• 通过启动子和肽的选择，由Komagataella phaffii高效表达Pandalus borealis duplex特异性核酸酶

  本研究通过改造 Komagataella phaffii 的强效诱导型启动子 mPAOX1，结合 α-因子和 Ost1-α 融合信号肽优化，实现了 Pandalus borealis DSN 的高效表达。经发酵条件优化后，发酵液 DSN 活性达 2.6×105 U/μL，并通过纯化获得冻干样品，其特性经表征验证，为工业级生产提供了新方案。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-03-11

• 一种基于纤维素的荧光气凝胶，用于监测汞离子（Hg2+）及其在食品样品中的应用：从高灵敏度检测到高效吸附

  基于纤维素乙酸的荧光探针PPNA-CA兼具汞离子检测与高效吸附功能，检测限97nM，响应时间20秒，在饮用水、蔬菜和海鲜中成功检测并吸附Hg²+，其衍生气凝胶实现检测与吸附的协同作用。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-11

• 通过协同二次发酵消除高海拔大麦饮料中由枯草芽孢杆菌初次发酵产生的不良风味：工艺优化与机制解析

  高原青稞（Qingke） primary fermentation with B. subtilis KC-4 produces off-flavor compounds, but sequential secondary fermentation using L. plantarum, sweet wine koji, and W. anomalus significantly improves sensory quality (from 41 to 86) with optimized parameters (12°Brix, pH 5.0, 28°C, 5 days). GC-O-MS reveals metabolic redirection to ester synthesis (OAV≈1500 for isoamyl acetate).

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-03-11

• 一种基于相似性增强的q-RASPR框架，用于预测抗氧化潜力并识别功能性食品化合物

  抗氧化活性预测中q-RASPR框架性能优于2D-QSPR模型，通过整合结构相似性和线性回归算法，在1911种化合物数据集及3个外部验证集上展现高泛化能力，并成功预测70,474种食品相关化合物活性。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-11

• 阐明乳酸菌在发酵豌豆饼过程中产生的右旋糖在改善质地和延缓老化方面的作用

  本研究利用产可溶性支链寡聚糖（DX）的乳酸菌发酵豌豆粉制备发酵豌豆糕（FPC），发现发酵产生的DX显著改善FPC的质构（硬度降低24.26%，弹性增加6.18%）并延缓其老化。通过XRD分析发现DX能抑制豌豆淀粉结晶（结晶度增幅1.63% vs 对照组6.88%）。机制研究表明DX通过形成蛋白-淀粉-DX网络结构改良质构，同时通过结合淀粉链、固定水分及抑制蛋白聚集三方面实现抗老化。本研究为开发高蛋白低老化的植物基食品提供了新思路。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-03-11

• 综述：利用酶改善油炸面粉制品：最新进展、应用及法规

  油炸面制品酶处理技术综述：系统探讨酶在改善感官特性（色泽/质地）、降低油脂吸收及抑制丙烯酰胺生成中的作用机制，分析内源/外源 dough 组分对酶活性的影响，评估工业化应用潜力。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-11

• 非靶向代谢组学研究揭示了在不同储存条件（新鲜、冷藏、冷冻）下Litopenaeus vannamei的独特代谢特征

  本研究开发基于UPLC-QTOF-MS的非靶向代谢组学方法，鉴别烹饪后冷冻、冷藏及新鲜虾仁的代谢差异，发现26个显著生物标志物（如EPA、DHA），SVM与随机森林模型分类准确率达100%，证实该方法可有效识别虾仁新鲜度差异及潜在食品欺诈行为。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-11

• 综述：含有核酸、核苷酸和核苷的膳食补充剂；可获得性、成分及建议的健康功效

  膳食核酸（NA）补充剂的健康效益及科学证据不足问题分析。调查发现49种市售NA补充剂存在健康声明缺乏充分科学依据的情况，需进一步研究NA的代谢机制、潜在风险及临床应用效果。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-03-11

• 基于脂质体的胶原递送系统的开发与表征：该系统具备持续释放特性，并能保持抗氧化活性

  本研究开发了一种基于脂体的胶原蛋白递送系统（Lip-COL），通过薄层分散法制备，显著提高了胶原蛋白的热稳定性、pH稳定性和离子强度耐受性，同时实现了缓释效果。体外释放实验表明其t50为1.1小时，t80为7.7小时，burst release减少26%，确保了肠道阶段的递送。该系统为功能食品和营养补充剂提供了新策略。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-11

• 通过结合低电压静电场与PBAT/PLA可生物降解包装技术，实现对海鲜蘑菇（Hypsizygus marmoreus）的协同保存

  本研究通过结合低电压静电场（LVEF）与可降解PBAT/PLA包装，有效延长了海鲜蘑菇的货架期至15天（4℃），显著抑制了水分流失和酶活性，维持了细胞膜稳定性和多糖水平，为高呼吸真菌的保鲜提供了环保方案。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-03-11

• 经过两阶段加热后即食鸡胸肉的品质提升：肌动球蛋白解离的作用

  即食酱卤鸡肉在两阶段加热中通过调控烹饪温度（50–98°C）促进肌动蛋白-肌球蛋白复合体解离，抑制肌纤维收缩，使剪切力降低19%，持水能力提升16–17%，并伴随表面疏水性增强和巯基含量显著增加（P<0.05）。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-11

• 使用GC×GC–TOFMS–O、GC–MS/MS和HS-GC–IMS方法对不同酒精含量的半甜白葡萄酒中的芳香活性化合物进行比较分析

  半甜白葡萄酒酒精度差异影响其香气特征，通过GC×GC-TOFMS-O和HS-GC-IMS方法鉴定出酯类（34种）、萜烯（18种）、醇类（14种）为主要香气成分，其中乙基3-甲基丁酸酯、乙基辛酸酯和乙基3-羟基丁酸酯风味稀释因子>243，成为关键风味物质。8.5%vol葡萄酒以热带水果、花香和果香为主，11.5%vol葡萄酒则呈现柑橘、酒香和辛香特征，酒精度通过改变酯类/萜烯比例影响整体感官品质。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-03-11

• 麦角硫因脂质体的制备与应用及其对兰州百合中多酚氧化酶的抑制作用

  本研究通过逆蒸发法成功制备出包封效率达77.6%的硫辛酸脂质体，并证实其通过静态猝灭和疏水相互作用抑制百合鳞茎PPO活性，同时改善脂质体稳定性和缓释特性，为开发天然保鲜剂提供新思路。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-03-11

• 伽马辐照对日晒漂白保存的辣椒（Capsicum annuum L.）的微生物学特性、植物化学成分及香气成分的影响评估

  低盐发酵胡椒经2-10kGy γ辐照可有效抑制微生物（总活菌数、酵母、霉菌、大肠杆菌及金黄色葡萄球菌），同时保留83-85%的多酚类物质，促进不溶性多酚转化为水溶性形式，辣椒素oid含量在10kGy时增幅达221%。气相色谱-成像质谱联用分析表明辐照剂量依赖性改变挥发性成分配比，6kGy为最佳剂量平衡安全与品质。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-11

• 新型杀虫剂暴露诱导人脂肪干细胞功能障碍：氧化还原失衡、KDM6B上调与脂肪生成紊乱

  随着内分泌干扰物对代谢健康的威胁日益显现，本研究聚焦两种广泛使用的杀虫剂——吡丙醚(PPF)和除虫脲(DFB)对人体脂肪来源干细胞(hASCs)的影响。研究人员通过一系列细胞分子实验，揭示了非细胞毒性浓度暴露可破坏hASCs的氧化还原平衡，上调表观遗传调控因子KDM6B，并诱发失调的脂肪生成程序，最终导致促炎、代谢功能受损的脂肪细胞表型。该研究首次在人类原代细胞水平阐明了这些环境污染物可能通过“氧化应激-表观遗传-炎症”级联反应损害脂肪组织功能，为评估其代谢健康风险提供了重要的实验依据。

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-03-11

• 胶囊微反应器发酵燕麦制备的后生元对脂多糖激活的肠道细胞具有抗炎和抗氧化功效：一种新型功能性食品的开发与研究

  本研究旨在开发一种利用胶囊作为微反应器进行燕麦发酵的创新工艺，以生产具有更高效率和更强生物活性的后生元。研究对比了胶囊发酵与传统的游离细胞发酵，发现前者能显著促进副干酪乳杆菌CBA L74的生长（最终达3.30×109 CFU/mL）和乳酸产量（20.49 mg/mL），并提升了细胞和产品得率。体外消化后的后生元产品在HCT116肠道细胞模型中展现出优异的抗炎（抑制TLR4/MyD88/NF-κB通路）和抗氧化（降低硝基酪氨酸、恢复谷胱甘肽还原酶活性）能力。这项研究表明，胶囊发酵工艺是一种高效生产燕麦基后生元的方法，其产品在应对肠道炎症方面具有潜在的应用价值，有望应用于营养保健、食品和化妆品领域。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-11

• 研究预烹饪温度对重新加热牛肉风味保真度的影响：一项基于代谢组学的机制研究

  本研究系统探究预烹饪温度对 reheated beef 风味的影响，结合代谢组学揭示70℃核心温度最佳，提出“双相消耗-吸附-释放”机制，优化工业肉制品加工，提升风味保留与消费者满意度。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-11

• 通过克鲁维酵母（Kluyveromyces marxianus）对罗望子果浆进行发酵过程中，对其物理化学性质、生物活性、风味特征及关键代谢产物的评估

  利用克鲁伊氏酵母（Kluyveromyces marxianus）发酵番石榴果肉，通过物理化学特性、生物活性成分及挥发性化合物分析，结合代谢组学和转录组学技术，揭示了发酵过程中苹果酸显著积累（85.92→546.76 mg/100 mL）、挥发性物质（如3-甲基-1-丁醇、苯乙醇等）多样性提升及酵母代谢重编程机制。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-03-11

• 对Gastrodia elata f. glauca S. Chow中特征香气化合物的分析，以及基于分子对接和机器学习方法确定精细采样点

  本研究采用GC-MS、ATR-FTIR、分子对接及机器学习技术，系统解析了云南不同采样点白及（Gastrodia elata f. glauca）风味物质形成机制。检测到538种挥发性成分，其中106种具有显著臭味活性（ROAVs>1），分子对接揭示氢键和疏水作用是受体-配体结合主因，并建立RBF神经网络模型实现100%预测准确率。揭示了气候（温湿度）与土壤因素对风味分布的影响规律，为白及地理标志产品溯源提供新方法。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-11

• 可控烷基吡嗪生成系统的构建及其在醋风味重构中的作用

  利用四类植物源类胡萝卜素（氨culthus、Azolla、红薯、番茄）富集桡足虫Mesorhabdus aspercornis，通过60天Xiphophorus maculatus（彩虹鲑鱼）喂养试验，证实氨culthus和Azolla组别显著提升虾青素合成及抗氧化活性（DPPH 70%±0.93%，ABTS 73.07%±0.77%），Raman光谱和共聚焦成像验证了类胡萝卜素生物转化机制，PCA分析显示84.36%方差与酶活性防御相关，为功能性水产饲料提供可持续解决方案。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-03-11

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