• 超声耦合微波真空干燥对香菇多尺度孔隙结构及细胞壁成分的调控机制研究

  为探究超声在调控干燥产品孔隙结构中的作用机制，本研究考察了超声振幅对微波真空干燥（MVD）香菇孔隙结构演化和细胞壁成分的影响。结果表明，超声通过空化效应、机械振动及调控酶活性等方式，于50%-70%振幅区间优化了孔隙结构（如最大孔隙率65.13%），揭示了其对纤维素与几丁质含量、结晶度及热稳定性的影响。该研究为定向调控干燥食品孔隙结构、改善产品品质提供了理论依据和技术参考。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-03-04

• 一种磁荧光集成平台，可实现食品中多西环素的“三合一”检测（同时检测多西环素的存在、浓度及其类型），具有更高的灵敏度和特异性

  磁性荧光集成平台Fe3O4-COOH@MIL-101(Cr)@MIPs/b-BCDs通过层层自组装和分子印迹技术，实现了多西环素的高效吸附、磁分离及荧光检测，检测限3.86 ng/mL，适用于复杂基质样品。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-04

• 综述：高压静电场技术在食品加工与保鲜中的应用：原理、应用及新兴创新

  高电压静电场（HVEF）作为非热加工技术，在食品干燥、解冻、灭菌等环节中展现出保留营养和感官特性的优势，但其电极设计和材料限制阻碍了工业化应用。本文系统综述了HVEF的均匀/非均匀电场特性、微生物灭活机制、食品化学效应及电极结构优化策略，提出采用超高压介电陶瓷（UHPC）电极的新方法，通过增强电场分布提升冷冻效率，同时探讨UHPC材料制备与规模化挑战。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-04

• 利用融合标签策略实现膜结合亚油酸异构酶的可溶性表达

  提高膜结合异构酶BBI的溶胞表达及催化活性研究。通过融合NusA和柔性连接肽的标签策略，显著提升BBI在毕赤酵母中的表达量（66.49%→95.06%）和酶活性（下降至3.23%→97.23%），分子对接显示连接肽缓解了NusA对活性位点的空间位阻。该研究为复杂膜蛋白的可溶表达与功能优化提供了新策略。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-03-04

• 食品级鲍鱼肌肉水解物在高压均质化过程中的变化：对其蛋白质在空气-水界面上行为的深入研究

  高压均质化（HPH）改善鲍鱼肌肉水解物（AMH）蛋白质结构、颗粒尺寸（96.56 nm）和zeta电位，增强泡沫稳定性和界面层粘弹性，为吞咽困难患者开发功能性泡沫食品提供机制支持。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-04

• 基于海鲈鱼蛋白与魔芋葡甘露聚糖复合物的递送系统（HIPPEs）的构建，用于传递虾青素、DHA和EPA

  海鲈蛋白-菊粉复合物通过界面交联形成稳定Pickering乳液，显著提升虾青素（51.6%残留率）、DHA和EPA的生物可及性（50.2%）并抑制藻油氧化异味。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-04

• 转谷氨酰胺酶介导的部分脱酰胺作用增强了鹰嘴豆和豌豆蛋白的热稳定性，并显著改善了鹰嘴豆蛋白溶液的起泡性能

  植物基饮料中微生物转谷氨酰胺酶（TG）处理鹰嘴豆和豌豆蛋白的脱酰胺主导反应，提升高温泡沫稳定性与功能特性，同时保留必需氨基酸，提供清洁标签解决方案。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-04

• 来自以Abelmoschus manihot为饲料的肉鸡的鸡脚胶原蛋白水解物的生物活性潜力与其分子量相关

  本研究探究了补充Abelmoschus manihot粉末对肉鸡饲料中鸡爪胶原蛋白提取量及水解产物抗氧化活性与NO抑制的影响。结果表明，补充量未显著改变胶原蛋白含量或整体抗氧化活性，但分子量分布显著影响活性，低分子量组分NO抑制效果最佳，而高分子量组分抗氧化能力最强。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-03-04

• 关于烘焙对山茶籽中热诱导危害形成及脂质氧化稳定性影响的机制学研究

  本研究系统评估了油茶籽热加工中温度（80-180℃）和时间（30-120min）对有害物质生成及油脂氧化指标的影响。结果表明，温度超过160℃显著加速油脂氧化（过氧化值、羰基值、p-甲氧基苯甲醛升高及反式脂肪酸增加），而丙烯酰胺因前体消耗和挥发减少。热解时间影响大于温度，主成分分析显示160-180℃时有害物质和氧化指标增幅显著。氧化产物与有害物质存在协同形成机制，为油茶籽热加工工艺优化提供理论依据。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-04

• 通过机器学习和近红外-NIR-E-nose融合技术检测掺假的香料精油

  spice essential oils掺假检测中，NIR与E-nose数据融合结合机器学习模型（SVM/LDA/RF）可显著提升检测准确率（0.86-1.00），SNV和Si-PLS预处理效果最佳。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-03-04

• 基于非靶向脂质组学技术，阐明了超高温灭菌牛奶储存过程中风味变化的脂质前体及其形成途径

  本研究分析了UHT全脂奶（UWM）和脱脂奶（USM）在45天储存期间挥发性化合物（VOCs）及脂质组成的变化，发现35种VOCs，其中酮类占比超70%，且3种关键VOCs（2,3-丁二酮、2-庚酮、乙基醋酸酯）在UWM中显著高于USM（P<0.05）。脂质组学揭示1633种脂质，差异显著的甘油酯、甘油磷脂和鞘脂是VOCs的主要前体，磷脂酰胆碱、乙醇胺及肌醇与16-、18-、20-碳脂肪酸及Ceramides关联显著。为优化UHT奶风味及稳定性提供理论支撑。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-04

• GC–MS和GC-O技术揭示了三种典型凤凰单丛茶品种在香气质量上的差异

  丹霞单丛茶（FHDC）三种典型品种（白叶、大叶、鸭屎香）的香气差异通过感官评价、GC-O/MS及rOAV分析，发现其关键香气成分分别为3-甲基二酮、(Z)-3-己烯醛和3-辛酮，为科学鉴定茶品种提供依据。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-04

• 高粱BRS 305麸皮中的酚类提取物能够调节体内（家鸡Gallus gallus）的肠道炎症、肠道形态以及回肠-大脑饱腹信号通路

  本研究通过鸡胚模型评估高粱BRS 305麸皮多酚提取物对回肠炎症、形态及肠-脑饱腹轴的影响。结果显示，该提取物在健康和炎症条件下均能抑制NFκB和IL-1β表达，改善回肠结构，调节饱腹相关激素，为功能性食品开发提供依据，但长期效果需进一步验证。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-03-04

• 类似过氧化物酶的NH2-MIL-101(Cr)通过电荷转移调控实现蜂蜜中氧氟沙星的荧光检测

  基于Cr-MOF的荧光传感器用于蜂蜜中诺氟沙星检测，利用其内源过氧化物酶样活性催化H₂O₂-OPD体系生成荧光产物DAP，通过诺氟沙星与淬灭剂DDQ的n→π*电荷转移复合恢复荧光信号，检测限7.36 μg/kg，线性范围25-600 μg/kg，选择性高，为抗生素残留分析提供新方法。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-04

• PI3K/Akt/FOXO1信号通路通过破坏代谢稳态和氧化应激来介导对乙酰氨基酚的肝毒性

  APAP高剂量或累积暴露引发肝损伤机制研究：通过整合网络毒理学、分子对接及体内外验证，揭示PI3K/Akt/FOXO1信号通路在后期肝毒性中的核心作用，涉及糖脂代谢紊乱及氧化应激加剧，与JNK机制并行运作。

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-03-04

• 多元醇共溶剂对基于Furcellaran的复合凝胶的稳定性、质地、热性能和流变学的影响

  本研究探究低分子量多醇对furcellaran基水凝胶和乳液凝胶的保湿、力学及热行为的影响。通过分析不同浓度（1-20%）赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇的肿胀率、水分活度及流变特性，发现多醇通过竞争性水合作用和相约束机制调控凝胶性能：水凝胶在多醇作用下变软，而乳液凝胶结构强化，尤以木糖醇效果显著。热分析及红外光谱证实，多糖网络未发生化学修饰，主要影响源于水分子相互作用及网络组织变化。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-04

• 干热处理对鲍鱼肌肉糖蛋白理化性质及其消化产物抗氧化活性的影响

  本研究探讨了干热处理（DHT）对鲍鱼糖蛋白（AGP）理化性质及体外消化产物抗氧化活性的影响。结果表明，6天DHT使AGP在294 nm和420 nm处吸光度显著增加，形成高分子量糖蛋白聚合物，并降低其荧光强度。AGP-D的抗氧化活性随DHT时间延长而增强，IC50值分别为3.11、0.31、0.92 mg/mL。DHT处理提升线虫抗氧化酶活性，使ROS水平降至对照组的29.13%。相关性分析显示，抗氧化活性提升与低分子量成分增加及Lys、Arg、Pro含量降低相关。结论表明DHT通过促进高分子量复合物形成及结构改变，增强AGP-D的抗氧化活性，为干鲍产品开发提供理论支持。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-04

• 功能面包：以橄榄油厂废水强化，有效降低红肉摄入后的餐后氧化应激

  本研究针对餐后氧化应激（尤其在摄入红肉后加剧）及农业废弃物可持续利用的问题，开展了一项创新性研究。研究人员探讨了将有机农场的橄榄油厂废水（OOMW）作为功能性成分应用于面包生产的可行性，评估了其安全性、工艺特性及功能。结果表明，OOMW强化面包显著增加了多酚等生物活性化合物含量，在模拟胃液消化红肉的实验中，可有效抑制高达60%的丙二醛（MDA）和脂质氢过氧化物（LOOH）生成，并显著降低过氧化肌红蛋白自由基（•Mb[FeIV=O]）的形成。该研究不仅为OOMW的高值化利用和功能性烘焙食品开发提供了新策略，也为通过饮食干预降低餐后氧化应激风险、促进循环经济和农业废弃物管理提供了科学依据。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-03-04

• 烤腰果中丙烯酰胺、5-羟甲基糠醛（5-HMF）和AGEs的热生成：与香气活性挥发物的相关性及品质评估

  系统研究了130-170℃烘烤对腰果中热诱导有害物质（AA、5-HMF、AGEs）及芳香成分（吡嗪、醛类、呋喃）的影响，发现高温下两者同步增加且存在共享反应途径，建立AHP模型平衡安全、风味与色泽。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-04

• MEHP通过GPR30介导的上皮-间充质转化促进乳腺癌的进展

  MEHP通过激活GPR30促进乳腺癌细胞增殖迁移侵袭的机制研究。采用MCF-7细胞模型，抑制GPR30后验证MEHP对细胞周期和EMT过程的调控作用，发现GPR30介导的EMT是MEHP促进乳腺癌细胞恶性表型的关键途径。

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-03-04

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