• 果胶浆果（Phalsa, Grewia asiatica L.）风味糖浆：两种配方的抗氧化酶活性、植物化学成分及感官品质比较研究

  本研究对比了两种果胶浆果糖浆配方的营养与感官品质，推荐阅读。研究发现两种糖浆均富含抗氧化酶和色素，但配方差异显著影响其生化指标（如过氧化物酶活性、总可溶性固形物TSS）和感官色泽（如色度a*值），高果肉含量的配方（配方2）在色素（花青素、类胡萝卜素）含量和感官色泽评分上更具优势，为这种易腐水果的高值化加工与功能食品开发提供了实验依据。

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-02-24

• 益生元在牙周炎治疗中的作用与潜在机制：综述

  本文综述了益生元作为牙周炎辅助干预手段的最新研究进展。文章系统阐述了β-葡聚糖（BG）、果聚糖、精氨酸等多种益生元在改善牙周临床指标（如PPD、GI、BOP）和调节炎症水平方面的有效性。从营养-口腔健康交叉视角出发，综述构建了益生元“多靶点调控”的机制模型，涵盖调节口腔微生物群（包括抑制生物膜）、调节免疫反应（如诱导IL-10）、改善代谢健康（如通过SCFAs）、激活硝酸盐-亚硝酸盐-一氧化氮（NO3-NO2-NO）循环通路及抗氧化应激等多重路径，首次提出了超越单一通路或益生菌中心视角的综合框架，为开发促进牙周健康的功能性食品和口腔护理产品提供了理论依据。

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2026-02-24

• 芝麻酚通过调控POU2F2/RASD1轴抑制炎症与上皮损伤以缓解急性肺损伤

  针对急性肺损伤（ALI）中过度炎症和上皮损伤这一难题，研究人员以芝麻酚为切入点，探讨其保护作用及分子靶点。研究表明，芝麻酚通过靶向抑制转录因子POU2F2，下调其下游靶点RASD1的表达，有效减轻了LPS诱导的肺部炎症和上皮屏障破坏，揭示了POU2F2–RASD1这一新颖的信号通路，为ALI的药物开发提供了新思路。

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2026-02-24

• 家庭自制含罂粟籽与香草的无麸质面包中生物碱的命运：发酵与烘烤对莨菪碱、鸦片碱及吡咯里西啶碱的影响解析

  为探究含天然毒素原料的面包加工过程中食品安全风险，研究人员系统评估了家庭自制无麸质面包（含罂粟籽与香草）的发酵与烘烤阶段对29种莨菪碱(TAs)、鸦片碱(OAs)及吡咯里西啶碱(PAs/PANOs)含量与转化的影响。结果表明，加工过程对各类生物碱的影响存在化合物特异性与过程依赖性：发酵普遍降低生物碱含量，而发酵加烘烤则导致更复杂的变化（部分化合物残留或甚至因转化而增加）。这强调了需以化合物特异性方式评估食品加工对化学污染物的影响，为相关食品安全标准制定与风险控制提供了关键数据支撑。

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-02-24

• 动态等离子体活化水中病原体灭活效率的增强分析及其与RNA降解（RONS）相关的内在机制

  等离子活化水处理对猪肉表面食源性病原体灭活效果及肉品质影响研究。动态PAW在2分钟内灭活效率优于静态PAW和商业电解水，可重复使用5-6次，静态PAW仅2次。两者均引起 minor ΔE变化，动态PAW脂质氧化和蛋白质羰基含量略增但可控。RONS降解和灭活动力学均符合一级反应模型，Log-logistic模型比Weibull模型更准确描述微生物灭活特性。

  来源：Food and Bioprocess Technology

  时间：2026-02-24

• 基于联合国粮农组织食物平衡表的食品营养供应数据预测成年超重与肥胖患病率：西班牙趋势案例研究

  本文构建了基于联合国粮农组织（FAO）食物平衡表（FBS）数据的多元线性回归（MLR）模型，用于一国内部成年超重和肥胖患病率的精准预测与监测。以西班牙为案例，分析了2000-2020年间动、植物源性食品消费趋势，并基于FAO三大未来情景（BAU、SS、TS）进行长期预测。模型展现出高精度与预测能力，并指出在可持续发展（TS）情景下，西班牙的超重肥胖患病率有望下降，这与当前膳食指南方向一致。研究为利用现有宏观数据监控公共卫生指标和评估政策干预效果提供了实用工具。

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-02-24

• A2 β-酪蛋白牛奶对不同年龄段健康成人的胃肠道症状及肠道菌群的改善作用：一项为期7周的随机双盲交叉试验

  本文针对部分人群饮用牛奶后出现胃肠道不适，但未必由乳糖不耐受引起的问题，探索了牛奶中不同β-酪蛋白变体（A1与A2）对健康成人胃肠道舒适度及粪便菌群的影响。研究通过一项7周随机双盲交叉试验发现，与含A1A2 β-CN的传统牛奶相比，饮用纯A2A2 β-CN牛奶能显著减轻腹部疼痛、肠鸣音和胀气等症状，并有益地调节肠道菌群结构。此结果表明，A2型牛奶或为改善部分人群乳制品消化不适提供了新的饮食选择。

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2026-02-24

• 苦味与非苦味藜麦基因型：成熟籽粒、未成熟籽粒及花被片矿物质、类胡萝卜素和生育酚类化合物含量的比较分析

  本研究旨在解答非苦味（低皂苷）藜麦的育种是否会影响其营养价值这一关键问题。研究人员系统比较了苦味与非苦味藜麦在成熟籽粒、未成熟籽粒及花被片中矿物质、类胡萝卜素和维生素E（生育酚类化合物）的差异。结果表明，皂苷生物合成途径的抑制并未显著降低非苦味藜麦中脂溶性营养物质的含量，某些成分（如叶黄素、α-生育三烯酚）反而更高。这证实了培育低皂苷藜麦品种的育种策略在保留甚至提升营养价值方面的可行性。

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-02-24

• 运用感官组学解析四种藻类的关键香气化合物：为提升藻类食品风味与消费接受度提供科学依据

  本研究聚焦藻类作为可持续替代蛋白源面临的关键风味障碍。为提升其市场接受度，研究团队采用感官组学方法，系统分析并比较了四种藻类（普通小球藻、螺旋藻、三角褐指藻、紫菜）的感官特征、关键香气活性化合物及其与消费者偏好的关联。研究揭示了不同藻种独特风味特征的物质基础，例如吡嗪类和醛类化合物对青草、泥土及鱼腥等气味的关键贡献。该工作为通过针对性调控异味、改良藻类风味，从而推动其作为海产品替代物的应用奠定了重要基础。

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-02-24

• 探索养殖有蹄类动物的睡眠现象：一项范围综述研究方案

  本范围综述旨在系统分析家畜睡眠研究现状，通过PRISMA-ScR框架，检索CAB Abstracts、PubMed、Scopus数据库，筛选出观测与实验研究，评估睡眠评估方法（多导睡眠图、加速度计等）及与动物福利（生理功能、情绪状态、自然行为）的关联，以识别未来研究方向及知识缺口。

  来源：PLOS One

  时间：2026-02-24

• 综述：物理技术在赋能肉制品加工中的应用：提升安全与品质的作用机制及前景

  该综述全面系统地总结了超声波、电场、磁场、等离子体和辐照等新兴物理加工技术在肉制品领域的应用进展。文章深入剖析了各类技术的独特作用机制（如超声空化、等离子体活性物质），并详细阐述了它们在改善肉品营养、质构、微生物安全及延长货架期等方面的积极效应。作者指出，这些物理技术能有效替代传统方法，减少化学添加剂依赖，是符合“清洁标签”趋势、推动肉类工业绿色可持续发展的重要创新方向，具有重要的理论和实践意义。

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2026-02-24

• 生活方式与膳食因素对类风湿关节炎因果效应的整合研究：孟德尔随机化、机器学习与疾病负担动态及健康不平等评估

  本文整合了孟德尔随机化（MR）、机器学习（ML）和全球疾病负担（GBD）数据分析，系统性探究了生活方式与膳食因素对类风湿关节炎（RA）的因果影响、个体风险预测及全球疾病负担趋势。研究发现肥胖、吸烟、失眠、禽肉摄入和额外食盐是RA的显著风险因素，而从不吸烟、摄入猪肉和奶酪则具有保护作用。基于随机森林（RF）算法构建的预测模型性能优异，年龄是关键预测因子。全球RA负担呈现性别与地区差异，且预计将持续增长至2050年，主要受人口增长和老龄化驱动。该研究为RA的精准预防、高危人群筛查及公共卫生政策制定提供了多维度证据。

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-02-24

• 拳参中性多糖组分减轻抗生素诱导的Caco-2细胞肠道屏障损伤及其机制研究

  本研究针对抗生素不当使用导致的肠道炎症和屏障功能破坏问题，从传统药用植物拳参（Polygonum bistorta L.）中提取并纯化出一种中性多糖组分（PBP），利用Caco-2细胞屏障模型，系统评估了其对克林霉素诱导的肠道屏障损伤的保护作用。研究结果表明，该组分能显著降低细胞毒性、改善跨上皮电阻（TEER）、减少旁细胞通透性，并上调紧密连接蛋白（包括ZO-1、Occludin和Claudin-1）的表达，揭示了其通过修复肠上皮紧密连接来保护肠道屏障的机制。该研究为拳参多糖作为功能性食品成分用于维护肠道健康提供了科学依据。

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2026-02-24

• 超声预处理对牛至精油提取产率、化学组分的影响及在臭氧处理样品中的应用研究

  本研究聚焦于优化牛至精油（OEO）的提取工艺，以应对传统提取方法效率低、耗时耗能、可能影响活性成分等挑战。研究人员结合超声预处理与水蒸气蒸馏法，利用响应面法（RSM）和Doehlert矩阵设计，成功优化出提高产率与主要酚类化合物（百里香酚与香芹酚）浓度的最佳工艺条件，并将其应用于评估臭氧脱污染处理对OEO品质的影响。该方法不仅显著提升了提取效率，更为评估食品处理技术对香料植物活性成分的潜在影响提供了有效工具，具有重要的应用价值。

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-02-24

• 接种产毒与生物防治真菌的玉米饲料研究：黄曲霉毒素从饲料向牛奶与酸奶的转移

  本研究探讨了使用生物防治真菌（非洲哈茨木霉与非产毒黄曲木霉）替代产毒黄曲木霉处理玉米饲料，能否有效阻断黄曲霉毒素B1（AFB1）向牛奶及其制品（如酸奶）的转移。结果表明，生物防治处理能完全阻止AFB1及其代谢物M1（AFM1）和环匹阿尼酸（CPA）进入牛奶，而仅使用合法限量的AFB1污染饲料即可导致牛奶中AFM1超标。这揭示了当前法规下的潜在风险，并证明了生物防治策略在保障乳制品安全方面的应用潜力。

  来源：Mycotoxin Research

  时间：2026-02-24

• 水浴真空低温烹饪技术（Sous-Vide）在工业化规模腌制鸡肉加工中的替代应用：提升技术品质与储藏稳定性的研究

  本研究综述验证了工业化水浴真空低温烹饪（Sous-Vide）技术应用于腌制鸡胸肉的有效性，其不仅能确保微生物安全（Fcal值超过最低要求），还能显著提升产品品质。该技术通过精确的温控和真空包装，有效保留了更高的水分，减少了汁液流失（syneresis），改善了肉质嫩度（如降低硬度），并维持了较低的水分活度（aw）和稳定的pH值。研究确认，在长达45天的冷藏（≤3°C）储存中，产品未检出多种致病菌。多变量分析揭示了质地与成分间的显著相关性。结论表明，Sous-Vide技术是生产即食腌制鸡肉、实现提升技术品质、延长货架期和保证微生物安全的有效替代方案，具有产业应用潜力。

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2026-02-24

• 哔哩哔哩（Bilibili）和抖音（TikTok）上关于肺动脉高压的短视频的质量与可靠性：一项横断面研究

  肺高血压相关短视频平台内容质量评估发现专业用户制作视频可靠性更高，但内容多聚焦病因诊断， epidemiology和prognosis覆盖不足，平台间权威性与用户互动存在差异，但互动指标与内容质量无关联，需加强在线健康信息评估。

  来源：BMC Cardiovascular Disorders

  时间：2026-02-24

• 菰米来源的纳米颗粒通过靶向KEAP1/Nrf2/HO-1与IRS-1/PI3K/AKT通路改善肝细胞胰岛素抵抗的作用机制研究

  胰岛素抵抗(IR)是2型糖尿病(T2DM)等代谢性疾病的核心病理环节，寻找安全高效的天然干预手段是当前研究热点。为解决此问题，扬州大学的研究人员首次从药食同源的谷物——菰米中提取了外泌体样纳米颗粒(WRNPs)，并利用胰岛素抵抗的HepG2细胞模型(WRNPs)展开研究。结果表明，WRNPs不仅能有效抑制α-葡萄糖苷酶活性，还能通过激活KEAP1/Nrf2/HO-1通路减轻细胞氧化应激，并通过调节IRS-1/PI3K/AKT信号通路促进糖原合成、抑制糖异生，从而显著改善肝细胞胰岛素抵抗。该研究为阐明菰米改善糖代谢的分子机制提供了新见解，也为开发基于谷物来源纳米颗粒的功能性食品或辅助治疗剂提供了理论依据。

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2026-02-24

• 基于RGB模型和淀粉碘染色图谱建立黄土高原半干旱区苹果成熟度估测模型研究

  本刊推荐：为解决黄土高原地区苹果品种采收期混乱、缺乏科学判定依据的问题，研究人员通过构建12个苹果品种的淀粉碘染色图谱，并基于RGB颜色模型建立了苹果果实的成熟度估测模型。该研究明确了不同品种的最佳采收花期（例如‘红露’、‘嘎啦’、‘NY543’在花后115-120天成熟），并开发出利用果肉切片RGB颜色线性组合参数估测果实淀粉指数（SI）的可行模型，为苹果产业优质生产提供了精准采收的理论基础。

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-02-24

• 栽培期间光质配比对圣罗勒采后抗氧化能力与冷害耐受性的影响

  为解决圣罗勒低温贮藏易发生冷害、品质下降的问题，研究人员开展了不同光质配比（LED补充照明）对其采后品质影响的研究。结果表明，1R:3B（高蓝光）和2R:1G:2B（混合光）处理可有效减少失重和冷害症状，维持较高的抗氧化酶（CAT、APX）活性和抗坏血酸（AsA）含量，从而提升其低温贮藏耐受性。该研究为通过栽培期光调控改善高价值香草采后保鲜提供了新策略。

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2026-02-24

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