• 基于豌豆茎秆酚类物质增强大豆蛋白膜的结构强化与抗氧化活性研究

  本研究旨在通过整合豌豆茎秆生物质的上游加工（干燥与超声波辅助提取）与下游成膜性能，探究豌豆茎秆酚类提取物对大豆分离蛋白膜结构与功能的强化作用。研究证实，采用冻干提取物并在5%添加量下，所得SPI/PHBPE-F膜在机械强度、水溶性降低、抗氧化性及UV屏蔽方面表现最优，为设计性能可控、可生物降解的活性包装材料提供了循环生物经济新策略。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-03-03

• 综述：微纳米塑料作为新兴胁迫因子对植物代谢及养分动态的影响

  这篇前沿综述系统探讨了农业土壤中微纳米塑料（MNPs）的来源、其在植物体内的吸收转运机制，并重点阐释了MNPs如何通过诱导氧化应激、干扰土壤微生态与理化性质，进而影响植物的初级与次级代谢、养分分配及可食组织的营养品质，最终对作物生产力、食品安全和农业生态系统可持续性构成潜在威胁。

  来源：International Journal of Phytoremediation

  时间：2026-03-03

• 高压处理技术提取红罗非鱼鱼皮明胶及其特性表征研究

  为解决传统鱼皮明胶提取方法耗时长、环境影响大的问题，研究人员采用新型高压处理（HPP）技术从红罗非鱼皮中提取明胶。研究发现，HPP法能缩短时间、减少化学废物，并提升产率（达32.1±1.81%）和凝胶强度（184g），是种有前景的环保提取方法。

  来源：Scientific Reports

  时间：2026-03-03

• 单色光调控雏鸡肝褪黑素受体节律表达及其对时钟基因的影响

  为明确不同波长光照如何通过影响褪黑素膜/核受体（Mel1a/b/c, RORα）的昼夜节律，进而调控肝脏时钟基因表达，研究人员系统探讨了单色光对雏鸡肝褪黑素受体节律的影响及其对7个核心时钟基因（cClock, cBmal1/2, cCry1/2, cPer2/3）的调控作用。研究发现绿光可增强膜受体节律，红光则削弱之；松果体切除术可减弱光波长的效应。体外实验证实，激活不同褪黑素受体可诱导时钟基因表达，褪黑素可引导肝细胞时钟基因的自主节律。本研究阐明了光波长通过褪黑素信号调控禽类外周生物钟的机制，为理解光环境对禽类生理节律的影响提供了新见解。

  来源：Poultry Science

  时间：2026-03-03

• 膳食多酚预防非传染性慢性疾病的全球研究态势：一项文献计量学研究

  本文通过文献计量学方法，系统分析了1998-2024年间3280篇关于膳食多酚预防非传染性慢性疾病(NCDs)的研究。文章揭示了该领域从早期扩展走向成熟的研究历程、全球合作网络特征（以美、中、日及西欧国家为主导），并识别出氧化应激、炎症、癌症与心血管代谢疾病预防等核心主题。研究指出，当前热点转向代谢综合征、肠道菌群及多酚富集膳食模式，但大规模、长期人体干预试验仍相对缺乏，呼吁未来研究应更注重以人为中心、具整合性且全球包容的研究议程。

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-03-03

• 金属-酚醛网络包封动物双歧杆菌（Bifidobacterium animalis subsp. animalis BB04）：一种简便的单细胞包封方法，可提高其在冰淇淋应用中的存活率和益生菌活性

  益生菌在食品加工中的存活率问题通过金属酚网络（MPN）材料解决，采用羧甲基壳聚糖-原花青素接枝与钙离子自组装形成新型MPN结构，成功封装乳杆菌BB04并提升其耐胃酸、胆盐及低温能力，最终在冰激凌中实现180天-20℃储存存活率稳定在6.0 log CFU/g以上。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-03-03

• 印度西孟加拉邦农村腹泻疾病负担与WASH实践关联研究：一项解释性序贯混合方法分析

  为解决印度农村地区腹泻疾病负担高企的问题，研究人员开展了一项评估WASH（水、环境卫生与个人卫生）实践与腹泻关联的混合方法研究。研究发现，六个月内累积发病率为16.9%，依赖售水商供水（AOR: 2.71）及仅用水洗手（AOR: 3.14）是显著危险因素，且大部分家庭（78.6%）不进行饮用水消毒。该研究强调了结合健康教育、行为改变和基础设施改善的针对性干预的必要性。

  来源：Scientific Reports

  时间：2026-03-03

• 单细胞核转录组学解析阻塞性睡眠呼吸暂停相关肝损伤的细胞类型特异性机制

  阻塞性睡眠呼吸暂停（OSA）标志性的慢性间歇性缺氧（CIH）如何引发肝损伤？机制未明。本研究通过构建CIH动物模型，首次应用单核RNA测序（snRNA-seq）绘制肝脏细胞图谱，系统揭示了肝细胞、基质细胞及免疫细胞在CIH下的特异性转录重编程，包括PPAR信号抑制、AMPK/PI3K-Akt通路激活等，为OSA相关肝功能障碍提供了新的治疗靶点见解。

  来源：Scientific Reports

  时间：2026-03-03

• 发酵棕榈仁粕通过短链脂肪酸调节肉鸡肠道屏障和炎症基因

  为解决肉鸡生产中饲料成本高、对进口原料依赖性强以及肠道健康等问题，研究人员利用发酵棕榈仁粕(FPKM)在肉鸡中开展了营养干预研究。结果表明，适度添加FPKM可通过促进短链脂肪酸(SCFA)产生、改善肠道形态和调节免疫相关基因表达来提升肠道健康，且在50 g/kg添加水平下不影响生长性能，为利用本地农副产品开发功能性饲料提供了依据。

  来源：Poultry Science

  时间：2026-03-03

• 单硬脂酸甘油酯和单油酸甘油酯对粳米淀粉糊化、老化及流变特性的影响

  淀粉基食品在加工中淀粉胶体化和陈化影响品质与保鲜，本研究探讨GMS与GMO对日本水稻淀粉凝胶性能的影响。GMS显著延缓糊化并提高最终粘度，GMO则降低粘度并形成不同结构复合物。两者均降低4℃和-18℃储存下的硬度与弹性，但GMS效果更明显。结构差异源于脂链刚性不同导致复合物形成机制差异，为优化淀粉基凝胶食品稳定性提供新策略。

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2026-03-03

• 综述：木质纤维素转化为食品的文献计量学分析：当糖成为关键中介时

  本研究基于Web of Science数据库，采用CiteSpace、VOSviewer和Biblioshiny进行文献计量分析，系统梳理了2000-2025年木质纤维素食品化利用研究的发展脉络、热点演变及未来方向，揭示了其双轨应用（能源食品与蛋白食品）的知识图谱，为绿色可持续食品开发提供参考。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-03-03

• 基于专家知识与可解释AI的食物营养成分与消费研究优先级评估

  这项研究旨在解决如何有效优先研究那些在营养学上被忽视的物种（NUS）的难题。研究人员针对巴西的369个被忽视食物物种，整合专家知识与可解释人工智能（LightGBM和SHAP值分析），确定了影响食物成分研究与消费研究优先级的关键因素。结果表明，食谱数量与物种在各州的分布状况是预测优先级的两个最显著特征。该研究强调了文化用途与本地可获得性在塑造营养研究重点中的作用，为弥补数据缺口、将这些物种纳入可持续食品系统提供了新思路。

  来源：Scientific Reports

  时间：2026-03-03

• CCL18与MAPT互作抑制自噬并触发细胞衰老以推动慢性阻塞性肺疾病进展的机制研究

  本研究针对慢性阻塞性肺疾病（COPD）中趋化因子CCL18高表达但其促病机制不明的问题，探讨了CCL18通过结合并上调微管相关蛋白tau（MAPT）的表达，进而抑制自噬、触发细胞衰老，从而加速COPD发展的新机制。研究发现，在临床样本、小鼠和细胞模型中敲低CCL18可激活自噬、延缓细胞衰老、减轻肺部炎症和病理损伤。该研究揭示了CCL18-MAPT-自噬-衰老轴是COPD进展的关键通路，为靶向CCL18治疗COPD提供了新的理论依据。

  来源：Tissue and Cell

  时间：2026-03-03

• 鳙鱼鱼条在不同低温贮藏下的货架期评估：营养价值、生化品质、微生物安全与感官特性的综合研究

  本研究以鳙鱼（Hypophthalmichthys nobilis）为原料开发鱼条产品，系统评估了其在冷藏（4 ± 1 °C，16天）和冷冻（-18 ± 2 °C，180天）贮藏期间的品质变化。通过分析营养成分、生化指标（pH、TVB-N、FFA、TBARS）、微生物菌落（APC、PBC、LAB、EBC、HSPB）、烹饪特性（烹饪得率、水分保持、脂肪保持）及感官评分，研究揭示了两种贮藏条件下鱼条的货架期与品质演变规律。结果表明，冷冻贮藏能有效维持产品品质长达180天，而冷藏产品的可接受期约为12天。该研究为低值鱼类的增值利用提供了科学依据，对开发健康、方便的鱼基即烹食品具有重要参考价值。

  来源：JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION

  时间：2026-03-03

• 综述：移动健康应用程序在妊娠期高血糖管理中的应用：现有工具小结与未来展望

  这篇综述系统评估了移动健康（mHealth）应用程序在管理妊娠期高血糖（HIP，含GDM和PGDM）中的作用。文章归纳了现有应用在血糖监测、营养干预、体力活动促进、胰岛素剂量调整及产后随访等领域的应用，肯定了其在提高患者依从性、改善血糖指标（如HbA1c）及围产期结局方面的潜力，同时也指出了当前面临的临床验证异质性、数据安全及综合性平台缺失等挑战，并对整合传感器、人工智能（AI）与线上诊疗的未来数字生态系统进行了展望。

  来源：Frontiers in Clinical Diabetes and Healthcare

  时间：2026-03-03

• 应激、应对与食物成瘾：应对策略在大学生群体中的中介作用

  本研究旨在探索大学生群体中心理健康问题与食物成瘾之间的关联。为解决以往研究的不足，研究人员聚焦于应对策略的中介作用，开展了一项横断面定量研究。结果发现，抑郁、焦虑和应激水平与食物成瘾呈中度正相关，且适应性及非适应性应对策略均在其中起显著中介作用。这强调了在大学干预项目中整合心理支持与压力管理的重要性。

  来源：British Journal of Nutrition

  时间：2026-03-03

• 犬辅助干预对年轻人情绪与生理的调节效应：基于激素、脑电、心率变异性和主观情感的性别差异性研究

  面对抑郁、焦虑等心理健康障碍的严峻挑战，动物辅助干预（AAI）作为辅助疗法展现出潜力，但其背后的生理机制尚不明确。为此，研究人员探讨了犬辅助静态与动态活动对年轻人激素水平、脑电图、心率变异性（HRV）及自我报告情绪的差异影响，并揭示其中显著的性别特异性反应。该研究强调了将活动类型与参与者性别纳入考量对优化AAI临床效益的重要性。

  来源：Scientific Reports

  时间：2026-03-03

• N-乙酰化壳寡糖与木聚糖酶协同提升蛋鸡肠道健康与生产性能的机制研究

  本文针对蛋鸡生产中肠道健康与生产性能提升的难题，研究人员通过评估新型N-乙酰化壳寡糖(NACOS)与木聚糖酶(Xylanase)及其组合(CXNRGY)对蛋鸡的作用，发现该组合策略可协同改善蛋鸡生产性能、营养利用、肠道形态、免疫应答及盲肠微生物群落，为无抗养殖提供了创新营养策略。

  来源：Poultry Science

  时间：2026-03-03

• 优化埃塞俄比亚传统哺乳期产妇粥的营养增强与感官品质：基于大麦、苔麸、鹰嘴豆和南瓜复合配方的研究

  本研究针对埃塞俄比亚哺乳期女性普遍存在的营养不良问题，通过D-最优混料设计，将当地富含营养的苔麸、鹰嘴豆和南瓜粉与大麦粉复配，系统优化了传统产后恢复粥的营养成分与感官接受度。研究成功开发出一种蛋白质、脂肪、膳食纤维、钙、铁及维生素A（β-胡萝卜素）含量显著提升的优化配方（大麦41%，苔麸30%，鹰嘴豆29%），并评估了其粘度和感官属性，为利用本地食材开发具有针对性的营养干预食品提供了实证依据。

  来源：JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION

  时间：2026-03-03

• 肥胖加剧多囊卵巢综合征女性卵泡液诱导的颗粒细胞代谢功能障碍

  本研究通过前沿的代谢组学和细胞能量学技术，揭示了多囊卵巢综合征（PCOS）合并肥胖症的女性，其卵泡液（FF）内独特的生化成分如何显著加剧卵巢颗粒细胞（GCs）的能量代谢紊乱。研究表明，PCOS合并肥胖患者的卵泡液可导致颗粒细胞的糖酵解能力和线粒体呼吸功能双重受损，具体表现为关键基因（如GLUT1、HK2、LDHA）表达下调、糖酵解容量降低、以及线粒体最大呼吸和膜电位下降。这为理解PCOS，特别是伴有肥胖时，卵泡发育障碍和不孕的深层机制提供了新的细胞代谢视角，并提示卵泡微环境的代谢重塑是潜在的干预靶点。

  来源：Frontiers in Endocrinology

  时间：2026-03-03

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