• 综述：食品包装中的生物塑料：对消费者认知、系统性挑战与沟通问题以及未来研究方向的系统性回顾

  生物塑料食品包装的消费态度研究显示，消费者对"生物基""可降解""可堆肥"等术语存在普遍误解，叠加标签混乱、回收体系碎片化及绿色洗白问题，严重制约其实际环保效果。现有研究多采用简化模型，忽视消费者认知的复杂性及系统约束，导致干预策略失效。建议未来研究整合消费者行为、系统限制和真实处置场景，通过精准沟通与基础设施优化推动循环经济中的生物塑料应用。

  来源：Food Research International

  时间：2026-03-14

• 通过机器学习方法，研究玉米纤维胶与大豆蛋白分离物结合体中结构与乳化性能之间的关系

  基于玉米纤维 gum 与大豆蛋白 isolate 共价结合物的结构-功能关系研究，采用酸水解、酶解、超声和蒸汽爆破制备具有多样化结构的 CFG–SPI 复合物，通过 AutoML–SHAP 框架分析分子量、单糖组成及糖苷键等参数对乳化性能（粒径、稳定性指数、zeta 电势）的影响。模型 R² 值达 0.896-0.952，揭示 1,4-吡喃木糖、1,2,3,4-吡喃木糖、α-阿拉伯糖等糖苷键及分子量是关键影响因素。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-03-14

• 在大振幅振荡剪切作用下，大豆蛋白分离物与麦谷蛋白和麦醇溶蛋白混合物的时域流变学研究

  大豆分离蛋白（SPI）与小麦醇溶蛋白（Gli）和小麦谷蛋白（Glu）的混合体系非线性流变特性研究，采用大振幅振荡剪切（LAOS）结合物理过程序列（SPP）框架分析，发现30℃时Gli显著增强SPI的非线性响应并降低弹性模量，Glu影响较小；热处理后体系弹性模量显著提升，SPI-Glu-Gli混合物临界应变达264.6%，屈服应力分别为105.7 kPa和162.2 kPa。LAOS显示应变硬化、弱剪切增稠和强剪切稀化特性，SPP分析可可视化每个周期的动态机械响应。研究为植物蛋白基食品加工和产品开发提供理论支撑。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-03-14

• 通过高压均质化处理豌豆蛋白悬浮液，调节豌豆蛋白与乳清蛋白混合乳液的流变性能

  高压均质对豌豆、乳清及混合乳胶凝胶非线性流变学行为的影响研究。通过处理豌豆蛋白悬浮液并混合未处理的乳清蛋白，发现HPH显著降低豌豆蛋白颗粒尺寸并提高溶解度，而混合体系颗粒尺寸增大但溶解度稳定。流变学测试表明混合凝胶在100MPa下储能模量提升至14kPa，具有更强的凝胶强度和结构稳定性，且呈现更渐进的固态-液态转变特性。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-03-14

• 利用自复制催化发夹组装适配体传感器对牛奶中奈替米星残留物进行超灵敏荧光监测

  基于 palindrome-constrained 自复制催化发夹结构（CHA）的荧光传感平台，实现对 Netilmicin 残留的高灵敏度检测（1.45 pM）和宽线性范围（5 pM-50 nM），通过 aptamer 特异性识别触发 CHA 放大循环，形成 Y 型纳米 DNA 结构，有效去除复杂基质干扰，为食品抗生素残留监测提供新方案。

  来源：Food Control

  时间：2026-03-14

• 通过厌氧合成利用茶渣制备的细菌纤维素/茶多酚薄膜：一种用于食品活性保鲜的可持续材料

  本研究利用茶渣（TW）提取的茶多酚和葡萄糖对Kosakonia oryzendophytica FY-07进行厌氧发酵制备细菌纤维素（BC），成功开发出具有持续抗菌释放特性的TW-BC材料。该材料对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌表现出强抑制活性，同时具备优异的阻氧、阻湿和紫外线阻隔性能，且溶血率极低。通过"从食物到食物"的循环策略，实现了茶渣高值化利用，为开发可持续食品包装材料提供新途径。

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2026-03-14

• 提高螺旋藻（Spirulina platensis）蛋白分离物的溶解性和起泡性能：探究琥珀酰化修饰对蛋白质结构构象及理化性质的影响

  本研究系统探究了琥珀酰化对微藻蛋白 isolate（SPP）的结构与功能特性影响。通过傅里叶红外光谱、圆二色光谱等分析表明，琥珀酰化使SPP中刚性的α螺旋结构转变为富含β折叠的柔性构象，粒径减小43.86%（SPP-20%），等电点从3.30降至2.09，显著提升pH>3.0的溶解性（从27.16%增至53.73%）。发泡能力与稳定性分别提升1.29倍和1.26倍，表面疏水性降低1.64倍，持水能力增强。这些改进源于琥珀基团通过静电排斥破坏分子间作用力，促进结构重排和功能特性优化。研究结果为微藻蛋白在酸性食品（如饮料）及功能性食品（植物基酸奶、肉制品替代）中的应用提供了理论支撑。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-03-14

• 通过自聚作用制备的低变性大豆蛋白的界面性质和乳化性能

  本研究通过自凝聚法制备低变性大豆分离蛋白（C-SPI），并与传统碱提酸沉法（A-SPI）进行对比。结果表明，C-SPI在pH7.0和4.0条件下均表现出更优的界面特性及乳化稳定性，归因于其更少的结构变性，为可持续植物蛋白原料开发提供了新途径。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-03-14

• 利用纳米孔宏条形码技术结合短扩增子和长扩增子的16S rRNA及COI（细胞色素氧化酶I）引物进行鱼糜物种鉴定

  多引物代谢条形码技术用于 surimi 分子鉴定研究，通过比较长/短 16S rRNA 和 COI 基因引物对揭示 marker-specific 偏差，发现 16S-2 提供最高物种恢复量，但需结合多引物策略提升分类学分辨率。

  来源：Food Control

  时间：2026-03-14

• 一种用于验证经过超高热处理（UHT）处理的有机牛奶真实性的多技术化学计量策略：结合红外质谱（IRMS）、1H核磁共振（1H-NMR）和机器学习

  有机UHT牛奶认证研究采用IRMS和1H-NMR双平台化学计量策略，结合线性与非线性分类器，在法国校准集（171例）和测试集（172例）中分别达到97.1%/94.8%和98.8%/95.3%的准确率，融合决策规则使测试集准确率提升至96.5%。欧洲市场外部验证显示总体准确率83.3%，揭示δ¹⁵N标记的局限性及有机-常规差异受饲养管理影响。研究提出多技术整合的标准化操作流程，为欧盟市场有机牛奶监管提供科学依据。

  来源：Food Control

  时间：2026-03-14

• 壳聚糖-植酸-金属离子乳化剂在长期稳定香芹酚乳液中的应用：从特性分析、稳定性研究到草莓保鲜效果

  壳聚糖-肌醇酸-金属离子复合纳米粒子（CPA-Ag/Cu）作为新型低浓度抗菌剂，在手术刀消毒中达到99.8%灭菌率，显著优于乙醇和次氯酸钠；其乳液化后结合肉桂醛可制成多功能保鲜剂，使草莓保质期延长至5天，并抑制微生物生长。研究通过离子交联和多糖复合策略提升稳定性，实现绿色安全的医疗与食品防腐应用。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-03-14

• 大豆壳多糖-大豆分离蛋白-大豆异黄酮纳米胶囊的制备工艺与结构变化：超声波处理的影响

  本研究利用超声处理技术制备了SHPS-SPI复合壁材的SI纳米胶囊，系统研究了超声功率对结构、性能及靶向释放的影响，结果表明在300W时获得粒径约300nm、包封率>96%的稳定纳米胶囊，其保护SI并通过体外模拟胃肠消化实现靶向结肠释放，为开发新型SI功能食品奠定理论基础。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-03-14

• 从莎草（Cyperus esculentus）中提取的淀粉和蛋白质在基于酪蛋白的凝胶形成过程中发挥着不同的作用：这些成分在微观结构、质地以及蛋白质间的结合相互作用中的作用机制已被阐明

  虎杖淀粉（CES）和蛋白质（CEP）与酪蛋白复合凝胶的相互作用机制研究。通过模拟酸奶系统分析发现，CES通过疏水作用和孔隙占据增强凝胶结构，最佳比例为酪蛋白:CES=1:0.8；CEP在低浓度（<1:0.025）提升稳定性，高浓度导致相分离。研究揭示了两者与酪蛋白的不同作用机制及协同优化路径。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-03-14

• 综述：用于监测和控制储粮中书虱的先进技术：综述

  书蚤（Liposcelis spp.）作为储粮重要害虫，其生物学特性、快速检测技术和综合控制策略被系统分析。研究指出书蚤在30℃/70%RH条件下21天完成生命周期，物理方法（筛分、浮选）和化学诱捕（酵母提取物）有效，但磷化氢抗药性加剧。光谱分析和图像识别为新型检测手段，湿度控制在11%以下可抑制繁殖。集成管理需结合环境调控、生物防治和智能检测。

  来源：Food Control

  时间：2026-03-14

• 利用鱼眼高光谱成像技术和跨模态深度学习方法，无损地确定Larimichthys crocea鱼类的冻融循环次数

  基于鱼眼高光谱信息的冻融循环非破坏性检测方法研究。通过构建LSTM-Transformer光谱分类模型和融合视觉-光谱的交叉注意力机制模型，有效区分不同冻融次数的鲈鱼样品，验证了鱼眼透光率与形态变化对光谱特征的显著影响，为海鲜品质追溯提供新方案。

  来源：Food Control

  时间：2026-03-14

• 柠檬酸刺激的咸味增强作用通过大豆壳多糖与黏蛋白的相互作用得以调节

  研究考察了柠檬酸（CA）和豆壳多糖（SHP）对咸味感知及钠离子（Na⁺）在唾液层扩散与保留的影响。结果表明，低中浓度CA（0.01、0.1 g/L）通过促进Na⁺扩散增强咸味感知，而高浓度CA（1 g/L）因阻碍扩散和导致粘蛋白自聚集收缩网络结构而抑制咸味；SHP通过强化SHP-粘蛋白相互作用形成高粘度、高电负性复合物，有效提升中高浓度CA环境下的咸味强度与持续时间。该发现为开发酸性食品低盐替代基质提供了理论依据。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-03-14

• 含有果胶的全纤维素纳米纤维：由于强烈的静电排斥作用，其水再分散性得到提升

  红散性|纳米纤维素|肯纤维预处理|pectin残留|lignin残留

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-03-14

• 使用全组分海带（Undaria pinnatifida）浆液作为天然稳定剂的一步法制备Pickering乳液：结构、消化特性及其在低血糖指数（GI）面条中的应用

  海白菜全组分均质悬浮液作为Pickering乳液稳定剂，显著提升乳液热稳定性（90℃）和离子强度耐受性（0.9 mol/L NaCl），并抑制体外模拟消化中的淀粉水解。乳液基面料条GI值降低至传统小麦面的60%，同时保持优异质地和色泽。研究证实海白菜蛋白-多糖复合物通过物理屏障和矩阵强化双重机制延缓淀粉消化，为藻类生物质高值化利用和低GI食品开发提供新策略。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-03-14

• 菲比伯恩（Phoebe bournei）木精油对樱桃番茄上灰葡萄孢（Botrytis cinerea）的抗真菌活性及其作用机制

  灰霉病是由Botrytis cinerea引起的常见水果后熟病害，研究证实Phoebe bournei木精油（PWEO）对病原菌具有显著抑制效果，MIC为1.50 mL/L，且40×MIC浓度可有效预防樱桃番茄灰霉病发生。PWEO通过破坏真菌细胞壁、膜及核结构，诱导ROS积累、脂质过氧化及能量代谢抑制，同时下调ER1、PLIN2等关键通路基因表达，干扰病原菌致病机制。该研究为开发天然环保型抗真菌剂提供了新思路。

  来源：Food Control

  时间：2026-03-14

• 丁子香酚纳米乳液对新疆发酵香肠中组胺积累的影响

  本研究探讨了eugenol纳米乳剂（EN）对新疆熏制sausage中产组胺菌（如肺炎克雷伯氏菌B118和肠球菌A226）的抑制作用，及其对细菌群落结构和组胺积累的影响。通过RT-qPCR检测HDC基因表达，结合Illumina测序分析微生物多样性，发现EN显著抑制细菌生长和组胺合成，优于传统eugenol精油，并因其缓释特性延长抑菌效果。

  来源：Food Control

  时间：2026-03-14

知名企业招聘：