• 南栗北移后糖-淀粉谱的南北比较分析：为跨区域引种栽培提供代谢组学依据

  为解决传统研究因地域差异无法准确分离板栗品种固有糖代谢特征的问题，本研究将四个南北代表性板栗品种在同一果园嫁接，通过GC-MS靶向代谢组学技术，系统比较了其可溶性糖与淀粉的构成。结果表明，南移品种具有更高的可溶性糖含量，而北地品种淀粉含量更优，并成功鉴定出九个差异糖类，为板栗品质的遗传背景评估和跨区域品种选育提供了关键理论依据。

  来源：LWT

  时间：2026-03-11

• 儿童肥胖相关炎症的新型评估：基于全血细胞计数的复合炎症指数与代谢损伤的关联性研究

  本文献为一项横断面研究，聚焦儿童及青少年超重、肥胖与病态肥胖群体。研究旨在评估全血细胞计数（CBC）衍生的系统性免疫炎症指数（SII）、系统性炎症反应指数（SIRI）、全身炎症总指数（AISI）和单核细胞/高密度脂蛋白胆固醇比值（MHR）等新型复合炎症指数，是更主要反映了肥胖本身的炎症负荷，还是与胰岛素抵抗等代谢损害更相关。结果表明，这些指数与肥胖严重程度呈线性上升趋势，且主要与肥胖相关炎症负担关联，提示其在儿科可作为评估肥胖相关亚临床炎症的补充生物标志物，但独立诊断价值有限。

  来源：Frontiers in Endocrinology

  时间：2026-03-11

• 融合豌豆与大麻籽蛋白水解物的高功能性与感官性能大豆基人造肉创制研究

  为应对不健康饮食导致慢性非传染性疾病高发的挑战，研究人员探索将豌豆（PPH/PCH）与大麻籽（HPH/HCH）蛋白酶解产物融入大豆浓缩蛋白（SPC）基人造肉（MAs），旨在通过高水分挤压技术同步改良其质地、风味与生物活性。研究表明，添加16-24% HPH可显著提升α-葡萄糖苷酶抑制、DPPH自由基清除（DRSA）与铁离子还原（FRAP）活性；豌豆水解物则增强乙酰胆碱酯酶（AChE）抑制，而大麻水解物独有肾素抑制效果。该策略成功构建了兼具更优口感、更低苦味与多重潜在健康益处的植物基人造肉新体系。

  来源：Future Foods

  时间：2026-03-11

• 天然果胶协同调控小麦淀粉理化性质的机制：凝胶特性增强与分子互作解析

  本研究针对小麦淀粉(WS)凝胶在食品工业应用中存在的热稳定性差、糊化粘度低、溶胀能力弱等限制，系统探讨了苹果(AP)、柑橘(CP)、柠檬(LP)和甜菜(SP)四种天然果胶在等量添加(1.0%, w/v)下对WS理化性质与凝胶特性的调控作用。结果表明，四种果胶均能不同程度地增强WS的糊化、流变、热学性质及溶胀力，其中AP的综合改善效果最为显著，其峰值粘度与粘弹性分别提升4.72倍和15.82倍。机制研究表明，WS与AP、CP、SP的相互作用以氢键主导，而与LP的相互作用则以静电作用为主。该研究为利用不同来源的果胶靶向调控淀粉基食品的品质提供了理论依据。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-03-11

• 百里酚（一种霉菌毒素抑制剂）对亚洲镰刀菌（Fusarium asiaticum）的抗真菌活性及其作用机制

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-11

• 超声腌制与流变调控协同制备低盐鸡绒啫喱型饮品的创新策略及其吞咽障碍应用

  为解决吞咽障碍患者高蛋白饮食的口感与安全性难题，本研究探讨了超声辅助腌制对鸡胸肉品质的优化，并通过复配羧甲基纤维素钠(CMC)和黄原胶(XG)调控饮品流变学特性，成功开发出符合国际吞咽障碍饮食标准化倡议(IDDSI) Level 2标准的低盐鸡绒啫喱型饮品，为特殊医学用途配方食品的开发提供了新思路。

  来源：LWT

  时间：2026-03-11

• 脂肪细胞脂肪酸结合蛋白4（FABP4）通过不依赖于钙离子的通路抑制心肌细胞收缩：机制与治疗意义

  本研究综述揭示了脂肪因子FABP4（脂肪酸结合蛋白4）对心肌功能的直接负性肌力作用。研究发现，全长FABP4主要通过不依赖于L型钙电流和钙瞬变的通路抑制心肌收缩，提示其可能靶向肌丝蛋白。然而，其N端肽段（FABP4aa1-20）则通过降低钙瞬变振幅发挥抑制作用，且第15位谷氨酸是关键残基。这项工作深入阐明了肥胖相关心脏功能障碍的一种新病理机制，并为靶向FABP4 N端结构域以改善心功能提供了理论基础。

  来源：Frontiers in Physiology

  时间：2026-03-11

• 利用真菌与重组β-半乳糖苷酶从雷克松干酪乳清合成低聚半乳糖实现废弃物高值化

  本文评估了利用墨西哥传统干酪“雷克松”生产中产生的乳清废水（RW）作为乳糖来源，通过真菌（β-gal-Ao）和重组超嗜热糖苷酶（GLY 001–02）催化转半乳糖基反应合成高价值益生元成分——低聚半乳糖（GOS）的技术潜力。通过响应面法优化，在RW中实现了超过40%的GOS产率，证明该废弃物可作为功能性食品配料生产的可行原料，为乳品工业废弃物的循环经济利用提供了创新方案。

  来源：ACS Food Science & Technology

  时间：2026-03-11

• 复合低磷保水剂在反复冻融循环中对猪肉饼品质的影响机制研究：保水、质构与感官特性的协同优化

  为应对反复冻融(F-T)循环导致的肉类产品品质劣变，并满足降低磷酸盐用量的健康需求，本研究通过构建低磷酸盐-碱性氨基酸-多元醇复合保水体系，系统探究了其对猪肉饼在7次F-T循环中保水性、质构、微观结构及感官特性的保护作用。结果表明，LP-II组(0.2% STPP + 0.7% L-精氨酸 + 0.6% 山梨糖醇)可将磷酸盐用量降低50%，同时在保水、质构等关键指标上达到甚至优于全磷酸盐配方的效果，为开发高性能、低磷酸盐的肉类添加剂提供了理论依据。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-03-11

• 在模拟冷链条件下对乌贼（Uroteuthis edulis）的物理化学变化的比较蛋白质组学分析

  本研究系统探究了冷藏、超冷及冷冻三个冷链环节对鱿鱼理化性质及蛋白质组的影响，发现延长冷链导致蛋白质降解及凋亡相关通路激活，显著影响品质指标。通过多组学分析揭示了温度依赖性品质劣变机制，为优化冷链工艺提供理论支撑。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-11

• 加氏乳杆菌胞外多糖(GS-EPS)的优化生产及其作为天然稳定剂在发酵乳中的应用

  为解决发酵乳制品在储存过程中出现的乳清析出、后酸化和质构劣化等稳定性问题，研究人员对加氏乳杆菌(Lactobacillus gasseri)所产的胞外多糖(GS-EPS)进行了优化生产与结构表征，并将其作为清洁标签稳定剂应用于发酵乳。研究发现，优化后GS-EPS产量达4.49 g/L，在发酵乳中添加0.4 g/L的GS-EPS可显著改善其流变性、质构、持水力，并延缓后酸化，表明GS-EPS是一种可有效提升发酵乳品质与储存稳定性的天然稳定剂。这项研究为基于EPS的功能性乳制品的开发提供了实践依据。

  来源：LWT

  时间：2026-03-11

• 基于褐顶小米的共生菌饮料的体外消化率、胃肠道功能及抗糖尿病效果研究

  开发褐顶小米合成益生菌饮料，通过体外消化、胃肠模拟及抗糖尿病试验，发现发酵显著提升蛋白质（47.4%）和碳水化合物含量（70.85 mg/mL），益生菌在胃、十二指肠及回肠中存活浓度高，并展现抗糖尿病活性，酶抑制试验和3T3-L1细胞实验证实其调节代谢紊乱潜力，为低成本营养强化食品提供新策略。

  来源：Journal of Cereal Science

  时间：2026-03-11

• 感知歧视与免疫衰老：细胞和分子标志物的系统性综述

  这篇综述系统总结了现有证据，表明感知歧视作为一种慢性社会压力源，与加速免疫衰老的细胞分子标志物显著相关，包括白细胞端粒长度（LTL）缩短、保守逆境转录反应（CTRA）基因表达谱改变以及T细胞（如CD4+、CD8+）组成向终末分化表型漂移。这为理解歧视如何通过细胞通路“嵌入身体”、增加疾病风险提供了重要的生物学依据。

  来源：Biopsychosocial Science and Medicine

  时间：2026-03-11

• 代谢组学揭示钙离子增强微酸性电解水对荧光假单胞菌的多靶点杀菌机理及其对鲜切生菜的协同保鲜效应

  本研究针对鲜切生菜食品安全风险高、现有保鲜技术存在感官品质下降等问题，探索了钙离子增强微酸性电解水(CSAEW)对主要腐败菌荧光假单胞菌的杀菌机制及其保鲜效果。研究表明，CSAEW通过诱导细胞膜损伤、扰乱嘌呤和甘油磷脂代谢等多重作用机制有效杀灭病菌，并协同Ca2+的果胶交联作用，显著降低鲜切生菜失重、褐变和营养损失，实现了杀菌与保鲜的双重功效，为鲜切蔬菜安全保鲜提供了创新方案。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-03-11

• 利用低压过热蒸汽干燥去除酱油残渣中的NaCl的机制与优化：凝结作用与水分迁移的影响

  酱油渣高盐分及湿度难题通过低压过热蒸汽干燥（LPSSD）实现34.8%的盐分去除，机理为冷凝溶解与蒸汽流动协同作用，水分与盐分迁移分阶段进行并存在分层迁移现象，该技术减少废水生成具有环境友好优势。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-11

• 基于计算流体动力学（CFD）的红外热风干燥机多场流分析与优化设计

  本研究针对果蔬干燥过程中因气流、温度、水分场分布不均导致的干燥效率低下、产品质量不均等问题，提出一种基于计算流体动力学（CFD）的多场流耦合建模与优化方法。通过设计多级扰流装置优化气流分布室，并采用梯度分布扰流板优化干燥室，显著改善了气流、温度、湿度场的均匀性。优化后干燥机的红枣片验证实验表明，不同料层间最大干燥时间偏差降至12.5%，干燥均匀性显著提高。这项工作为干燥设备的设计优化及干燥过程中的传热传质分析提供了有力的技术支撑。

  来源：LWT

  时间：2026-03-11

• : 骨骼健康的核心关联：一项基于628例DXA数据的肌肉与脂肪质量对骨矿物含量影响的独立评估研究

  本研究基于628名临床受试者的DXA（双能X射线吸收测定法）体成分数据，评估了全身肌肉质量与脂肪质量对骨矿物含量（BMC）的独立影响。研究发现，肌肉质量是BMC最强、最稳定的相关因素。而脂肪的作用则呈现情景特异性，在女性、高龄（>70岁）及骨质疏松人群中显示出积极关联。研究强调了在骨健康管理中，维持肌肉质量应被优先考虑，而脂肪的影响需进行个体化评估。这为制定个体化的骨质疏松防治策略提供了新的证据视角。

  来源：Frontiers in Endocrinology

  时间：2026-03-11

• 酶特异调控米源多肽结构及海藻酸盐复合水凝胶功能化：应用于食品领域的理论与设计基础

  为解决植物蛋白凝胶环境敏感性强、功能特性不足等问题，研究人员开展了关于酶解特异性调控米源肽结构及其与海藻酸钠复合水凝胶性能的主题研究。结果表明，风味蛋白酶（Flavourzyme）水解产物具有最高水解度、最强抗氧化活性及最小粒径，其复合凝胶表现出最优的持水性与模量；胰蛋白酶（Trypsin）水解产物则通过Ca2+交联显著提升了凝胶硬度与强度。该研究明确了蛋白酶选择是调控蛋白-多糖复合凝胶功能的关键，为设计定制化食品与递送系统提供了理论依据。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-03-11

• 探究红蓝主导光谱对薄荷属非挥发性次生代谢物生物合成的特异性调控作用

  为精准调控薄荷（Mentha spp.）中具有重要生物活性的非挥发性次生代谢物（如多酚、类胡萝卜素等）的合成，研究人员探究了红光（600–700 nm）与蓝光（400–500 nm）主导光谱对5种不同基因型薄荷叶中目标化合物含量的影响。研究发现，红光主导光谱能显著提升多酚类物质的积累，而蓝光主导光谱则更利于类胡萝卜素的合成，且这种效应具有基因型依赖性。该研究为利用LED光谱技术定向调控药用及食用植物的次生代谢产物组成、提升其营养价值与功能特性提供了重要的理论依据。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-11

• 卵白蛋白/阿拉伯胶复合物稳定的W/O/W乳液的界面行为与稳定性：四阶导数荧光法

  OVA/GA复合物通过直接混合制备，作为W/O/W双乳液外相稳定剂，有效提升维生素B12包封率与胃酸稳定性。利用第四阶导数光谱和光散射分析发现，总浓度0.6%、OVA:GA=1:2时，pH从中性至酸性导致复合物结构变化（Df=1.2→3.1→2.7），pH 4.4-3.7时界面厚度和稳定性显著增强，包封率达85%以上。该研究为开发稳定生物活性物质递送载体提供新策略。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-11

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