• 整合代谢组学和转录组学分析，以探索不同颜色滇茶（T. sinensis）品种的潜在着色机制

  紫叶李（T. sinensis）不同品种颜色形成机制研究：通过代谢组学和转录组学分析发现，花青素（TA）含量在红叶品种（BSH、HYC、AKC）显著高于绿叶品种（LYC），且总叶绿素（TCH）和类胡萝卜素（TCA）含量呈反向变化。关键代谢物为香豆酰基花青素，其合成受香豆酸代谢节点调控，基因表达与代谢物积累高度相关，为品种选育和品质调控提供理论依据。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-03-18

• 丙二醛诱导的氧化修饰对α-乳白蛋白技术性能及体外消化特性的影响

  α-乳清蛋白在脂质过氧化产物MDA作用下发生结构改变，表面疏水性及颗粒尺寸增大，溶解性下降，胃肠消化实验显示酶解延迟且高聚肽增多，可能与MDA诱导的蛋白质交联及酶切位点屏蔽有关，为婴幼儿配方食品中脂质-蛋白质相互作用研究提供理论依据。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-03-18

• 来自Sargassum tenerrimum的硫酸化半乳藻聚糖通过调节人类诱导多能干细胞（iPSC）来源的心肌细胞中的RAAS（肾素-血管紧张素-醛固酮）通路来减轻高血压带来的压力

  抗高血压硫酸岩藻糖ST3的结构活性关系及机制研究，IC50=0.36 mg/mL，调节ACE2/ANG II通路，硫酸基团和α-1→3/4糖苷键关键，功能性食品开发

  来源：Algal Research

  时间：2026-03-18

• 利用Pediococcus pentosaceus发酵从Piaractus brachypomus中生产生物功能性肉蛋白水解物：优化与特性分析

  基于鲶鱼肉蛋白的乳酸菌发酵水解工艺优化及功能特性研究，采用响应面法确定最佳条件为2%蔗糖、30%肉浓度、48小时发酵，所得水解物具有高抗氧化活性（DPPH 24.78 μM TE/mg，ABTS 21.87 μM TE/mg）、铁还原抗氧化能力（16.88 μM TE/mg）和铁螯合能力（15.97 μM EDTA/mg），同时表现出优异的溶解性（94.3%）、发泡性（FE 200.57）和乳化性（EAI 17.60 m²/g）。该绿色工艺避免商业酶使用，显著提升抗氧化、抗菌及功能性特性，为功能性食品开发提供新资源。

  来源：Journal of Microbiological Methods

  时间：2026-03-18

• 将Nepeta pogonosperma L.的精油包裹在纳米植物体中，以实现其在静电纺纳米纤维中的持续释放

  纳米植体制备Salep/PVA电纺垫增强精油稳定缓释用于食品包装，主成分1,8-桉叶油醇（28.21%）和Nepetalactone（13.49%），包封效率90.33%，粒径105.74 nm，对HT-29细胞毒而未损伤HUVEC，在水和油介质中90天保持活性。

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2026-03-18

• 鳄鱼（Crocodylus siamensis）肉肽与益生元寡糖之间的美拉德反应：提升了风味和抗氧化活性

  本研究通过美拉德反应将前益生寡糖（XOS、FOS等）修饰至鳄鱼肉肽，显著改善其风味缺陷（抑制鱼腥味、增强烤焦/焦糖香）及提升抗氧化活性（DPPH、铁螯合等活性提高1.69-14.25倍），分子量分布向高聚物倾斜。该技术为鳄鱼肉肽的高值化应用提供新策略。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-03-18

• 用于啤酒发酵罐的级联预测控制设计——仿真与实验评估

  基于级联模型预测控制框架，本研究开发了内环温度控制与外环发酵控制的协同系统。内环采用切换动态热模型与卡尔曼滤波估计加热/冷却功率，外环通过无迹卡尔曼滤波整合CO2流量和糖密度数据实现多目标优化，最终在实验室发酵器中验证了控制结构的有效性。

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2026-03-18

• 综述：从废弃物到功能性产品：石榴皮提取物在食品系统中的微胶囊化和纳米胶囊化技术综述

  石榴皮提取物（PPE）富含多酚类等生物活性物质，具有抗氧化、抗菌等特性，但直接应用于食品存在稳定性差、感官不良等问题。微纳米封装技术可有效提升PPE的稳定性、控释特性及生物利用率，研究系统对比了微/纳米载体（如脂质体、纳米凝胶）的制备方法、包埋效率及在功能性食品、保鲜涂层等领域的应用效果，并分析了其工业化面临的毒性评估、法规适配和消费者接受度挑战。

  来源：South African Journal of Botany

  时间：2026-03-18

• 综述：菲达奶酪制造技术进步：传统工艺与现代创新的融合

  Feta奶酪作为地中海传统奶酪，其现代生产工艺创新如功能成分添加、低脂配方、副培养物应用及非热处理技术显著影响质地、感官和营养价值，但可能改变地理标志保护所需的原始特性。

  来源：International Dairy Journal

  时间：2026-03-18

• 通过渗透力引导的大豆蛋白分离物的水化作用，实现大豆肉混合面团质地的实用调整方法

  植物肉替代品通过渗透力指导的 hydration 优化方法研究大豆分离蛋白水合条件对质地、水分保持和结构的影响，SA和SD蛋白凝胶硬度与禽肉模型相当，SC蛋白在部分替代时表现最佳兼容性，动态流变学G'值最高，验证了优化方法的有效性。

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2026-03-18

• 利用高光谱成像技术进行小麦蛋白质估算的混合波长选择技术与光谱分箱方法

  本研究通过随机森林与遗传算法结合的混合策略，在近红外-高光谱数据中选择6个关键波长（5nm分辨率）实现小麦蛋白含量高精度预测（R²=0.9790），并验证了10nm分辨率光谱 binning 对精度影响较小，为低成本多光谱成像设备开发提供理论支持。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-18

• 添加药用和食用成分的婴儿配方米粉通过调节肠道微生物群和胃饥饿素信号通路，改善了幼鼠的功能性消化不良症状

  婴儿配方米糠粉通过调节肠道菌群平衡、增强胃肠动力及刺激食欲改善幼年大鼠功能性消化不良，其机制涉及菌群多样性提升、硫还原菌及SCFA产生菌增加、粪便中短链脂肪酸升高，并激活Ghrelin-GOAT脑肠轴信号通路。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-03-18

• 综述：关于红藻（Kappaphycus alvarezii）及其生物活性卡拉胶和酚类成分在应对代谢综合征方面的全面见解

  代谢综合征的潜在抗性作用研究：红海藻Kappaphycus alvarezii的生物活性成分及其机制探索。通过体外和体内实验，发现该藻类中的卡拉胶和酚类物质可改善肥胖、高血压、高血糖及血脂异常。研究证实红海藻在代谢综合征管理中的安全性和有效性，为功能性食品及药物开发提供依据，需进一步临床验证剂量与长期影响。

  来源：Algal Research

  时间：2026-03-18

• 解析蓝细菌在玉米基因型中促进铁和锌生物强化的机制

  本研究评估了两种蓝细菌生物膜（An-Tr和An-PW5）对玉米籽粒铁锌生物强化效果，发现接种显著提升籽粒Fe和Zn含量，An-Tr分别提高0.31-0.43和0.46-0.66倍，An-PW5提高0.18-0.28和0.37-0.55倍，根系Fe结合还原酶活性增强及ZmZIP1等基因上调是其机制，且可减少氮肥25%，为可持续生物强化提供依据。

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2026-03-18

• 瑞波糖苷D和瑞波糖苷M在凝乳型酸奶发酵中的促凝作用：机制解析及其作为蔗糖功能性替代品的潜力

  自然甜味剂如RD和RM可缩短酸奶凝结时间并提升质地，促进乳酸菌增殖及多糖分泌。

  来源：International Dairy Journal

  时间：2026-03-18

• 由铁构成，受热影响：强化铁元素及经过加工的食品中矿物质的生物可利用性——以Hermetia illucens幼虫为例

  黑水虻幼虫铁强化后经热处理，铁生物可及性分数下降但总量提升，因铁蛋白储存增加。烫煮破坏铁蛋白结构，降低铁溶出率但提高钙锌溶出率，铁纳米颗粒（约45nm）与铁溶出相关。该研究证实铁强化黑水虻幼虫可作为优质矿物源，兼顾营养强化与加工适应性。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-18

• 乳铁蛋白衍生的疏水性肽YIYT通过协同激活Wnt/β-连环蛋白和BMP/Smad通路来缓解骨质疏松症

  乳铁蛋白疏水多肽（LF-HD）成骨活性显著高于亲水多肽（LF-HY），关键功能肽YIYT（酪氨酸-异亮氨酸-酪氨酸-苏氨酸）被成功分离纯化。体外实验显示YIYT促进成骨细胞增殖、分化及基质矿化，协同激活Wnt/β-catenin和BMP/Smad信号通路，上调BMP-2 1倍、RUNX-2 0.5倍。体内实验表明YIYT显著改善骨质疏松模型小鼠骨密度（+40%）、骨体积分数（+15%）、骨小梁参数，抑制破骨细胞分化（减少TRAP阳性细胞），通过双重调节骨形成与骨吸收实现高效骨代谢改善。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-03-18

• 使用整条Basa鱼浆稳定的Pickering乳液作为鱼饼中的脂肪替代品：提高了鱼饼的保水能力和质地特性

  Basa鱼浆制备的Pickering乳液可有效替代猪肥用于鱼糕制作，其乳滴稳定性随盐浓度增加而增强，pH在1和11时乳滴最小，兼具质构改善和水分保持优势。

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2026-03-18

• 双耳节律对睡眠的调节作用及其与错误意识反应抑制的关系

  本研究探讨双耳节拍（BB）干预对睡眠质量及反应抑制（RI）的影响。采用15名受试者的自身前后对照设计，包含适应夜、基线夜、控制夜及干预后夜。结果显示BB显著提升客观睡眠质量（睡眠效率增加，入睡时间缩短），但对主观睡眠质量无改善。认知测试表明受试者反应时间延长，但无意识错误减少，提示抑制控制增强。结论BB可能作为非侵入性工具缓解睡眠相关认知缺陷，未来需结合神经生理方法优化参数

  来源：Sleep and Breathing

  时间：2026-03-18

• 利用拉曼光谱和比值算法对酥油中棕榈油掺假的定量预测

  酥油中棕榈油掺假检测研究利用自制手持拉曼探头，通过1656 cm⁻¹与1445 cm⁻¹波段强度比值进行定量分析，在10%-90%掺假浓度范围内，检出限6% v/v，相对标准误差7.9%，绝对误差率>80%有效。

  来源：International Dairy Journal

  时间：2026-03-18

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