• 用于辣椒低盐发酵的增味功能菌株的筛选与应用

  低盐发酵辣椒中筛选出具有增强香气的乳酸菌R3（Lactiplantibacillus plantarum）和酵母J1（Meyerozyma guilliermondii），二者分别产生76和74种挥发性有机物，显著提升香气复杂度，其中R3的关键香气物质占比达18.42%，J1的酯类占比36.91%，感官评分均优于传统自然发酵组。

  来源：Food Research International

  时间：2026-03-18

• 通过战略性超声波调控酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）的发酵过程，以提高花青素的产量和葡萄酒的品质

  超声波辅助发酵调控酿酒酵母代谢动力学及品质提升研究。通过正交实验优化参数（功率、温度、时间），CECA和CVE7菌株分别实现168h和138h最短发酵周期，花青素含量提升至92-1284.61mg/L。代谢组学证实超声激活10种花青素衍生物合成，显著正相关于颜色参数。研究揭示了超声波通过机械效应与热效应协同调控发酵动力学和品质组分，为精准葡萄酒工艺优化提供新策略。

  来源：Food Research International

  时间：2026-03-18

• 通过电沉积方法将MoS2纳米片垂直排列在碳布上，用于食品中非酶促H2O2的检测

  氢过氧化酶非酶电化学传感器基于MoS₂纳米材料在碳布上的电沉积及退火处理，检测限1.1 μM，线性范围1-20 mM，食品样品检测回收率98.02%-111.85%，RSD<7.09%。机理研究揭示MoS₂表面活性位点与H₂O₂的相互作用是检测关键，建立结构-活性关系理论框架。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-18

• 糖基化作用诱导的高地大麦麦谷蛋白-菊粉复合物的结构、理化性质及功能特性

  高原 barley glutenin (HBG) 在湿热条件下与菊粉 (INU) 糖基化形成复合物，系统研究了不同接枝比对结构、物化性质及功能特性的影响。结果显示，接枝比8:4时复合物溶度性达96.10%，发泡能力119.67%，乳化活性指数12.10 m²/g，且FT-IR和荧光强度分析证实了糖基化诱导的构象变化。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-18

• 醌修饰的EGCG（QEGCG）与植物蛋白质的结合机制：增强了起泡-乳化性能并提高了降血糖活性

  植物蛋白功能增强及QEGCG作用机制研究。通过多光谱分析和分子对接发现，氧化产物QEGCG与植物蛋白（藜麦、燕麦、豌豆、鹰嘴豆蛋白）形成更稳定的多孔复合物，显著提升发泡（2.84倍）和乳化性能（3.2倍），并增强对α-淀粉酶（70.02%）和α-葡萄糖苷酶（77.27%）的抑制作用。模拟消化实验表明QEGCG-藜麦蛋白复合物可延缓肠道释放33.39%，实现功能协同。研究揭示了氧化多酚与植物蛋白的构效关系，为开发功能性植物蛋白产品提供新策略。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-18

• 来自菊粉的二果糖酐通过调节肠道微生物群和小鼠的突触信号传导来改善认知功能

  认知增强功能性低聚果糖的肠道-脑轴调控机制研究，通过酶法高效制备DFA-I和DFA-III，证实其可改善小鼠空间学习和记忆，同时调节肠道菌群结构，增加产丁酸和乙酸菌群，并激活海马区NMDA/GABA及TrkA/NGF信号通路。

  来源：Food Research International

  时间：2026-03-18

• 深入了解小麦面粉-水面糊中面筋蛋白聚集物转化的机制：从浓度和搅拌时间的角度出发

  本研究系统考察了不同固形物含量（30%~45%）和混合时间（5、15、25分钟）下小麦粉-水面糊中面筋蛋白的动态变化规律，揭示了面筋蛋白聚集程度与流变特性间的相关性，阐明了低分子量面筋蛋白及α-谷蛋白在聚集行为中的关键作用，为面糊类食品的结构调控与品质设计提供了理论依据。

  来源：Food Research International

  时间：2026-03-18

• 一种智能比色薄膜，结合了深共晶溶剂和深度学习技术，用于实时监测鲑鱼的新鲜度

  高效新鲜度监测方法及材料创新研究。通过整合鞣酸-Fe²+络合物与深共熔溶剂的PVA基复合薄膜，显著提升水产品新鲜度检测的灵敏度与稳定性，实现1分钟内颜色变化，机械强度达600%延伸率，结合深度学习算法准确率达97%以上。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-18

• 在热诱导凝胶化过程中，蛋清与蚕豆蛋白之间的相互作用及其对产品质地、流变学和结构特性的影响

  本研究探究了鸡蛋清与豌豆蛋白复合凝胶的相互作用机制。通过分析不同比例（10:0至0:10）复合凝胶的结构、质构及水分保持能力，发现疏水相互作用增强导致异步网络形成，孔隙率增加及自由水比例上升，进而影响质构和水分保持性能。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-18

• 从农场到餐桌：对黑麦中TBP污染的多尺度研究，揭示其解毒机制及食品安全风险

  本研究系统解析了阻燃剂三丁基膦（TBP）对黑麦生长、光合作用及籽粒安全的影响，发现TBP在籽粒中累积量达0.17 mg/kg，显著降低千粒重27.52%，并通过结合光合系统I蛋白、激活抗氧化酶及代谢重编程等机制引发氧化应激，提示TBP通过植物摄入进入食物链威胁人类健康。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-18

• 综述：改进基于明胶的食品包装薄膜和涂层：新型技术在延长保质期方面的作用

  凝胶atin基薄膜作为可持续包装材料，具有可降解、可加工和可食用特性，但其机械强度、热稳定性和水汽阻隔性不足。本文系统综述了冷等离子体、微波、超声波、辐照、UV处理、电加热及高压处理等新技术对凝胶atin薄膜性能的改善机制，包括分子交联、结构优化及表面改性。研究表明，UV处理因无热、低成本和环保优势成为研究热点，可显著提升薄膜机械强度、热稳定性和气阻隔性，部分技术可使水汽阻隔性提高3-5倍。新型加工技术通过调控凝胶atin的分子网络和界面特性，有效弥补传统方法导致的性能缺陷，为开发高性能食品包装材料提供新路径。

  来源：Food Research International

  时间：2026-03-18

• 阴离子多糖的可控碱性解离调控了其与大豆β-伴大豆球蛋白的纳米组装过程：这是一种针对肠道递送系统的理性设计

  多糖解离特性调控大豆β-凝絮蛋白纳米复合物构建及姜黄素递送研究，发现海藻酸钠（SA）通过链段解离与7S蛋白形成85.76 nm均匀核壳纳米颗粒，其包埋姜黄素稳定性达87.28%，胃酸条件仅释放17.61%，生物利用率提升4倍。

  来源：Food Research International

  时间：2026-03-18

• 异源适配体识别介导的链置换扩增技术用于高效电化学分析母乳中的β-2-微球蛋白

  本研究开发了一种基于异源aptamer识别的链置换扩增电化学检测方法，用于高灵敏度（检测限0.2 fg/mL）、特异性检测母乳中的β-2微球蛋白（B2M），并通过G-四联体结构增强信号响应，可区分复杂样本中的目标蛋白。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-18

• 基于PDA/MnOx纳米颗粒的D-青霉胺介导的漆酶样活性，实现水中和酒精饮料中Cu2+的简单比色检测

  纳米酶催化检测铜离子新方法研究

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-18

• 利用挥发组学和机器学习技术，探索不同樱桃汁的香气描述以及兔子体内香气形成的机制

  挥发性和机器学习用于筛选适合加工的樱桃品种，揭示Lapins品种香气形成机制，通过正交偏最小二乘判别分析确定关键差异挥发性有机物，建立多模态香气分析框架优化加工流程。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-18

• 利用宏基因组学技术揭示甜樱桃采后储存过程中的微生物多样性及其功能特征

  甜樱桃常温储存期间质量特性、微生物群落及代谢通路动态变化研究表明，储存时间延长导致硬度、可溶性固形物等指标下降，Proteobacteria丰度递增，第3天出现Mucoromycota可能与腐烂相关。KEGG注释显示糖酵解和丙酮酸代谢关键，D5、D7检测到相关酶活性。

  来源：Food Research International

  时间：2026-03-18

• 高能电子束辐照对镇江芳香醋加速老化过程的影响研究

  高能电子束辐照（3kGy）可显著提升镇江香醋总多酚、总黄酮及抗氧化活性，酯类含量增加48.5%，达到自然陈酿3-5年水平，且风味特征与自然陈酿等效。

  来源：Food Research International

  时间：2026-03-18

• 栽培生物质蛋白的营养特性及体外消化率特性的分析

  本研究对比分析养殖生物与常规猪肉的营养成分及体外蛋白质消化特性。结果表明：养殖生物蛋白质含量（9.40%）显著低于猪肉（23.14%），但脂肪含量（2.93%）更高；矿物质钠、磷、铁、锌含量显著高于猪肉；体外消化实验显示养殖生物蛋白质消化率（76.86%）和分解度（80.01%）优于猪肉。结论指出养殖生物的氨基酸组成和蛋白质质量与猪肉相当，且可能提供更高生物可利用的微量元素。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-18

• 基于MPC-B(OH) 2纳米酶的双模传感平台构建：用于食品污染物检测的比色/电化学检测及便携式智能手机传感技术

  基于细胞膜泡化设计的纳米酶MPC-B(OH)₂通过Pt催化核心与硼酸功能化COF壳层协同，构建了颜色/电化学双模检测平台，对大肠杆菌检测限达2-3 CFU/mL，结合智能手机模块实现现场快速筛查，解决了传统方法灵敏度低和操作复杂问题。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-18

• 综述：山竹果皮的生物活性化合物的提取、组成分析及稳定性研究：用于开发可持续的天然色素和功能性食品

  该综述系统分析了番石榴皮中花青素和黄烷酮的提取技术与稳定化策略，指出高压处理（HPP）显著提升花青素提取率至6.01 mg/g，超临界CO2萃取（SC-CO2）高效分离黄烷酮（65.93% w/w），但实际食品应用及肠道健康效应仍待验证，为SDGs框架下农业废弃物高值化利用提供理论支撑。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-18

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