• 通过适应性进化和基因工程开发一种用于高效转化木质纤维素生物质的微生物平台菌株

  本研究通过60轮化学诱变和适应性进化，利用酿酒酵母为起点开发出稻秆水解液耐受菌株。基因组、转录组和基因克隆分析揭示HOT1、STV1等关键基因的适应性突变，显著提升对 furfural、acetic acid及phenol的耐受性，为构建高效生物转化工程菌株奠定基础。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-21

• 通过Sr同位素和稀土元素（REEs）的特征指纹分析，结合机器学习技术，实现谷物醋的追溯性

  本研究通过锶同位素比值（87Sr/86Sr）和稀土元素特征，结合机器学习模型，验证了多元素地球化学指纹在鉴别山西、四川、江苏和福建四种地理标志醋地理来源的有效性。实验显示线性判别分析（LDA）分类准确率达100%，随机森林（RF）模型达88.89%，证实了综合应用同位素与稀土元素及机器学习模型在食醋地理溯源中的可靠性。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-21

• 来自Agave salmiana甘蔗渣的生物活性分子：对其抗氧化作用、益生元潜力及细胞毒性的研究

  本研究以龙舌兰（Agave salmiana）废渣为原料，通过乙醇-水溶液处理降低其生物活性成分含量，并评估处理前后对抗氧化活性（DPPH、ABTS、FRAP）、益生菌（双歧杆菌、乳杆菌、肠球菌）的预发酵潜力及细胞毒性的影响。结果表明，处理后样品的总多酚和皂苷含量显著降低，但黄酮类物质变化不大；抗氧化活性有所下降，预发酵能力提升，细胞毒性降低。该处理可减少不良味道并提高安全性，为开发功能性预发酵食品提供依据。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-21

• 灰树花发酵改善米糠-麦麸复合物的抗氧化活性：从代谢组学到分子机制的深度解析

  本研究针对米糠(RB)和麦麸(WB)中生物活性物质因细胞壁束缚而利用率低的难题，创新性地采用灰树花(G. frondosa)对两者复合物进行发酵。结果显示，经13天发酵后，其多糖、多酚及可溶性蛋白含量显著提升，并通过分子对接与动力学模拟揭示了阿魏酸甲酯与木质素过氧化物酶稳定结合的潜在机制。体外和斑马鱼模型实验证实，发酵产物(FRBWB)的抗氧化活性显著增强。该研究为利用真菌发酵技术将农业副产物升级为功能性食品成分提供了一种环保高效的策略。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-02-21

• 基于HS-SPME-GC-MS技术和多元统计分析，探究核桃烘烤后特征挥发性有机化合物的形成途径

  核桃烘烤挥发性有机物形成机制研究通过构建蛋白质-葡萄糖-油脂模拟系统，结合HS-SPME-GC-MS和多元统计分析，发现美拉德反应主导VOCs生成，Strecker降解（赖氨酸89.58%、苯丙氨酸27.19%、亮氨酸48.90%减少）起关键作用。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-21

• 综述：过去25年来益生菌食品在人类健康领域的发展：关于“益生菌”这一术语的起源、全球市场、主要产品、发展趋势以及其对人类健康影响的最新研究进展

  本文系统梳理了益生菌概念自1907年Metchnikoff提出以来至2025年的发展历程，分析了近25年全球益生菌食品市场扩张趋势、主要企业动态及健康效应研究进展，重点探讨了其在代谢综合征、慢性肾病、抑郁症及儿童龋齿预防中的应用，并总结了生产技术革新、市场细分及未来研发方向等关键挑战。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-21

• 在半动态体外消化过程中，多酚添加对乳状香肠中肉蛋白水解的影响

  通过半动态消化模型研究不同浓度和结构的四种酚酸（单宁酸、没食子酸、绿原酸、肉桂酸）对肉蛋白胃肠消化的影响，发现高浓度酚酸（除肉桂酸外）促进胃部消化但抑制肠道消化，低浓度则相反，且肉桂酸因高刚性显著抑制肠道消化。结构差异和浓度变化通过改变消化物的流变特性和颗粒尺寸调控消化过程。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-21

• 辛基没食子酸对抗耐甲氧西林金黄色葡萄球菌的抗菌机制及其在猪肉保鲜中的应用：来自多组学和计算模拟的见解

  本研究发现食品级添加剂OG对耐甲氧西林金黄色葡萄球菌（MRSA）具有显著抑菌作用，MIC为20 μg/mL，并能抑制72.7%的生物膜形成。多组学分析揭示OG通过干扰膜运输、核糖体及氨基酸代谢发挥多靶点抑菌作用，且可有效延长猪肉保质期至8-10天，同时抑制pH上升和脂质氧化。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-21

• 通过电荷和成分调控制备碳点，并将其结合到聚乳酸纳米纤维薄膜中，以提升黑莓果实的活性包装效果

  碳点改性聚乳酸薄膜的活性包装性能研究。通过电纺将N/S共掺杂碳点（CDs-3）等三种工程化碳点纳入PLA基体，显著提升薄膜机械柔韧性（>70%延伸率增长）和超亲水性，同时表现出77.9%-96.9%的ABTS/DPPH自由基清除率和高效抗菌性。黑莓保鲜测试显示PLA/CDs-3薄膜使货架期延长一倍，且所有薄膜在15天内实现96.8%-100%生物降解率。

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2026-02-21

• 从长牡蛎中鉴定和筛选新型免疫调节八肽SWDNFLQR及其在RAW264.7细胞中的双向免疫调节机制

  本研究聚焦食品源功能肽研发，针对长牡蛎来源生物活性肽的免疫调节机制不清、缺乏明确靶点与通路解析等关键问题，研究人员通过LC-MS/MS鉴定、生物信息学筛选与化学合成，获得新型八肽SWDNFLQR。研究发现，该肽可显著增强RAW264.7细胞的增殖、吞噬功能及NO、TNF-α、IL-6的分泌。其独特的双向免疫调节作用机制得以揭示：低浓度时，主要通过激活Toll样受体和PI3K-Akt通路发挥免疫增强作用；高浓度时，则在激活TLR/PI3K-Akt轴的同时，特异性抑制NF-κB通路活化，并调控关键蛋白Fn1和Prkacb。该研究成果为开发具有抗炎和免疫调节功能的海洋来源功能性食品成分提供了重要的候选分子与理论依据。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-02-21

• 代谢组学视角下的紫叶红茶品质研究：紫色色素对香气、风味及生物活性化合物的影响

  本研究对比紫叶黑茶（FoShou、DaYeLong、ZiJuan）与绿叶黑茶（ZhuYeQi）的品质差异，通过感官评价、代谢组学及分子对接分析，发现紫叶茶具有更深的橙红色茶汤、复杂花果香气及更甜的口感，其中ZiJuan综合评分最高。代谢分析鉴定出200种非挥发性代谢物，包括影响风味的谷氨酸、茶黄素及黄酮苷；GC-MS检测到169种挥发性代谢物，以萜烯、酯类和烷烃为主。OAV和剂量阈值分析表明β-离子酮、柠檬烯和geraniol是主要芳香贡献者。分子对接证实茶黄素与谷氨酸受体结合，δ-卡达烯与嗅觉受体结合。研究结果为紫叶黑茶品质优化及数字化感官评价提供理论依据。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-21

• 过热蒸汽处理对即食米饭复水特性和食用品质的影响

  超高温蒸汽短时处理可有效稳定米糠品质，抑制脂肪酶活性76%，保持脂肪酸值稳定，提升水分保持能力，减少风味损失，为工业化快速处理提供新方案。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-21

• 多尺度分析：干燥对桂花（Osmanthus fragrans var. thunbergii）水分状态、抗氧化机制及酚类代谢组的影响

  超声辅助真空冷冻干燥（Ul-FD）、变温变速热风干燥（VT/VS-HD）和调谐微波干燥（Mo-MD）对杨梅（Osmanthus fragrans var. thunbergii）品质的影响研究表明，Ul-FD最佳保留花色苷、细胞结构及抗氧化活性（DPPH 94.57%），Mo-MD最快（20分钟），VT/VS-HD促进小分子酸形成。代谢组学揭示三种方法显著改变酚类代谢谱，KEGG分析显示苯丙素和黄酮类生物合成途径为核心响应通路。研究为杨梅高效干燥与高值产品开发提供理论依据。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-21

• 利用杏仁蛋白乳胶凝体（API/KC EGs）提升低脂法兰克福香肠的质构与感官特性：一种健康脂肪替代策略

  为应对饱和脂肪摄入引发的健康担忧（如心血管疾病），研究人员创新性地将杏仁蛋白分离物（API）与κ-卡拉胶（KC）结合，开发了新型乳胶凝体（EGs），用以替代肉制品中的猪肉脂肪。研究表明，含6% KC的EGs（AEG6）具有致密的微观结构、更高的凝胶强度和油结合能力。当用AEG6替代法兰克福香肠中50%的猪肉脂肪时，其仪器质构和感官评分与传统产品相当。这为开发低脂、健康且风味不减的肉制品提供了有效的解决方案。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-02-21

• 干燥工艺对金花茶叶及其茶汤香气与营养的深度重塑：UPLC-MS/MS与GC-MS/MS双平台解析

  为探索不同干燥方法如何影响金花茶（Camellia nitidissima Chi）这一高价值植物的感官与营养品质，研究人员系统比较了热风干燥（HAD）与真空冷冻干燥（VFD）对金花茶干花及其茶汤中非挥发性和挥发性化合物的影响。研究发现，VFD在维持花朵形态、保留黄酮与多酚等抗氧化活性成分方面更具优势，并赋予茶汤更丰富的代谢物谱与更复杂的香气轮廓，为优化金花茶加工工艺、提升其产品价值提供了关键理论依据。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-02-21

• 通过酶促水解结合冷冻浓缩技术对桃子泥中的风味物质和色素代谢进行非热调控

  将传统热浓缩对桃浆感官品质的负面影响与酶解预处理结合悬浮冷冻浓缩的协同效应，通过四循环冷冻浓缩使可溶性固形物提升2.66倍，同时保留固有色泽并增强红色素，香气组分中酯类和 lactones 显著富集，2-苯乙醇等酚类相关香气物质增加，验证了冷冻浓缩在非热加工中提升热敏水果产品品质的可行性。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-21

• Meyerozyma caribbica NJC41能够将黄曲霉素B降解为无毒的黄曲霉素P，并抑制猕猴桃中黄曲霉（Aspergillus flavus）的繁殖

  本研究发现酵母菌Meyerozyma caribbica NJC41可有效抑制A. flavus生长及AFB1合成，降解率达76%，主要生成低毒代谢物AFP1，并证实其安全性，为水果中AFB1防控提供了新策略。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-21

• 超声降解金线莲多糖：动力学过程、结构变化及其对小麦淀粉消化率的影响

  超声降解高聚多孔兰多糖（DOP）的动力学、结构演变及对小麦淀粉（WS）功能特性的影响。建立基于中期链断裂的动力学模型，证实超声处理显著降低DOP分子量（Mw）、粒径及表观粘度，同时提升溶解性和抗氧化活性。研究发现，DOP及其降解产物（UDOPs）通过分子量依赖机制调控WS的糊化特性、流变性和体外消化性，其中WS-DOP混合体系峰值粘度、弹粘性和抗性淀粉含量分别增加126.99%、51.44%和43.83%（p<0.05）。该研究为超声波定向修饰多糖功能特性提供理论依据，建立“降解-结构-活性-应用”一体化技术范式。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-21

• 便携式近红外光谱技术及单类建模在荞麦粉鉴别中的应用

  便携式近红外光谱结合数据驱动SIMCA和OC-PLS模型可有效鉴别并量化荞麦粉中掺入小麦、大麦等 gluten-containing 混合物，SIMCA分类准确率达100%，PLSR模型预测R²达0.92，为无试剂、非破坏性检测方法提供新方案。

  来源：Food Control

  时间：2026-02-21

• 雷司令白葡萄酒储存与加速陈酿过程中非挥发性酚类化合物的动力学观测研究

  为解决储存温度对白葡萄酒品质影响不明、缺乏特定酚类化合物动力学参数的问题，研究人员通过超高效液相色谱-二极管阵列检测器(UHPLC-DAD)结合质谱等技术，系统研究了三种温度下雷司令葡萄酒中酚类物质的变化规律。结果表明，trans-咖啡酒石酸和trans-阿魏酒石酸可作为高温储存的指标性标记物，而(U)HPLC分析在揭示储存相关的化学变化方面至关重要。本研究为评估葡萄酒储存条件与质量演变提供了关键化学动力学依据。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-21

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