• 压力，电竞世界的“隐形对手”：感知压力对电竞选手饮食行为的显著影响研究

  本文旨在探究电竞选手感知压力与饮食行为之间的关联。研究通过横断面调查，揭示了感知压力水平与SCOFF（进食障碍筛查量表）评分、情绪性过度进食、饥饿感及情绪性进食不足等不良饮食行为呈显著正相关。结果表明，对电竞选手进行压力管理干预和健康饮食行为支持至关重要，这为改善该高风险人群的心理与生理健康提供了实证依据。

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-03-12

• : 甘薯及其近缘种PR1基因家族的全基因组鉴定与逆境响应功能解析

  本文首次在六倍体甘薯（Ipomoea batatas）及其二倍体近缘野生种三裂叶薯（I. triloba）和I.trifida中系统鉴定了119个病程相关蛋白1（PR1）基因，揭示了其进化特征、顺式作用元件与表达模式。研究发现，关键基因IbPR1-5在真菌侵染与干旱胁迫下持续上调，为甘薯抗性分子育种提供了重要的候选基因。

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-03-12

• 火龙果果肉（红肉与白肉）的组分、生物活性物质及其抗氧化、抗菌与群体感应抑制特性研究

  本研究通过对红肉（Hylocereus polyrhizus）与白肉（Hylocereus undulatus）火龙果果肉的组分、生物活性物质及其功能特性进行系统分析，揭示其作为天然生物活性成分源的潜力。结果表明，两种果肉富含酚类化合物，并表现出抗氧化、抗食源性致病菌（如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等）以及抑制群体感应（Quorum Sensing, QS）信号分子（如抑制Chromobacterium violaceum的紫色素violacein产生）的能力。红肉火龙果因含甜菜红素（betalains）而具有更强的抗氧化活性。该研究为火龙果在食品体系中的应用（如作为天然防腐剂或功能性配料）及基于QS抑制的微生物控制策略提供了科学依据，具有重要的食品科学与技术意义。

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2026-03-12

• 多元保护性农业体系提升印度-恒河平原土壤生物质量与微生物功能多样性

  针对集约化稻麦系统导致的土壤质量退化问题，研究人员在印度-恒河平原开展了一项长期定位试验，评估了七种多元化保护性农业（CA）生产情景对土壤有机碳、养分有效性、微生物群落和功能多样性的影响。研究发现，采用零耕和秸秆还田的水稻-小麦-绿豆和玉米-芥菜-绿豆轮作系统显著提升了土壤有机碳、氮磷钾有效性和微生物功能多样性，并建立了包含固氮菌、碱性磷酸酶、平均孔颜色发展等指标的土壤生物指数。该研究为通过保护性农业实现农业可持续集约化提供了关键科学依据。

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2026-03-12

• 农户组织参与能提升技术采纳与家庭福祉吗？——来自坦桑尼亚的经验证据

  本研究通过边际处理效应(MTE)分析，评估了坦桑尼亚农民组织(MFG)对综合土壤肥力管理(ISFM)采纳及家庭福祉的影响。研究表明，加入农民组织可显著提升ISFM采纳率（31%）、改善膳食多样性(HDDS, 10%)并降低多维贫困(MTDS, 5%)。研究创新性地揭示了处理效应的异质性，强调了针对未观测特征的精准干预策略对于农业发展的重要性。

  来源：Food and Energy Security

  时间：2026-03-12

• 埃塞俄比亚阿达阿区农村家庭粮食安全的多维决定因素与应对策略：基于CARF框架的定量研究

  本研究在阿达阿区这一看似粮食安全的高潜力农业区，运用世界粮食计划署（WFP）的综合报告方法（CARI），结合食物消费评分（FCS）、食物支出份额（FES）和生计应对策略（LCS-FS），构建了多维家庭粮食安全指数，并通过有序逻辑回归和零膨胀泊松模型，系统分析了人口、社会经济学、制度、基础设施及环境等多重因素对家庭粮食安全状态及应对行为频率的影响。该研究揭示了“高产-缺粮”的悖论，强调了整合气候智能农业、加强乡村市场、推广服务和社区组织、促进汇款与金融服务等综合干预的必要性，为制定针对性的政策提供了实证依据。

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-03-12

• 贵州发酵源降甘油三酯乳酸菌的筛选鉴定与益生菌剂制备研究

  本研究从贵州传统发酵食品中分离、筛选出具有显著甘油三酯（TG）降解能力的乳酸菌（LAB），并成功开发了稳定的益生菌片剂。筛选出的六株LAB甘油三酯降解率均超过60%，其中PYC02（发酵粘液乳杆菌）和PLHB02（食窦魏斯氏菌）降解率超过80%，且在pH 3.0和0.3%胆盐条件下存活率高于80%，展现出优异的胃肠耐受性与安全性。通过正交实验优化，确定了最佳冻干保护剂配方（8%脱脂乳粉、5%海藻酸钠、2%麦芽糊精、8%海藻糖），所制益生菌片剂在4°C和25°C储存30天后存活率分别超过80%和60%，甘油三酯降解率仍大于60%，片剂性能符合《中国药典》（2020年版）相关标准。本研究为开发用于高甘油三酯血症（hypertriglyceridemia）预防与治疗的功能性益生菌产品提供了新策略。

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-03-12

• 消费者视角下的食物腐败感知：以白蘑菇为例探究减少食物浪费的感官评估路径与决策机制

  本文通过一项针对加拿大消费者的调查，探讨了消费者如何感知和判断食物（特别是白蘑菇）的腐败。研究发现，消费者主要依赖视觉和触觉等感官线索（如变色、霉变、粘滑感）来评估食品剩余货架期，并揭示了消费者对食品腐败的通用认知与具体商品（白蘑菇）评估之间的异同。研究强调了产品异质性（如蘑菇菌盖、菌柄的特定变化）在消费决策中的关键作用，为设计有效的沟通和缓解策略以减少食物浪费提供了重要见解。研究于2025年进行，共收集了2524名受访者的信息。

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2026-03-12

• 贝宁南部城郊牧场的可持续性评估：基于IDEA方法的社经维度分析

  随着西非城市化进程加速，城郊牧场面临土地压力和生产成本上升的挑战。为评估其长期可持续性，研究团队在贝宁南部沿海地区，应用IDEA（Indicateurs de Durabilité des Exploitations Agricoles）框架，对六种放牧型乳牛牧场的社经-区域和经济的可持续性进行了多维评估。结果表明，中型Taurine牛群和大型Taurine-Zebu杂交牛群在社经-区域可持续性上表现更佳，而不同农场类型间的经济可持续性差异不显著，但牧场长期发展仍受城市化和土地政策威胁。该研究为西非城郊奶业系统的政策制定和可持续管理提供了重要依据。

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2026-03-12

• Pro-Ca与生长环境协同调控甜樱桃采后品质的机理及其应用价值评估

  本文综述了新型植物生长调节剂丙环唑钙（prohexadione-calcium, Pro-Ca）在不同海拔（低地与丘陵）果园中的应用，系统评估了其对甜樱桃（Prunus avium L.）采后品质与贮藏性能的影响。研究发现，Pro-Ca能够有效提升果实硬度、稳定糖酸比、改善果皮着色，并更好地保留其营养保健成分（如总酚、总花青素和抗氧化能力），显著延长货架期，尤其在高海拔环境中效果更为显著。该研究为优化甜樱桃种植管理、提升果实商品价值与采后保鲜技术提供了重要的理论与实践依据。

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2026-03-12

• 尼泊尔青少年微量营养素缺乏现状：基于2016年全国调查的患病率、性别差异与膳食因素分析

  本研究基于2016年尼泊尔全国微量营养素状况调查（NNMSS）数据，系统评估了10-19岁青少年中铁蛋白（Ferritin）、可溶性转铁蛋白受体（sTfR）、维生素A（Vitamin A）和红细胞叶酸（RBC Folate）缺乏的患病率及相关因素。研究发现，尼泊尔青少年，尤其是女性，微量营养素缺乏负担沉重，且与饮食因素（如蛋类、坚果摄入）、地域、身体质量指数（BMI）等显著相关。研究结果为制定针对性的青少年营养干预策略提供了关键证据。

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-03-12

• 基于生化与淀粉多维度表征的马铃薯（Russet）品种质构品质评估与工业应用潜力解析

  本文综合运用淀粉组分（如直链淀粉）、细胞壁修饰酶（PME、PG）、热力学特性（DSC）及矿质元素（ICP-MS）等多参数技术，系统评估了12个马铃薯（Russet）品种的加工品质。研究揭示了直链淀粉含量、淀粉颗粒形态、PME/PG活性与质构、热力学参数的复杂关联，为针对不同终端产品（如薯条、薯片、土豆泥）定向选育和加工工艺优化提供了生化依据。

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2026-03-12

• 离子凝胶化振动射流技术制备高粱醇溶蛋白微颗粒的工艺参数优化与性能表征

  本文系统研究了利用离子凝胶化振动射流技术（IGVJFT）制备高粱酒精糟（DDGS）来源的高粱醇溶蛋白（kafirin）微颗粒。研究者采用部分因子设计（25−1）探讨了喷嘴直径、集成电极电压、内部振动频率、凝胶液（CaCl2）浓度和蛋白浓度这五个关键工艺参数对微颗粒体积加权平均粒径（PS）和Zeta电位（ZP）的影响。结果表明，DDGS-高粱醇溶蛋白浓度是影响粒径和Zeta电位的最关键参数，IGVJFT技术能够以高重复性和均匀性生产可调控的微米级颗粒，为开发用于功能性食品和制药行业的生物活性物质载体材料提供了新思路。

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2026-03-12

• 移植木豆基因型×种植系统×管理措施互作：长期研究与系统模型在提升干旱地农业生产力中的作用

  面对干旱地区木豆生产受降雨不稳、作物建植差等问题制约，研究人员开展了为期六年的田间试验，系统评估了播种方式、种植制度与基因型的综合效应。研究发现，育苗移栽木豆是最高效的播种方式，与直接播种相比，可显著增产9.5%-17.8%；尽管单作木豆产量高，但木豆-大豆间作体系的系统等效产量(SEY)提高了9.97%-17.90%；基因型ICPH2740表现最优。贝叶斯模型表明，移栽提高木豆产量和SEY的概率为71%。该研究为气候变化背景下干旱地木豆生产的可持续、气候适应性策略提供了科学依据。

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2026-03-12

• 中国2型糖尿病患者高尿酸血症与代谢综合征组分相关性及骨代谢指标的横断面研究

  本研究回顾性分析了北京大学深圳医院1863名2型糖尿病（T2DM）患者，探讨了高尿酸血症（HUA）与代谢综合征（MetS）各组分（肥胖、高血压、高血糖、血脂异常）之间的相关性，并初步考察了其与骨代谢指标的联系。研究发现HUA患病率为22.86%，女性患病风险显著低于男性。体重指数（BMI）、舒张压（DBP）和25-羟基维生素D（25(OH)D）对HUA具有中等预测价值，而甘油三酯（TG）未显示独立预测价值。研究强调了HUA与代谢紊乱，特别是肥胖，之间存在适度关联。

  来源：Frontiers in Endocrinology

  时间：2026-03-12

• 运用天然发酵优化中东风味扁面包：定制波兰酵种技术提升品质、质地与保质期

  本研究通过系统性探究不同发酵时长（24-96小时）的波兰酵种（Poolish）在不同添加水平（20%、30%、40%）下对阿拉伯扁面包品质的影响。研究发现，该技术能够改善淀粉结构（提升直链淀粉/支链淀粉比例）、优化面团流变学特性，显著提高面包质地柔软度与抗老化性，并延长保质期。维生素分析揭示了B族维生素在发酵与烘焙过程中的不同稳定性。结果表明，24小时酵种、20-30%添加量可在高B族维生素保留与优良工艺性能间取得最佳平衡，为利用天然发酵技术提升传统面包营养价值与产业适应性提供了科学依据。

  来源：JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION

  时间：2026-03-12

• 基于gLMS与时间-强度法探究基质依赖性甜-酸交互心理物理学：液态与片剂中糖醇-酸混合物的感官调控

  本文通过广义标识性量值标度（gLMS）和时间-强度（TI）分析，系统量化了木糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇与柠檬酸、苹果酸在液态和片剂基质中的甜-酸心理物理学交互。研究发现，基质显著影响感官标度，片剂中酸感指数（Stevens幂律指数n）提升>79%，导致酸感增长更陡；甜酸味存在双向抑制，且抑制程度因糖醇种类、酸类型和基质而异。该研究为精准调控减糖产品风味、优化配方以兼顾消费者接受度与产品稳定性提供了关键数据与预测框架。

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-03-12

• 中爪哇海鲜消费中微塑料摄入的年龄差异评估：印度尼西亚的案例研究及其对公众健康的意义

  本综述通过整合印度尼西亚三宝垄地区海鲜的微塑料（MPs）污染数据与当地居民（涵盖幼儿、儿童、青少年、成年人和老年人）的海鲜消费调查，首次利用蒙特卡洛模拟评估了不同年龄群体通过食用海鲜摄入微塑料的长期平均暴露量及个体间差异。研究发现，双壳贝类（如血蚶、青口贝）和螃蟹是MPs摄入的主要贡献者，而青少年是每日MPs摄入量最高的群体。然而，当按单位体重计算时，儿童和幼儿的MPs摄入量最高，分别是成年人的1.9倍和1.6倍，成为最易受影响的脆弱人群。该研究强调了在评估塑料污染健康风险时，必须考虑年龄特异性消费模式与生理差异。

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2026-03-12

• 酶组合协同改善冷冻烧饼面团品质及其机制研究

  本研究聚焦冷冻储存对传统酥层糕点烧饼面团品质的不利影响。为解决此问题，研究人员系统评估了木聚糖酶、葡萄糖氧化酶和脂肪酶的复合酶体系对冷冻烧饼面团及其最终产品品质的改善作用。结果表明，优化的酶组合配方能有效稳定面筋网络结构、减少可冻结水含量、提升面团持水力与发酵体积，并显著提高成品烧饼的比容和感官品质。该研究为利用多酶协同策略提升冷冻面团产品质量、延长货架期提供了新思路。

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2026-03-12

• 时序转录组学揭示小麦耐热性的核心与基因型特异通路

  这篇研究通过评估30个小麦品种的幼苗耐热性，并选择耐热基因型Huaimai211和热敏感基因型Chuke316进行五个时间点的转录组测序，系统解析了小麦应对高温胁迫的分子机制。研究揭示了涉及蛋白质稳态维持（如HSP90结合、未折叠蛋白反应）和光合作用持续抑制的核心响应通路，并发现了与基因型特异耐热性相关的代谢可塑性（如氨基酸生物合成）。关键枢纽基因TaRbcS-2B.3的鉴定为理解光合调节与胁迫适应的联系提供了新见解。这些发现为通过分子标记辅助选择和基因编辑培育耐热小麦品种提供了重要靶点。

  来源：Food and Energy Security

  时间：2026-03-12

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