• 烹饪方式与时间如何塑造风味？蒸煮对比揭示中式香肠风味动力学与关键香气活性物质

  为解决传统中式香肠烹饪过程中风味动态演变机制不明的问题，研究人员通过集成HS-GC–MS、HS-GC-IMS、E-nose和E-tongue等多平台风味组学技术，系统研究了蒸、煮不同时长对香肠风味物质与理化特性的影响。研究发现蒸制在保留游离氨基酸、维持质地稳定性和关键香气复杂度方面均优于水煮，并鉴定出月桂烯等候选指示物，为优化家庭烹饪条件、提升产品风味品质提供了科学依据。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-02-22

• 红葡萄酒陈酿过程中缩合单宁氧化转化途径的特征分析：来自伪靶向代谢组学的见解

  本研究通过伪靶向代谢组学结合mentofuran解聚技术，首次同时鉴定了葡萄酒陈酿中邻苯二酚和乙醛介导的30种单宁氧化亚单元，揭示了橡木桶陈酿与加速陈化技术（AATs）在单宁结构演化上的差异，量化显示邻苯二酚氧化亚单元占比显著更高（7-9倍），并解析了其氧化位点及稳定性差异，为单宁陈化机制研究提供新方法。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-22

• 哺乳期母亲接触汞及其对婴儿的健康风险：来自母乳和指甲生物标志物的证据

  汞在母指甲和母乳中的浓度及影响因素研究。采用原子吸收光谱法测定74名哺乳母亲指甲和母乳中汞含量，发现指甲汞浓度0.30-9.71 μg/g，母乳0.60-1.90 μg/L。多元回归分析显示母婴年龄、婴儿体重、水果摄入、牙齿填充史等显著影响母乳汞水平。健康风险评估表明婴儿日均汞摄入量超过参考值0.16 μg/kg/d，靶危害指数均大于1，提示潜在非致癌性健康风险。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-22

• 首次构建犀牛子宫内膜类器官模型：为濒危物种生殖保护开辟新途径

  为应对濒危野生动物难以开展活体生殖研究、样本稀缺的难题，本研究首次尝试将马和牛的子宫内膜类器官培养方法应用于两种犀牛（南黑犀和印度犀）的死后子宫内膜组织。结果显示，南黑犀类器官成功构建但增殖缓慢，而印度犀组织未能建立类器官，凸显了物种特异性差异及优化培养体系的必要性。该研究证明了利用生物样本库资源建立濒危物种生殖模型的可能性，为辅助生殖技术优化和物种保护策略提供了关键工具。

  来源：Theriogenology Wild

  时间：2026-02-22

• 一项新型模拟禁食补充剂（Mimio）在人类中创造出类似禁食的益处，控制饥饿、氧化应激并改善心脏代谢健康

  本研究发现，为解决高糖化血红蛋白（HbA1c）超重老年人群体心脏代谢健康不佳、饥饿感难以控制等问题，研究人员开展了一项关于新型模拟禁食补充剂“Mimio”的随机双盲安慰剂对照研究。结果表明，每日补充Mimio可显著改善饥饿感和饱腹感、减轻腹胀腹痛等消化症状，并降低总胆固醇、LDL胆固醇、空腹血糖等关键心脏代谢风险标志物，首次证明了不改变生活方式或无需禁食即可通过补充剂模拟临床禁食效果，意义重大。

  来源：Scientific Reports

  时间：2026-02-22

• 通过感官组学与化学计量学解析茉莉花绿茶关键香气活性成分的研究

  茉莉花绿茶香气特征的形成机制尚未明确。为系统揭示其关键香气活性成分，研究人员采用感官组学结合化学计量学方法，通过香气萃取物稀释分析、气味活度值筛选以及香气重组、遗漏和添加实验，最终鉴定出13种关键香气活性化合物，明确了α-法呢烯和甲基水杨酸分别是茉莉花香和清新风味的主要贡献者，为理解其香气化学基础提供了理论参考。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-02-22

• 通过circ_015424/miR-196-1-3p/MOGAT1轴调控天府肉鸡的脂质代谢和风味形成

  本研究采用整合代谢组学、脂质组学和转录组学方法，对比分析了120日龄天福肉鸡胸肌与腿肌的风味形成机制。结果表明，腿肌pH值较高、滴水损失较低且肌内脂肪含量显著高于胸肌（6.217% vs 1.954%），这与甘油磷脂（如磷脂酰乙醇胺和磷脂酰胆碱）的分布差异及circ_015424/miR-196-1-3p/MOGAT1轴调控的脂滴积累密切相关，揭示了肌内脂质代谢与风味形成的分子机制。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-22

• 水胶体介导的木薯淀粉-酵母蛋白乳液填充凝胶的重建与功能化：迈向β-胡萝卜素输送及适合吞咽困难人群的3D打印食品

  本研究开发乳剂填充凝胶（EFGs）作为β-胡萝卜素递送系统，探究不同复合基材（木薯淀粉、淀粉-酵母蛋白、淀粉-酵母蛋白-水凝胶）对EFGs稳定性和生物利用度的影响。结果表明，TS-YP-HC体系具有最佳打印精度、弹性模量和热稳定性，体外消化显示89.62%的β-胡萝卜素保留率，符合IDDSI Level 5标准，为吞咽困难患者提供营养解决方案。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-22

• 研究部分脱脂的cupuassu压榨残渣的颗粒大小与其物理化学性质之间的相关性，以探索其潜在的应用前景

  本研究对部分脱脂的杯uaas果渣进行了物理化学特性分析，包括水分（4.85%-5.38%）、水活度（0.45-0.48）、pH（4.70-5.20）、纤维（34.35%-44.91%）和碳水化合物（20.75%-33.89%）含量，以及粒度分级（粗37%、中38%、细25%）对孔隙分布、热稳定性、亲水性和溶水性的影响。结果表明低水分和pH特性抑制微生物生长，其蛋白质含量（3.41%-87.88%）和孔隙结构适合食品加工、生物技术及生物燃料工业应用。

  来源：Bioresource Technology Reports

  时间：2026-02-22

• 埃塞俄比亚青年女性初育时间的关键决定因素：基于加速失效时间共享脆弱性模型的研究

  针对青年早育对健康的长期危害及其社会经济后果，研究人员基于2019年埃塞俄比亚迷你人口与健康调查数据，对3691名15-24岁女性青年开展了横断面研究。他们利用Kaplan-Meier法估算初育时间，并采用基于AIC准则筛选的Weibull逆高斯共享脆弱性模型识别关键决定因素。研究发现，最富有财富指数(ϕ=1.552)、避孕知识(ϕ=1.284)、避孕措施使用(ϕ=2.673)、居住地、中等(ϕ=1.242)及高等(ϕ=1.286)教育水平是推迟首次生育的重要保护因素，而农村居住(ϕ=0.765)则是风险因素。中位生存时间为20年。该研究为通过针对性的教育及生殖健康服务干预以减少早孕提供了关键实证依据。

  来源：Scientific Reports

  时间：2026-02-22

• 阐明热处理对乳品风味的影响：基于分子感官科学解析不同灭菌技术生鲜乳与灭菌乳中关键风味活性物质与感官特征的差异

  热处理显著影响乳品风味，但目前缺乏基于分子感官科学对不同灭菌工艺下乳中关键风味物质的研究。本研究采用GC-O-MS、AEDA、OAV及重组-缺失实验等技术，系统阐明了生乳与四种热处理乳（PAST、ID-UHT、INF-UHT、INJ-UHT）的香气轮廓，鉴定出80种挥发物及45种气味活性物质，并最终验证了16种关键风味活性物质（AACs）。研究明确了不同工艺下标志性香气物质（如1-辛烯-3-醇、丁酸在所有乳样中均为关键贡献者），为优化乳品加工工艺、提升产品感官品质提供了重要科学依据。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-02-22

• 利用分子印迹电化学传感器实现诺氟沙星的亚皮摩尔级检测

  诺氟沙星分子印迹电化学传感器研究及其在食品和环境样本中的应用，摘要：本研究开发了一种基于分子印迹的多壁碳纳米管/壳聚糖-玻璃碳电极电化学传感器，用于高灵敏、宽线性范围的诺氟沙星检测。该传感器通过分子印迹聚合物实现特异性识别，结合碳纳米管复合材料增强信号响应，检测限达1.78×10^-14 M，并成功应用于蜂蜜、牛奶和水样检测，回收率满意。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-22

• 基于电容式传感器的人工角质层模型，用于评估植物性驱虫产品的皮肤刺激性及开发低刺激性配方

  植物基驱虫剂皮肤刺激评估采用电子人工表皮（eASC）实时监测屏障破坏，结果显示部分植物成分存在刺激风险，经微乳化处理后电容响应显著降低，证实微乳技术可有效缓解 irritation。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-22

• 综述：整合数字化解决方案改善癌症护理中的心理健康管理

  这篇综述探讨了eHealth工具（如AI和移动应用）在癌症患者心理症状管理和生活质量提升中的有效性，介绍了基于CBT、正念和远程医疗的个性化数字疗法，并分析了其在乳腺癌等不同癌症类型中的临床证据、挑战（如依从性、隐私）及未来方向。

  来源：Communications Medicine

  时间：2026-02-22

• 衰老诱导的BMP-1下调通过阻碍I型胶原C-端肽切割导致纤维取向异质性：探索皮肤老化的新机制

  语本研究揭示了成纤维细胞衰老进程中I型胶原纤维形成紊乱的核心机制。研究证实，衰老细胞的细胞倍增水平（PDL）增加会导致关键酶BMP-1（骨形态发生蛋白-1）及其增强子PCPE-1表达下调，从而阻碍I型前胶原C-端前肽（C-pp）的切割。这一关键步骤的缺陷导致前胶原分泌增加，并形成了取向紊乱、含有更多前胶原的异常胶原纤维。该发现从分子层面解释了皮肤衰老过程中胶原纤维结构失调的原因，并为针对C-pp切割酶的抗衰老靶点研究提供了新的思路。

  来源：Genes to Cells

  时间：2026-02-22

• 一种双单体磁性印迹吸附剂，用于快速去除和痕量检测有害的黄曲霉毒素B1

  本研究设计合成了一种磁性双功能单体分子印迹聚合物（MMIP），通过表面印迹技术优化吸附性能，结合UPLC-MS/MS建立痕量AFB1检测方法，具有高灵敏度（检测限0.002μg/L）、高选择性（印迹因子2.40）及重复使用性（10次循环后吸附效率下降6.1%）。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-22

• 酶-超声波-膜联合提取菜籽粕蛋白：提升纯度与降低抗营养因子的绿色技术

  本研究针对菜籽粕中蛋白提取率低、抗营养因子(ANFs)残留多的问题，开发了一种集成酶解、超声与膜过滤的绿色高效提取策略。结果表明，酶法预处理(EP)与超声辅助碱提(USAAE)结合可获得最高蛋白纯度(75.25%)，同时显著降低植酸(PA)和硫代葡萄糖苷(GLS)含量。该研究为从农业副产品中获取高价值、安全的植物蛋白提供了一种可持续的解决方案，具有产业化潜力。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-22

• 超声辅助纯化玉米芯木寡糖：协同脱色与柠檬酸去除

  超声辅助大孔弱碱阴离子交换树脂D380处理玉米秸秆水解液中木寡糖的脱色与柠檬酸去除研究，在60分钟内实现88.37%脱色效率、97%以上柠檬酸去除率和93.52%木寡糖保留率，较传统活性炭提升显著。超声通过空化效应增强传质动力学，使脱色平衡时间缩短60%，酸洗碱洗周期减少50%，循环10次后脱色效率仍保持90.51%。

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2026-02-22

• 心肌细胞与成纤维细胞中基质细胞蛋白CCN5 (WISP2)延缓细胞衰老的作用与机制

  心脏疾病是全球首要死因，细胞衰老是其关键致病机制之一。本文推荐一项研究，该工作针对细胞衰老问题，探究了基质细胞蛋白CCN5对心肌细胞和成纤维细胞衰老的调控作用。研究发现，CCN5能有效抑制由多柔比星（阿霉素）诱导的细胞衰老，并能够逆转衰老相关分泌表型（SASP）诱导的交互衰老。此外，CCN5还能恢复衰老细胞的凋亡反应，并在小鼠心肌梗死模型中证实了其减轻心脏衰老的作用。该研究为开发靶向细胞衰老的心血管疾病疗法提供了新的线索和潜在靶点。

  来源：Scientific Reports

  时间：2026-02-22

• 高强度功能性训练与抗阻训练对超重男性炎症、代谢及体质指标干预效果的随机对照研究

  为解决超重与肥胖问题，研究人员对比了高强度功能性训练（HIFT）与传统抗阻训练（RT）对超重男性代谢、炎症及体质指标的效果。研究显示，两种训练均显著改善空腹血糖、血脂及身体成分，其中HIFT在降低体脂率、提升最大摄氧量（VO2max）方面更具优势。这为肥胖管理提供了新的有效运动方案。

  来源：Scientific Reports

  时间：2026-02-22

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