• 在交替冷贮和常温贮藏条件下对彩色马铃薯进行快速品质检测：利用吸收和散射特性

  土豆在冷至常温复合储存过程中糖分动态变化及光学特性关联研究。采用双积分球系统同步获取吸光系数(μa)和减光系数(μ's)在400-1700nm范围的光学参数，结合Savitzky-Golay预处理与PCA-PLSR模型，建立预测淀粉降解的模型(R²=0.879)，通过SNV预处理与t-SNE-RF模型实现可溶性固形物(R²=0.860)的高精度预测。研究表明：低温储存阶段μa下降与淀粉降解相关，μ's上升反映微结构变化；常温阶段两者呈现品种特异性波动。所构建模型为多品种土豆全周期品质监测提供理论支撑。

  来源：Food Research International

  时间：2026-03-14

• 共培养的鱼类细胞球体可作为人工鱼肉制作的构建模块

  培养肉通过三维共培养系统成功构建兼具肌原细胞和脂肪细胞的仿生组织，不同PSCs与PADSCs比例（5:5、7:3、9:1）均保持高存活率并实现定向分化，基因表达分析显示其特征介于单一细胞系之间。

  来源：Food Research International

  时间：2026-03-14

• 基于F₀值的灭菌方法对牛肝菌（Flammulina velutipes）培养基的微生物安全性及菌丝生长的影响评估

  本研究通过热处理不同F₀值（10.93-181.25）评估香菇基质灭菌效果，发现最佳范围为31.98-121.62，过低导致细菌重生抑制菌丝生长，过高引发基质焦化干燥。优化灭菌参数可平衡微生物安全与菌丝高效生长，为产业提供指导。

  来源：Food Research International

  时间：2026-03-14

• 利用膳食纤维组合工程化合成短链脂肪酸（SCFAs）：一项基于动力学与微生物组学的研究的洞察

  研究通过个体纵向实验评估八种膳食纤维单独及组合发酵的动力学和代谢产物变化，发现糖蜜纤维与木薯抗性淀粉混合显著提升丁酸产量（p<0.0001），并建立“快/中/慢/难发酵”四类动力学标准。肠道菌群分析显示低聚果糖选择性富集双歧杆菌，而含车前子壳和木薯抗性淀粉的混合物使产丁烷菌减少（p<0.0001）。该成果为个性化膳食纤维组合设计提供依据，并建立发酵速率标准化评估框架。

  来源：Food Research International

  时间：2026-03-14

• 柠檬酸刺激的咸味增强作用通过大豆壳多糖与黏蛋白的相互作用得以调节

  研究考察了柠檬酸（CA）和豆壳多糖（SHP）对咸味感知及钠离子（Na⁺）在唾液层扩散与保留的影响。结果表明，低中浓度CA（0.01、0.1 g/L）通过促进Na⁺扩散增强咸味感知，而高浓度CA（1 g/L）因阻碍扩散和导致粘蛋白自聚集收缩网络结构而抑制咸味；SHP通过强化SHP-粘蛋白相互作用形成高粘度、高电负性复合物，有效提升中高浓度CA环境下的咸味强度与持续时间。该发现为开发酸性食品低盐替代基质提供了理论依据。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-03-14

• 猪肉肌原纤维蛋白-鱼油油凝胶界面的组装机制及消化特性：油相结晶行为

  本研究利用蜂蜡基鱼油凝胶替代动物脂肪，探究蜂蜡结晶行为对肉制品油水界面稳定性和消化特性的影响。结果表明，4%蜂蜡与10%鱼油凝胶组合时界面吸附能力最强，蜂蜡结晶通过改变界面蛋白构象和疏水性抑制油脂水解，降低消化率，同时提高油水保持能力。

  来源：Food Research International

  时间：2026-03-14

• 关于单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）在禽类生产系统中进化和适应性的基因组学见解

  单增李斯特菌基因组泛分析揭示工业食品系统驱动其进化，基于1788个禽类来源菌株（1940-2024），整合系统发育、种群动态和泛基因组分析，发现种群规模在农业工业化期间（1950s-1980s）五倍增长后骤降，与食品安全措施实施相关。泛基因组显示65.17%云基因构成，表明高度基因组可塑性，并揭示禽类、蛋类、宠物食品等来源的毒力基因保守性及环境特异性适应。该研究为通过泛基因组监测云基因指导的适应性进化提供新策略。

  来源：Food Research International

  时间：2026-03-14

• 双工艺全麦面粉对全麦面包理化特性及消化率的影响

  全麦面包通过热湿处理与去分支处理的协同效应改善其理化性质与营养功能。研究显示，添加热湿处理和去分支处理的面粉（HMD-F）可提升面团吸水率、稳定性和粘弹性，但抑制淀粉胶体化，使峰值粘度和最终粘度分别降低82.8%和79.1%。面包硬度增加，颜色变深，但烘烤损失降至11.21%。10% HMD-F替代量使抗性淀粉含量达41.59%，血糖指数（GI）降至63.68，属于中等GI食物。该双处理技术通过促进短链支链淀粉有序结晶与面筋网络交联，实现抗消化性与感官品质的协同提升，为开发低GI功能性主食提供新策略。

  来源：Food Research International

  时间：2026-03-14

• 通过厌氧合成利用茶渣制备的细菌纤维素/茶多酚薄膜：一种用于食品活性保鲜的可持续材料

  本研究利用茶渣（TW）提取的茶多酚和葡萄糖对Kosakonia oryzendophytica FY-07进行厌氧发酵制备细菌纤维素（BC），成功开发出具有持续抗菌释放特性的TW-BC材料。该材料对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌表现出强抑制活性，同时具备优异的阻氧、阻湿和紫外线阻隔性能，且溶血率极低。通过"从食物到食物"的循环策略，实现了茶渣高值化利用，为开发可持续食品包装材料提供新途径。

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2026-03-14

• 提高螺旋藻（Spirulina platensis）蛋白分离物的溶解性和起泡性能：探究琥珀酰化修饰对蛋白质结构构象及理化性质的影响

  本研究系统探究了琥珀酰化对微藻蛋白 isolate（SPP）的结构与功能特性影响。通过傅里叶红外光谱、圆二色光谱等分析表明，琥珀酰化使SPP中刚性的α螺旋结构转变为富含β折叠的柔性构象，粒径减小43.86%（SPP-20%），等电点从3.30降至2.09，显著提升pH>3.0的溶解性（从27.16%增至53.73%）。发泡能力与稳定性分别提升1.29倍和1.26倍，表面疏水性降低1.64倍，持水能力增强。这些改进源于琥珀基团通过静电排斥破坏分子间作用力，促进结构重排和功能特性优化。研究结果为微藻蛋白在酸性食品（如饮料）及功能性食品（植物基酸奶、肉制品替代）中的应用提供了理论支撑。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-03-14

• 新型纳米复合薄膜与生物活性化合物共嵌入：兼具协同屏障作用、抗氧化性能、可控释放特性，并可用于食品包装

  可持续包装纳米复合薄膜双递送系统机械性能提升抗氧化活性|

  来源：Food Research International

  时间：2026-03-14

• 臭氧和非热等离子体作为氯的可持续替代品，用于苜蓿种子和幼苗的净化处理

  臭氧、非热等离子体和次氯酸钠可有效灭活高、低剂量污染的苜蓿种子及芽苗中的产毒大肠杆菌，其中氯制剂在低污染水平下灭活效果更优，而臭氧和等离子体在处理后达到相近效果且不损伤产品品质，为可持续的食品微生物安全控制提供新方案。

  来源：Food Research International

  时间：2026-03-14

• 在优化鹰嘴豆发芽过程中，丝氨酸蛋白酶、半胱氨酸蛋白酶和天冬氨酸蛋白酶的作用提高了生物活性肽的生成量

  鹰嘴豆发芽通过响应面法优化温度（35℃）和pH（7.0），显著提升可溶性蛋白（33.6%）和蛋白酶活性（1.4倍），释放的低分子量肽对DPP-IV抑制活性增强5倍（IC50从16.31降至3.40 mg/mL），且总蛋白提取物具有COX-2抑制活性（IC75=0.158 mg/mL），为功能性食品开发提供新途径。

  来源：Food Research International

  时间：2026-03-14

• 不同pH值下乳糖与黄酮醇类化合物槲皮素及其O-糖苷芸香苷的相互作用：一项理论与实验相结合的研究

  茶和咖啡中富含多酚类化合物，乳糖作为牛奶主要成分与其相互作用机制尚未明确。本研究通过UV-Vis光谱、DSC及分子动力学模拟，系统探究了槲皮素及其O-糖苷槲皮素与乳糖在不同pH条件下的结合模式，发现酸性条件下黄酮素通过π-π堆积形成有序结构，乳糖通过氢键嵌入；中性及碱性条件下，去质子化的黄酮素形成非有序氢键网络，乳糖更易被捕获。该研究揭示了pH对乳糖-黄酮素复合物结构的影响规律，为功能性乳制品开发提供理论依据。

  来源：Food Research International

  时间：2026-03-14

• 壳聚糖-植酸-金属离子乳化剂在长期稳定香芹酚乳液中的应用：从特性分析、稳定性研究到草莓保鲜效果

  壳聚糖-肌醇酸-金属离子复合纳米粒子（CPA-Ag/Cu）作为新型低浓度抗菌剂，在手术刀消毒中达到99.8%灭菌率，显著优于乙醇和次氯酸钠；其乳液化后结合肉桂醛可制成多功能保鲜剂，使草莓保质期延长至5天，并抑制微生物生长。研究通过离子交联和多糖复合策略提升稳定性，实现绿色安全的医疗与食品防腐应用。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-03-14

• 为测定烤鸡小腿中多种硝基多环芳烃（硝基PAHs）和PAH 4建立合适的条件，并评估其消费风险

  硝基多环芳烃检测方法研究及烤鸡腿中PAHs污染评估，采用QuEChERS萃取结合超高效液相色谱串联温度控制荧光检测系统，通过铁粉还原将硝基-PAHs转化为荧光基氨基-PAHs，建立同时检测12种硝基-PAHs和PAH4的方法。优化实验表明，230℃烤制20-25分钟皮肤带肉样品检出2-硝基fluorene等6种硝基-PAHs及PAH4，经风险评估认为摄入风险较低。

  来源：Food Research International

  时间：2026-03-14

• OPI/CS复合材料中的pH依赖性相互作用决定了乳液的稳定性以及β-胡萝卜素的生物可利用性

  oat蛋白 isolate与壳聚糖（CS）复合颗粒在不同pH和比例下的相互作用机制及对β-胡萝卜素递送性能研究。热处理使OPI结构展开，增强与CS的疏水作用，最佳比例5:1和pH 7时颗粒尺寸最小（1.55μm），emulsion稳定性优异且β-胡萝卜素生物利用率达36.78%，同时具有光热稳定性。

  来源：Food Research International

  时间：2026-03-14

• 综述：利用非热技术对豌豆蛋白组分进行结构与技术功能上的改性

  豌豆蛋白作为可持续蛋白源，其 techno-functional properties 通过非热加工技术（超声波、冷等离子体、高压处理等）的改性研究显著提升。重点分析 globulins（11S/7S）和 albumins 分 fractions 的结构特性及加工技术对其溶解性、凝胶性等的影响，为植物基食品开发提供理论依据。

  来源：Food Research International

  时间：2026-03-14

• 综述：食品包装中的生物塑料：对消费者认知、系统性挑战与沟通问题以及未来研究方向的系统性回顾

  生物塑料食品包装的消费态度研究显示，消费者对"生物基""可降解""可堆肥"等术语存在普遍误解，叠加标签混乱、回收体系碎片化及绿色洗白问题，严重制约其实际环保效果。现有研究多采用简化模型，忽视消费者认知的复杂性及系统约束，导致干预策略失效。建议未来研究整合消费者行为、系统限制和真实处置场景，通过精准沟通与基础设施优化推动循环经济中的生物塑料应用。

  来源：Food Research International

  时间：2026-03-14

• 通过机器学习方法，研究玉米纤维胶与大豆蛋白分离物结合体中结构与乳化性能之间的关系

  基于玉米纤维 gum 与大豆蛋白 isolate 共价结合物的结构-功能关系研究，采用酸水解、酶解、超声和蒸汽爆破制备具有多样化结构的 CFG–SPI 复合物，通过 AutoML–SHAP 框架分析分子量、单糖组成及糖苷键等参数对乳化性能（粒径、稳定性指数、zeta 电势）的影响。模型 R² 值达 0.896-0.952，揭示 1,4-吡喃木糖、1,2,3,4-吡喃木糖、α-阿拉伯糖等糖苷键及分子量是关键影响因素。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-03-14

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