文推介一种创新的可自愈、可生物降解食品包装薄膜。该研究通过简易的一步流延法，以海藻酸钠（SA）和魔芋葡甘露聚糖（KGM）为原料，开发出具备水触发自修复（Self-Healing）功能的薄膜。其拉伸强度恢复效率可达95.76%（SA）和73.65%（SAKGM复合膜），且自愈后力学与阻隔性能（如WVTR）得以保持。在红葡萄（Vitis vinifera L.）的涂刷与包裹应用试验中，该薄膜有效延缓了失重、软化、酸度下降、维生素C降解及色泽劣变，展现出在生鲜农产品保质（Fresh Produce Preservation）领域的巨大应用潜力，为取代传统塑料包装提供了环境友好的可持续方案。

  来源：Sustainable Food Technology

  时间：2026-03-01

• 短时气态臭氧处理对‘尤力克’柠檬冷藏杀菌期间理化品质及衰老相关酶活性的影响

  为解决合成杀菌剂在鲜果上使用的限制，研究人员探讨了臭氧（O3）作为一种无残留技术，在‘尤力卡’柠檬（Eureka lemons）冷杀菌期间对果实物理品质及氧化应激相关酶（如CAT、POD、LOX、GR）的影响。研究发现，虽然臭氧处理能增强部分抗氧化酶活性，但也加剧了果实腐烂和衰老标志，提示其在柠檬冷杀菌中的应用需谨慎优化。

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2026-03-01

• 揭示睡眠磨牙症在阻塞性睡眠呼吸暂停患者嗜睡现象中的隐藏作用

  阻塞性睡眠呼吸暂停（OSA）患者中睡眠磨牙（SB）与日间嗜睡（ESS）及睡眠结构相关。研究发现13.6%的OSA患者存在SB，其ESS评分显著升高，REM睡眠减少，且重度OSA患者SB组AHI值降低，N3睡眠增加。

  来源：Sleep and Breathing

  时间：2026-03-01

• 近期临床试验对乳糜微粒血症综合征急性胰腺炎预防的启示

  家族性高甘油三酯血症和持续性高甘油三酯血症需新型靶向疗法，APOC3抑制剂可降低80%甘油三酯及胰腺炎风险，ANGPTL3抑制剂适用于残留脂蛋白脂肪酶活性患者，FGF21类似物尚在早期研究。

  来源：Current Opinion in Endocrinology, Diabetes and Obesity

  时间：2026-03-01

• 综述：二氧化氯作为多功能食品防腐剂的批判性综述：作用机制、生成方法、潜在应用、机遇与挑战

  氯 dioxide作为可持续的食品防腐剂，具有高效广谱抗菌性，通过氧化微生物细胞中的硫化物、胺类等电子富集生物分子发挥杀菌作用，且无有害副产物生成。其可通过化学、电化学和光解法现场可控生成，具有高水溶性和宽pH稳定性，有效应用于果蔬微生物降解、褐变抑制及保质期延长。同时，智能包装、冷链卫生和表面无残留消毒等新兴应用正快速发展，但需克服生成系统规模化、法规限制、职业安全及消费者认知等挑战。

  来源：Food and Bioprocess Technology

  时间：2026-03-01

• 一种新型HPLC方法应用于人乳与牛乳中关键乳蛋白的分离与定量研究

  本研究针对现有方法在分析热处理人乳时易失真的难题，开发了一种快速、可靠的RP-HPLC/UV方法。该方法成功实现了人乳中β-酪蛋白、κ-酪蛋白、α-乳白蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶和人血清白蛋白等6种关键蛋白的同步分离与准确定量，并能同时用于分离牛乳蛋白及其常见遗传变体。研究明确揭示了新HPLC方法相较于凯氏定氮法的优越性，为精确评估乳品营养与安全提供了强有力的分析工具。

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-03-01

• 离子组图谱揭示甜瓜果实发育中矿质营养的时间动态与元素特异性分配模式

  为解决甜瓜生产中对中微量矿质营养元素在果实发育过程中的吸收和分配规律认知不足的问题，研究人员对九种必需矿质营养元素在温室无土栽培甜瓜不同器官四个发育阶段（开花后0、9、30、40天）的浓度和分配进行了离子组学分析。结果表明，甜瓜对所有元素的吸收呈现与果实快速膨大期同步的两阶段模式，而各元素在营养器官与果实间的分配则高度元素特异性，可分为三类。该研究为制定基于元素特性和时间优化的甜瓜精准养分管理策略提供了生理依据。

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2026-03-01

• 癌症照护中睡眠障碍管理的临床洞见：一项基于肿瘤医疗专业人员的定性分析

  睡眠障碍是化疗癌症患者常见但常被忽视的问题，严重影响其生活质量与预后。尽管已有相关临床指南，但实际管理中仍存在评估不足、治疗受限等挑战。为此，澳大利亚研究人员通过访谈肿瘤医疗专业人员，探索了睡眠障碍的临床管理实践、面临的挑战及改进机遇。研究揭示了其“上报不足、评估不足、管理困难、能力有限”的现状，并为未来在共设计模式下整合全科医生资源、推广评估工具、提供专业教育等改进方向提供了关键见解。

  来源：Supportive Care in Cancer

  时间：2026-03-01

• 综述：莫桑比克黄曲霉毒素污染现状与缓解努力的系统性综述

  这篇系统综述全面审视了莫桑比克黄曲霉毒素（AFs）污染的严峻现状与防控对策。文章指出，AFs污染已成为威胁该国公共卫生（特别是与儿童发育迟缓关联）和农产品贸易（造成出口损失）的主要问题，主粮作物玉米、木薯和花生是高风险载体。综述整合了近20年（2004-2024）的68篇研究，揭示了国内高水平的污染现状、已报道的黄曲霉（Aspergillus section Flavi）菌种多样性，并强调了针对特定高毒力菌株（如S形态）进行深入研究对开发生物防治（biocontrol）策略的紧迫性。文章旨在填补数据缺口，为政策制定和跨领域干预提供循证依据。

  来源：Mycotoxin Research

  时间：2026-03-01

• 综述：以红树林为基础的食物创新营养概况及其对地方社区的健康潜力：系统性综述

  本综述系统评述了Bruguiera gymnorrhiza (lindur)等红树林果实在功能性食品开发中的应用，揭示了其富含膳食纤维、复合碳水化合物及生物活性化合物，在应对营养不良（尤其是沿海地区儿童发育迟缓）和开发应急食品（如Sagon、饼干）方面具有显著潜力，并指出需通过煮沸、浸泡等加工降低氢氰酸(HCN)、单宁等抗营养素，以及解决标准化、监管审批等挑战以推动其广泛应用。

  来源：Food Chemistry Advances

  时间：2026-03-01

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