• 综合代谢组学、对接技术和动力学分析用于从辣椒（Capsicum annuum L.）中鉴定潜在的α-葡萄糖苷酶抑制性酚类化合物

  本研究通过代谢组学、分子对接和体外酶实验，探究两种非辛辣辣椒品种Meein和Dangjo在不同成熟阶段α-葡萄糖苷酶抑制（AGI）潜力。发现37种代谢物（尤其是酚类）与AGI活性显著相关（P1.5），其中咖啡酸抑制效果最佳（IC50=10.86 μM，优于阿卡波糖）。动力学分析揭示竞争性、非竞争性和混合型抑制机制，分子对接和结构分析验证了结合特异性。结果为开发天然降糖药物提供依据。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-03-17

• 电路理论模型预测非牛顿多相食品欧姆加热过程中的温度分布：一种快速评估加热均匀性与安全性的新方法

  本文针对欧姆加热（OH）处理静态、具屈服应力的多相食品（如含肉丸的土豆泥）时，由于电导率差异和颗粒分布导致的加热不均难题，提出并验证了一种基于集总电路类比（circuit-analogy）的简化预测模型。该研究通过调整土豆泥与肉丸的电导率，并设计对称/非对称颗粒构型，在实验尺度验证了模型的准确性。结果表明，电导率匹配可将温度梯度从30-39 °C显著降低至6-15 °C，而模型预测土豆泥温度的均方根误差（RMSE）小于2 °C。进一步将该模型应用于放大规模（120 V，八个肉丸）的预测性模拟，表明在理想的颗粒排列下，可以实现良好的加热均匀性（ΔT ≤ 6 °C），并能达到目标灭菌核心温度（74 °C）而避免基质过热。该电路框架为多组分即食食品的初步工艺设计和保守安全性评估提供了一个快速、物理基础扎实且计算高效的工具。

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2026-03-17

• 有机源与合成源复合维生素矿物质补充剂在人体循环浓度中的比较：一项单盲随机干预研究

  为解决消费者对有机维生素补充剂功效的疑虑，本研究通过单盲随机干预试验，对比了有机（ORG）与合成（SYN）源复合维生素矿物质（MVM）在健康成人中30天及急性（2小时）补充后的循环水平。研究发现，两种来源的补充剂在绝大多数营养素上均产生了可比的血循环浓度变化，未出现组间显著差异，仅在2小时急性补充中发现ORG组叶酸（B9）和转铁蛋白有特异性升高。结果支持有机MVM在吸收有效性上与合成补充剂相当，满足了市场对天然、有机健康产品日益增长的需求。

  来源：Current Developments in Nutrition

  时间：2026-03-17

• 综述：微生物发酵作为提升乳制品抗氧化与功能价值的关键技术

  本文综述了微生物发酵通过重塑乳制品中的功能性成分（如生物活性肽、有机酸、多酚代谢物等），以增强其抗氧化能力及相关健康益处（抗糖尿病、抗炎、抗癌等）的核心机制，并强调需结合化学（ABTS/DPPH/FRAP）、细胞（ROS/NO）及动物（TBARS/MDA/SOD/CAT/GSH-Px/GSH）多维度评估体系，以及多组学（Metabolomics/Metagenomics/Proteomics）方法来全面理解其功能。

  来源：Foods

  时间：2026-03-17

• 海藻酸钠-阿拉伯木聚糖复合膜：一种用于食品包装的增强机械强度与多功能生物复合材料

  这篇研究针对塑料污染问题，开发了一种新型可食用生物复合膜。该膜以海藻酸钠（SA）为基体，通过引入源自玉米麸皮的阿拉伯木聚糖（AX），并优化配方（2.5% SA, 1%甘油, 1.5%玉米AX），显著提升了材料的力学性能（拉伸强度较纯SA膜提高4.9倍至6.88 MPa，断裂伸长率提高3.0倍至96.4%）。研究进一步将丁香精油（CEO）纳米乳加入复合膜，赋予了材料优异的抗菌活性，在冷藏和开放环境下均能使生肉保持5天无细菌生长。这项研究为开发高性能、可持续的食品包装材料提供了有前景的候选方案。

  来源：Foods

  时间：2026-03-17

• Myricitrin（没食子单宁）通过微生物群-代谢物-宿主轴机制增强异黄醇酸的代谢，从而修复肠道屏障并缓解小鼠的溃疡性结肠炎

  炎症性肠病（IBD）与肠道菌群失衡及屏障功能障碍密切相关，余树果苷（MYRR）作为白藜芦树中的主要活性成分，可通过调控“微生物群-代谢物-宿主”轴改善溃疡性结肠炎。本研究采用DSS诱导的结肠炎小鼠模型，结合代谢组学、微生物组学及结肠类器官培养，发现MYRR显著缓解肠道炎症症状，恢复MUC2和occludin表达，并重塑菌群结构。代谢分析表明MYRR上调血清和粪便中次级胆汁酸α-石胆酸（ACA），而体外实验证实ACA可增强MUC2表达。该研究揭示了MYRR通过调节肠道菌群和代谢重塑屏障功能的作用机制，为IBD的天然疗法提供了新思路。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-03-17

• 阐明中高温环境下真菌群落组成及培养基质量：一项基于第二代测序技术和电子传感器技术的研究

  真菌群落结构、风味质量、测序技术、电子鼻分析、Daqu、微生物多样性、核心菌群、区域气候差异、风味代谢、菌属互作

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2026-03-17

• 源自微藻的螺旋藻蛋白作为卓越的电纺基质：结构与功能的深入理解及其在可食用包装薄膜中的应用潜力

  螺旋藻蛋白与普鲁兰复合电纺薄膜的制备及性能优化研究，采用高纯度螺旋藻蛋白（SPP90）替代乳清蛋白（WPI），显著提升界面活性（Emulsifying Activity Index达WPI两倍）、流变特性及纤维可纺性，纤维直径194.9nm，薄膜硬度23.4N、咀嚼性16.3N，纯度差异导致SPP70薄膜机械性能下降。为可持续食品包装提供新型全生物基材料解决方案。

  来源：Algal Research

  时间：2026-03-17

• 综述：加工诱导的骆驼乳免疫球蛋白与乳铁蛋白修饰：对免疫功能低下儿科人群及其治疗应用的影响

  这篇综述系统探讨了骆驼乳(Camel Milk, CM)作为功能性食品，其核心免疫成分——重链抗体(Heavy-chain Immunoglobulins, IGs)和乳铁蛋白(Lactoferrin, LF)——在加工过程中的变化及其对免疫功能低下儿童的潜在治疗价值。文章揭示了加工安全性与生物活性保留之间的根本矛盾，并综述了热与非热技术对分子结构和功能的影响，旨在为脆弱儿科人群优化兼具安全与疗效的加工策略。

  来源：Foods

  时间：2026-03-17

• 克罗地亚潘诺尼亚平原土壤-谷物重金属迁移特征与膳食暴露风险：基于As、Cd、Pb的区域评估

  本研究聚焦克罗地亚潘诺尼亚平原，对小麦、大麦和玉米等主要谷物及其种植土壤中的砷（As）、镉（Cd）和铅（Pb）进行了系统分析。通过测定浓度、计算土壤-谷物转移系数（TF）及评估估计每日摄入量（EDI）、危害商（HQ）和危害指数（HI），揭示出金属积累具有明显的作物特异性与地区差异性。尽管部分县土壤金属浓度高，但TF值低，而土壤浓度低时TF值反而可能较高，表明土壤总污染水平并非谷物金属暴露风险的决定性因素。确定性和概率性评估均表明，成人和儿童通过谷物摄入的非致癌健康风险较低（HQ/HI <1）。研究成果强调了土壤-植物-谷物一体化监测对食品安全评估的重要性，为东欧同类农业生态系统提供了重要数据和科学参考。

  来源：Foods

  时间：2026-03-17

• 动物双歧杆菌乳亚种CCFM1479与人参皂苷Rb1协同作用，可缓解小鼠的疲劳症状

  人参皂苷Rb1经Bifidobacterium animalis subsp. lactis CCFM1479微生物转化后生成稀有皂苷Rd、Rk1和CK，转化率达67.09%，其与原苷复合使用可显著改善小鼠慢性疲劳综合征症状，提升游泳耐力和减少水迷宫潜伏期，并调控代谢物和神经递质水平。体外实验证实Rk1和CK具有抗炎抗氧化活性。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-03-17

• 从胡萝卜废弃物到光防护活性成分：基于类胡萝卜素可控裂解与纳米包封技术的视黄醇类化合物绿色制备与评价

  本研究旨在解决胡萝卜加工废弃物利用率低及高值化转化难题。研究人员通过建立溶剂提取、UV-Fenton氧化裂解和纳米结构脂质载体（NLCs）包封的集成工艺，成功从废弃物中制得具有增强光防护活性的视黄醇类化合物（retinoids）富集提取物。该工作为开发稳定、高效的皮肤外用光保护剂提供了创新策略，实现了农业副产物的高值化利用。

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2026-03-17

• 振动触觉设备用于治疗睡眠呼吸障碍的体位疗法：一项健康志愿者初步研究的有效性评估

  本研究为一项针对健康志愿者的初步研究，旨在评估SoftSleep振动触觉设备在降低仰卧位睡眠时间方面的有效性与耐受性。结果显示，该设备可显著减少仰卧位睡眠比例，且不影响总睡眠时间与主观睡眠质量，为治疗体位依赖性睡眠呼吸障碍（SDB）及阻塞性睡眠呼吸暂停（OSA）提供了一种新的无创疗法选择。

  来源：Clocks & Sleep

  时间：2026-03-17

• 萌芽谷物复合添加对多谷物面包植化特征、工艺及营养特性的影响研究

  本研究通过液质联用（LC–MS/MS）等技术，系统评估了添加30%和60%萌芽斯佩耳特小麦、裸燕麦及荞麦对小麦面包营养价值、抗氧化活性、膳食纤维、质构及感官特性的提升效果，证实了萌芽谷物作为功能性烘焙配料在提升面包总酚含量（TPC）、抗氧化活性（AA）及膳食纤维方面的显著作用，为开发健康促进型烘焙产品提供了依据。

  来源：Foods

  时间：2026-03-17

• 从梅斯卡尔龙舌兰渣中酶解发酵生产酵母单细胞蛋白(SCP)的可持续生物工艺评估

  本研究评估了一种将梅斯卡尔龙舌兰渣（Agave Bagasse）酶解发酵转化为高附加值酵母单细胞蛋白(SCP)的食品级可持续生物工艺。该研究通过酶法水解释放还原糖，并利用酿酒酵母(S. cerevisiae)在澄清糖液中进行深层发酵。实验对比了摇瓶与反应器规模下的培养，发现反应器可控条件可显著提高酵母生物质蛋白含量（>40%）。结果表明，酶解结合深层发酵的工艺具有规模化潜力，为龙舌兰渣的资源化利用和可持续蛋白质生产提供了可行路径。

  来源：Foods

  时间：2026-03-17

• 甘草酸的静电桥接作用提升了由肉桂醛-单宁酸-壳聚糖颗粒稳定的Pickering乳液凝胶的性能

  本研究开发了一种天然甘草酸（GA）包埋的Pickering乳液凝胶体系，系统研究GA浓度（0.5%-2.5%）对乳液凝胶流变性和3D打印性能的影响。结果表明GA通过静电作用与CATA颗粒结合，形成致密交联网络，显著降低乳滴尺寸（1.0%-1.5% GA时最有效），增强凝胶弹性模量达300%以上，实现高精度3D打印（层厚误差<0.5mm）。该体系为食品级可降解生物墨水提供了新方案。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-03-17

• 绿色氢驱动甘蔗生物炼制生物基化学品的集成路径：技术经济与环境绩效评估

  本研究聚焦于利用外部供给的绿色氢（GH2）作为试剂，集成到甘蔗生物炼制中生产高价值生物化学品（如酚、环己酮、Cyrene™、1,6-己二醇、异麦芽酮糖醇等）的首个综合评估。研究通过过程模拟、技术经济分析和生命周期评价，证实即使在当前绿氢价格（$8/kg）下，多数路径仍具备经济竞争力，且能显著降低碳足迹（0.82-3.01 kg CO2-eq/kg），为化工行业脱碳和实现净零排放提供了兼具经济与环境可行性的创新策略。

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2026-03-17

• 心血管疾病中年及老年患者衰弱风险预测列线图模型的构建与验证

  本研究构建并验证了一个用于预测心血管疾病(CVD)患者衰弱风险的列线图(Nomogram)模型。该模型基于中国健康与养老追踪调查(CHARLS)数据，纳入了睡眠、活动能力、握力、年龄等七个易于获取的临床指标，显示出良好的区分度与临床实用性(AUC>0.85)。该工具为临床早期识别CVD患者中的衰弱高危个体、实现风险分层和个体化管理提供了简便有效的可视化评估手段。

  来源：Vascular Health and Risk Management

  时间：2026-03-17

• 构建基于玉米醇溶蛋白/羧甲基壳聚糖的层层自组装噬菌体微胶囊递送平台：以海鲈鱼模型噬菌体为例的概念验证研究

  本研究开发了一种基于玉米醇溶蛋白（zein）和羧甲基壳聚糖（CMCS）的食品级层层自组装（LbL）微胶囊系统，用于递送裂解性噬菌体。该系统通过静电和氢键相互作用形成多层结构，显著增强了噬菌体对热（60°C/70°C）、极端pH（2.0/12.0）胁迫的耐受性，并在模拟鱼汁中展现出可控释放特性。应用至鲜切海鲈鱼（Lateolabrax japonicus）的保鲜试验表明，负载噬菌体的三层微胶囊（CMCS3）可有效延缓冷藏期间pH上升、抑制微生物生长（总活菌数TVC<6 log CFU/g）、控制脂质氧化（硫代巴比妥酸反应物TBARS值维持在0.62 mg MDA/kg），并较好地保持鱼肉质地与色泽稳定性，为水产品噬菌体生物保鲜提供了一种具有物理保护、缓释和应激耐受性的新策略。

  来源：Foods

  时间：2026-03-17

• 综述：人参促进白色脂肪组织棕色化：产热通路网络与肠道微生物群调节

  本综述系统阐述了人参（Panax ginseng）及其生物活性成分（如人参皂苷、多糖）通过调控β3-AR/cAMP-PKA、AMPK、PPARγ/PGC-1α等关键产热通路，直接上调UCP1、PRDM16、DIO2等标志物，并重塑肠道菌群及其代谢产物（如短链脂肪酸、胆汁酸），经由肠-脂肪轴、肠-肝轴、肠-脑轴等多器官交互网络，系统性促进白色脂肪组织（WAT）棕色化、增加能量消耗、改善代谢稳态的作用机制，为开发基于人参的体重与代谢健康管理策略提供了理论依据。

  来源：Foods

  时间：2026-03-17

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