• 基于传感器指纹谱与挥发性组分解析的甘蔗水关键工艺段风味动态演化分析

  为阐明工业甘蔗水(SW)生产过程中风味体系的动态演化，研究通过采集活性炭(AC)、反渗透(RO)和臭氧(O3)处理等关键工艺段样品，结合E-Nose、E-Tongue和HS-SPME-GC-MS分析，系统解析了SW风味轮廓的演变路径，筛选出8个标志性挥发性有机物(VOCs)和6个关键香气活性化合物(OAV>1)，明确了关键工艺对SW感官品质的决定性作用，为SW风味调控与工艺优化提供了科学依据。

  来源：LWT

  时间：2026-03-10

• 综述：Wnt16：骨质疏松性非椎体骨折治疗的新潜在靶点

  这篇综述聚焦Wnt16在调控皮质骨（cortical bone）中的关键作用，认为其是预防骨质疏松性非椎体骨折的潜在新靶点。文章系统阐述了Wnt16通过调节骨密度、减少皮质骨孔隙度、双重调控成骨细胞（osteoblasts）与破骨细胞（osteoclasts）等多重机制发挥骨保护作用，为相关药物研发（如Notum抑制剂）提供了理论框架。

  来源：Frontiers in Aging

  时间：2026-03-10

• 宽光谱响应的ZnIn/2S/4-聚吡咯异质结结构，用于食品中邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯的光电化学适配体传感

  建立基于ZnIn2S4/PPy Z型异质结与血红素介导生物催化沉淀效应的电化学传感系统，实现DEHP检测限0.34 pM，线性范围0.5 pM-1 μM，具备高选择性和稳定性。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-10

• 高通量测序和代谢组学分析揭示了在酱香型白酒第四轮堆叠发酵前后，微生物、挥发性代谢物及游离脂肪酸的变化情况

  酱香型白酒第四轮叠酯发酵前后的微生物群落及挥发性代谢物动态研究，采用高通量测序和代谢组学技术，发现发酵前（P-SF）以细菌为主导，优势菌属包括Kroppenstedtia和Virgibacillus，后发酵（A-SF）真菌多样性显著提升，Monascus和Thermomyces活跃。挥发性代谢物中异丁酸、乙基癸酸、乙基己酸及2-甲基吡嗪等物质含量显著增加，关联微生物群落演替与环境因子（温度、酸度）驱动。脂肪酸分析显示游离脂肪酸特别是棕榈酸和亚油酸含量升高。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-10

• 一种基于新型Zn-NFoH吸附剂的快速、可持续的微固相萃取方法，用于检测食品和水样中的微量铅(II)

  绿色高效检测铅的Zn-NiFe oxyhydroxide纳米材料dμSPE方法研究。通过XRD、BET等表征证实材料具有层状结构和丰富活性位点，优化条件（10 mg, 60 s）实现2.5 μg/L检测限，准确验证通过NIST SRM 1577b等标准样品。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-10

• miR-200b-3p通过靶向转录因子Prdm16抑制白色脂肪棕色化：肥胖治疗的新靶点

  本研究聚焦于微小RNA miR-200b-3p在肥胖发生中的作用。为探索miR-200b-3p如何调控白色脂肪组织的棕色化，研究人员在细胞和动物模型中进行了功能验证，并解析了其通过p38Mapk信号通路靶向转录因子Prdm16的分子机制。研究发现，抑制miR-200b-3p能够有效促进白色脂肪棕色化，改善肥胖小鼠的糖脂代谢，这为肥胖及相关代谢疾病的治疗提供了新的潜在靶点。

  来源：Journal of Endocrinology

  时间：2026-03-10

• 一种多功能Ag@AuNFs/PB/SPE基底，用于灵敏的比率型电化学表面增强Raman散射（EC-SERS）检测苯达唑

  比率电化学SERS技术基于银金纳米花/普鲁士蓝/印刷电极多功能基底，通过−0.6 V电势调控增强多菌灵的范德华力吸附和信号，检测灵敏度达3.7 nM，较传统SERS提升9.3倍。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-10

• 利用锂铁氧体/羧基化纳米金刚石的可持续涡流辅助磁微固相萃取技术，实现对食品和水样中镉和铅的超痕量检测

  涡旋辅助磁性微固相萃取结合火焰原子吸收光谱法用于Li₂Fe₂O₄/ND-COOH纳米复合材料吸附检测Cd(II)和Pb(II)，优化参数后检测限分别为1.2和2.3 μg/L，回收率83%-100%，适用于水和食品样本分析。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-10

• 基于鸡蛋清-苹果酸稳定铜纳米簇的绿色合成及其在短链醇荧光检测中的应用

  短链醇在食品中广泛应用，但其不当存在会威胁食品质量和健康。本文介绍了一项研究，旨在开发一种低成本、可持续的鸡蛋清/苹果酸稳定铜纳米簇（CuNCs）合成方法。所制备的CuNCs在短链醇存在下表现出显著的聚集诱导发射增强效应，可实现高灵敏度检测。研究者基于此构建了乙醇定量荧光探针，并成功应用于酒精和碳酸饮料检测，还开发了乙醇蒸汽传感器原型，证实了实时检测的可行性。该方法的绿色度评估确认了其低环境影响，展示了环保型CuNCs在食品短链醇检测中的应用潜力。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-10

• 基于近红外光谱技术的茶叶品种溯源方法研究

  本文聚焦龙井、毛峰、竹叶青、碧螺春四种茶叶的快速无损溯源，建立了一套融合光谱预处理（S-G平滑、MSC、SNV、1stDer）、特征筛选（PCA、LDA、PCA-LDA、SPA）与分类建模（MLR、SVM）的系统性分析方法。研究通过五折交叉验证发现，SVM模型结合MSC/SNV预处理及PCA-LDA特征选择方案效果最优，平均准确率达96.67%，为农产品品质控制与快速鉴别提供了高效可靠的技术参考。

  来源：Beverages

  时间：2026-03-10

• 鱼肉-大豆双蛋白共挤出物的营养与消化特性调控：一种提升植物基人造肉品质的有效策略

  为解决植物基人造肉氨基酸模式失衡、蛋白质消化率低的问题，本研究通过将鱼糜与大豆粉以不同比例（0:10至4:6）共挤出，系统评估了双蛋白挤出物的营养构成、脂肪酸/氨基酸谱及体外消化特性。研究发现，增加鱼糜比例显著改善了氨基酸平衡（EAA/TAA达到>40%的FAO/WHO推荐标准），并线性提升了蛋白质消化率（从79.33%升至86.12%），同时促进了低分子量及潜在生物活性肽的释放。该研究为开发营养均衡、高消化率的双蛋白挤出物提供了理论与实证支持。

  来源：LWT

  时间：2026-03-10

• 综述：Urolithin A：一种源自肠道菌群用于改善肥胖和代谢功能障碍的多靶点候选治疗分子

  这篇综述系统阐述了Urolithin A (UroA)作为一种肠道菌群代谢物，在改善肥胖及相关代谢紊乱中的核心作用。文章详述了其多靶点作用机制，包括激活脂肪组织产热(UCP1/PGC-1α通路)、双向调节脂代谢(AMPK/PPARα信号)、重塑免疫微环境(巨噬细胞M1/M2极化)及调节肠道菌群与“肠-轴”通讯。综述指出，个体间UroA代谢能力(UM类型)的显著差异直接影响其对富含鞣花单宁(ETs)食物的反应，这为针对肥胖等代谢疾病的个性化营养策略提供了新的科学依据和潜在靶点。

  来源：Frontiers in Endocrinology

  时间：2026-03-10

• 通过调节蛋白质结构和氧化程度，实现快速冷却，从而保持羊肉胴体的保鲜质量（即在僵直前仍保持良好的品质）

  羊肉快速冷却对肉质及肌肉蛋白特性的影响研究表明，采用10.5℃/h的非常快冷却技术可有效延缓pH下降，降低背最长肌等部位剪切力达30%以上，同时提升肌肉蛋白溶解度、凝胶持水力和乳化特性，其机制与减少蛋白质氧化（羰基含量降低）和保护α螺旋结构（荧光强度升高）相关。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-10

• Sangyod红米提取物通过调控凋亡、炎症及脂质代谢通路改善油酸诱导的肝细胞脂肪变性

  针对日益突出的营养相关肝健康问题，本研究聚焦泰国传统红米品种Sangyod rice的活性成分。研究人员通过油酸诱导的肝细胞脂肪变性模型，深入探讨了其乙醇提取物对细胞活性、氧化应激、凋亡、炎症及脂质代谢的调节作用及其分子机制。结果表明，该提取物可显著降低活性氧生成、减少脂滴积累，并调控SREBP-1c、ACC、FASN、CPT-1、MTTP、PGC-1α、PPARα等关键脂代谢基因的表达，同时影响Akt和MAPK信号通路。这揭示了Sangyod红米提取物作为一种具有生物活性的功能性食品原料，在改善非酒精性脂肪肝等脂代谢紊乱方面具有潜在应用价值。

  来源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  时间：2026-03-10

• 生物发酵法产5-氨基乙酰丙酸磷酸盐的一体化纯化工艺开发

  本研究报道了一种针对生物发酵法生产的5-氨基乙酰丙酸磷酸盐（5-ALAP）的一体化纯化工艺。该工艺整合了离子交换树脂（IER）除杂与结晶等16个步骤，可高效去除包括其关键二聚体杂质吡嗪-2,5-二丙酸（PY）在内的多种杂质，将晶体中杂质含量降至<0.05%，残留的不良溶剂（乙醇）含量降至1000 ppm以下。该工艺具有高可放大性，为工业生产提供了可行的高纯度5-ALA纯化方案。

  来源：Separations

  时间：2026-03-10

• Klebsiella variicolaM6与β-木糖苷酶协同降解核桃青皮：一种绿色高效工艺的揭示与应用

  为了解决核桃加工副产品——核桃青皮年产量巨大、难以自然降解且对农业生态系统构成潜在威胁的问题，研究人员开展了一项关于绿色生物降解技术的研究。他们利用从腐烂核桃青皮中筛选的Klebsiella variicolaM6菌株及其表达的β-木糖苷酶（KvXyl43），开发了一种菌-酶协同降解策略。结果显示，经10天处理，核桃青皮的降解率可达78.6±2.9%。这项研究为核桃产业副产物的高效、环保处理提供了创新方案，对促进农业生态健康绿色发展具有重要意义。

  来源：LWT

  时间：2026-03-10

• 综述：养殖肉对可持续粮食安全与环境韧性的贡献

  这篇综述深入探讨了养殖肉（CM）作为新兴生物技术领域，如何应用细胞培养和生物工艺技术，不依赖传统畜牧业而生产动物源性食品。文章系统分析了驱动CM发展的社会需求、消费者接受度、关键技术挑战（如细胞系开发、高密度培养、成本控制、微生物风险、风味质地调控）及可持续生产策略（如废物流增值、可再生能源利用），旨在为推进这一创新领域、满足未来可持续与安全粮食需求提供全面见解。

  来源：Future Foods

  时间：2026-03-10

• 四苯乙烯嵌入的单核钌复合物基体的双发射固态电化学发光技术在检测卡那霉素中的应用

  双发射电化学发光探针及分子印迹传感器在抗生素检测中的应用。通过将四苯乙烯框架与2,2':6',2''-terpyridine Ruthenium(III)配合物连接，合成具有固态双发射ECL特性的DTM1-DTM4系列材料。利用PA-COFs作为载体和信号放大剂，构建DTM1@PA-COFs分子印迹传感器，检测限达9.4×10^-18 M，成功应用于猪肉、鸡肉和牛奶中KANA检测，回收率良好。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-10

• 转谷氨酰胺酶介导的共蛋白效应增强作用提升了天贝面条的品质

  提高高纤维小麦面食品质是谷物食品领域的研究热点。本研究通过添加转谷氨酰胺酶(TGase)改善Okara面条品质，发现TGase增强面筋蛋白网络结构，形成更紧密的蛋白体系，降低淀粉可消化性。实验通过流变学分析、SDS提取蛋白、亚基分析及游离氨基酸检测，证实TGase通过二硫键和γ-谷氨酰赖氨酸异肽键促进大豆蛋白与小麦面筋的协同效应，从而优化面条表观、烹饪品质和质地。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-10

• 八种外源酿酒单宁对桃红葡萄酒酚类成分与颜色演化的影响

  本文系统评估了八种不同来源的商用酿酒单宁对桃红葡萄酒氧化储存期间酚类成分与颜色稳定性的影响。研究发现，原花青素（PC/PD）类单宁（如葡萄皮单宁）可显著增强酒体初始色泽，而可水解单宁（如板栗、栎木单宁）则在长期储存中能更有效地维持颜色稳定性。研究揭示了不同结构单宁的抗氧化、螯合铁离子、消耗溶解氧等特性与其在葡萄酒中护色、抗氧化的性能相关性，为桃红葡萄酒品质调控提供了重要理论依据和技术参考。

  来源：Beverages

  时间：2026-03-10

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