• 双网络果胶-大豆分离蛋白凝胶搭载复合白藜芦醇纳米颗粒：即饮型功能饮料的创新载体设计与稳定性研究

  本研究针对环境敏感性生物活性物质白藜芦醇（RES）水溶性低、易降解的问题，构建了基于果胶（PE）与大豆分离蛋白（SPI）的双网络凝胶载体，通过温度/pH协同调控封装复合RES纳米颗粒（NPs）。结果表明，复合凝胶在80°C加热30分钟、pH=3条件下形成稳定双网络结构，显著提升RES包封率（≥90%）、室温储存28天保留率≥92%及DPPH自由基清除率≥75%。将其设计为珠状凝胶应用于即饮饮料体系后，在4–55°C浸泡10小时内仍保持结构完整性与功能活性，为液态食品中疏水性营养素递送提供了新策略。

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2026-02-02

• 基于磁性低共熔溶剂的涡旋辅助液液微萃取-紫外可见分光光度法快速检测食品饮料中4-甲基咪唑：一种多变量优化绿色分析方法

  本研究针对食品饮料中可能存在的潜在致癌物4-甲基咪唑(4-MeI)的检测难题，开发了一种新型磁性低共熔溶剂涡旋辅助液液微萃取(MDES-VA-LLME)结合UV-Vis检测的分析方法。研究人员通过Box-Behnken设计优化实验参数，建立了线性范围25-900 μg L-1、检测限7.4 μg L-1的高灵敏度检测方法，在多种实际样品中取得92.5-98.1%的加标回收率，为食品质量安全监测提供了快速、环保、低成本的分析解决方案。

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-02-02

• 刚果（金）南基伍省婴幼儿玉米粥中多种霉菌毒素暴露评估及健康风险研究

  本研究针对刚果（金）南基伍省婴幼儿因依赖玉米基辅食而面临膳食霉菌毒素高暴露风险的问题，通过横断面调查评估了该地区城乡健康区婴幼儿的多种霉菌毒素暴露水平。研究人员采用LC-MS/MS方法分析了428份玉米粉样本，并利用估计每日摄入量（EDI）、暴露边际（MoE）和蒙特卡洛模拟等进行风险评估。结果显示，五岁以下儿童暴露的黄曲霉毒素B1（AFB1）水平远超安全限值（MoE值低至1.1-23.1），且同时暴露于伏马毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇和玉米赤霉烯酮等多种霉菌毒素，表明白色和浅红色玉米粉的累积风险最高。该研究为首个系统评估南基伍省婴幼儿多霉菌毒素暴露与健康风险的研究，为制定针对性防控策略提供了关键科学依据。

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-02-02

• 综述：畜禽中的微纳塑料：食品基质中的新兴成分

  本文系统评述了畜禽产品中微纳塑料（MNPs）作为新兴污染物的研究进展，重点探讨了其在鸡、鸭、牛、猪、羊等主要食用动物组织中的赋存、环境归趋、生物累积效应及对动物健康和肉品安全的潜在影响。文章整合了146项（2015-2025年）研究证据，批判性评估了不同分析方法的优劣，并强调了标准化检测方法的紧迫性。综述指出，MNPs通过饲料、环境等途径进入动物体，可在肌肉、肝脏等可食部位累积，可能引发氧化应激、炎症反应及脏器功能损伤，进而影响肉品品质和动物生长性能。文章最后提出了从农场到餐桌的全链条风险缓解策略，并为未来研究方向提供了框架。

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-02-02

• 贮藏条件对腌渍和剩菜蔬菜中亚硝酸盐积累的影响及食品安全控制策略

  本研究针对加工和剩余蔬菜在贮藏过程中亚硝酸盐积累引发的食品安全问题，系统评估了卷心菜和白萝卜在不同温度（4°C、21°C、37°C、60°C）贮藏下亚硝酸盐的动态变化。结果表明，初始加工未导致亚硝酸盐升高，但贮藏温度显著影响其积累：4°C和60°C条件下亚硝酸盐未被检出，而21°C和37°C下亚硝酸盐快速积累，峰值分别达84.3 mg/kg（卷心菜）和110.6 mg/kg（白萝卜）。盐渍样品亚硝酸盐峰值较低且延迟出现。研究明确了温度控制对微生物驱动亚硝酸盐形成的关键作用，为家庭和餐饮业食品安全实践提供了科学依据，有助于减少因过度担忧造成的食物浪费。

  来源：Food Chemistry Advances

  时间：2026-02-02

• 甜菜根提取物与甜菜苷通过增强肠道屏障和调节肠道菌群缓解DSS诱导的小鼠结肠炎

  本研究针对溃疡性结肠炎(UC)治疗困境，探讨甜菜根提取物(RE)及其主要色素甜菜苷(BN)的干预效果。结果表明高剂量RE(900 mg/kg)和BN(50 mg/kg)能显著改善DSS诱导的结肠炎症状，其机制涉及增强肠道屏障功能、抑制NF-κB通路炎症反应、调节肠道菌群平衡并促进短链脂肪酸(SCFA)产生。该研究为植物提取物治疗炎症性肠病提供了新的理论依据。

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2026-02-02

• 基于液相色谱-串联质谱蛋白质组学的阿胶物种特异性鉴别及五种常见掺假成分同步检测新方法

  本研究针对阿胶(Colla corii asini, CCA)市场掺假乱象，建立了基于LC-MS/MS蛋白质组学的特异性肽段生物标志物检测体系。研究人员通过纳流液相色谱-四极杆轨道阱质谱(nano-LC-Q Exactive MS)筛选出9种特异性肽段生物标志物，开发出可在3分钟内同步检测驴源成分及羊、马、猪、骆驼、牛五种掺假成分的UPLC-MS/MS多反应监测(MRM)方法，检测限达ng/g级，为阿胶真实性鉴定提供了高效可靠的技术方案。

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-02-02

• 土耳其市售谷物中重金属及放射性核素污染水平与健康风险评估：首次多品类综合研究

  本研究针对土耳其市售谷物中重金属污染引发的健康风险问题，采用EDXRF技术对5类40份谷物样本的毒性重金属（Cr、Co、Cu等）和放射性核素（U、Th）进行定量分析，并通过HI、EEff和LCR模型评估健康风险。结果显示小麦和玉米的HI>1，且年有效剂量超全球均值，提示需加强谷物安全监控与消费指导。

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-02-02

• 基于可持续性与经济可负担性属性的马里高粱改良品种定量模型研究：农户选择偏好与支付意愿分析

  本研究针对撒哈拉以南非洲地区（包括马里）高粱改良品种采用率低的问题，采用离散选择实验（DCE）方法，定量分析了马里小农户对高粱改良品种属性的偏好。研究揭示了农户对高产（3500 kg/ha）、耐旱性（20天）、长储存期（10个月）及加入农民组织（FBOs）的显著偏好，并对高种子成本（750 FCFA/kg）表现出负面态度。通过条件Logit（CL）和随机参数Logit（RPL）模型，研究估算了农户的支付意愿（WTP），为马里高粱育种项目提供了关键依据，强调了将农户偏好纳入育种目标以实现可持续集约化的重要性。

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2026-02-02

• 埃塞俄比亚三种野生食用植物的生化成分与抗氧化活性及其对营养安全的贡献

  本研究针对埃塞俄比亚索罗地区最常食用的三种野生食用植物（WEPs）——扭果苋（Amaranthus tortuosus）、布坎南兰朵菲（Landolphia buchananii）和刺 Oncoba（Oncoba spinosa），系统分析了其近似成分、矿物质、维生素C、抗营养因子（植酸、草酸、单宁）、总酚、总黄酮含量及DPPH自由基清除能力。结果表明，扭果苋叶片粗蛋白含量高达33.77 g/100 g，布坎南兰朵菲果实维生素C（43.15 mg/100 g）和抗氧化活性（IC5084 μg/mL）突出，且其自由基清除能力与抗坏血酸相当。这些WEPs的营养价值优于部分常见作物，富含生物活性化合物，可作为营养密集型健康膳食的补充资源，对应对粮食不安全和微量营养素缺乏问题具有重要意义。

  来源：Food Chemistry Advances

  时间：2026-02-02

• 不同凝固剂对腐乳前发酵阶段多维品质指标影响机制的系统研究

  本研究针对不同凝固剂（发酵黄浆水FSW、葡萄糖酸-δ-内酯GDL、石膏GYP）如何调控腐乳前发酵阶段凝胶特性、风味形成及生物胺积累等关键科学问题，系统揭示了凝固剂类型通过影响蛋白质网络结构、微生物代谢途径及理化微环境，进而多维调控腐乳品质的分子机制。研究结果为定向优化腐乳生产工艺、提升产品感官品质与食用安全性提供了重要理论依据和实践指导。

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2026-02-02

• 发酵米胚芽提取物RG30缓解成人压力症状：一项随机双盲安慰剂对照试验

  本研究针对日益严重的压力相关健康问题，探讨了通过短乳杆菌BJ20发酵富含GABA的米胚芽提取物（RG30）对成人压力症状及生物标志物的影响。这项为期8周的随机双盲安慰剂对照试验发现，每日补充500mg RG30（含120mg GABA）能显著降低压力反应量表（SRI）评分，改善生活质量（EQ-VAS），且安全性良好。该研究为利用发酵植物源功能性成分管理压力提供了新证据。

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2026-02-02

• 综述：食品过敏原：从分类检测到风险管理

  本综述系统评述了食品过敏原检测技术的演进，涵盖传统免疫分析（ELISA）、核酸技术（PCR、LAMP）与先进生物传感器及质谱（MS）平台，剖析了食品基质干扰、表位修饰等技术挑战，并探讨了其对国际标签法规的指导意义；未来需聚焦方法标准化、基质匹配标准品构建及基于临床阈值数据的标签法规建立。

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-02-02

• 食品接触纸制品中矿物油迁移的暴露特征与概率健康风险评估

  本研究聚焦食品接触纸和纸板(P&B)中矿物油烃(MOH)的迁移问题，通过采集全国502份样本，采用SPE-GC-FID/GC-MS技术分析矿物油饱和烃(MOSH)和芳香烃(MOAH)的迁移规律，并首次运用蒙特卡洛模拟进行概率风险评估。结果显示酸性/水性食品模拟物中未检出MOH，而脂肪类模拟物中MOSH迁移量显著高于MOAH；风险评估表明MOSH暴露风险可接受（MOEP95>1200），但MOAH潜在风险需进一步关注。研究为中国特色纸包装材料安全标准制定提供科学依据。

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-02-02

• 加纳库马西市罐头鱼产品中潜在毒性元素监测、来源解析及健康风险评价研究

  本研究针对加纳市场罐头鱼中潜在毒性元素（PTE）污染引发的公共健康风险问题，通过监测As、Cd、Cu、Cr、Pb、Mn、Hg、Ni、Zn等9种PTE浓度，结合多元统计进行来源解析，并评估成人及儿童的致癌与非致癌风险。结果显示所有PTE浓度均低于安全限值，健康风险指数（HI < 1）和致癌风险（TCR < 10-4）处于可接受水平，表明当前消费风险较低，但需持续监测以确保食品安全。该研究为西非地区首次系统性评估罐头鱼PTE污染提供基线数据，对完善当地食品安全监管具有重要意义。

  来源：Food Chemistry Advances

  时间：2026-02-02

• 综述：揭示异荭草素在消化系统癌症中的抗癌潜力：机制见解与纳米制剂策略

  本文系统综述了异荭草素（Isoorientin）在消化系统癌症中的抗癌潜力，重点阐述了其通过调控PI3K/Akt、NF-κB、MAPK等多条信号通路诱导癌细胞凋亡、抑制增殖与转移的作用机制，并探讨了纳米制剂策略在克服其水溶性差、生物利用度低等药学瓶颈方面的优势，为其作为新型植物源抗癌候选药物的开发提供了理论依据。

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2026-02-02

• 高脂饲喂时长与肌肉类型交互影响鸡肉代谢谱与肉品质的机制研究

  本研究针对高脂饲料（HFD）对地方鸡种肉品质影响不明的问题，以广元灰鸡为模型，系统探究了短期（SHFD）与长期（LHFD）高脂饲喂对胸大肌（PEM）与比目鱼肌（SOL）代谢特性与肉品质的差异化调控。研究发现，SHFD可适度提升风味物质而不显著损害嫩度，而LHFD则通过诱发氨基酸代谢紊乱与氧化应激，导致保水性下降与肉质劣变，且此效应存在肌肉类型特异性。该研究为基于肌肉代谢表型制定精准营养策略以改善禽肉品质提供了新见解。

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-02-02

• 泰国高维生素B籼稻品种PHIS的优化发芽与蒸煮工艺及其在老年营养功能性食品中的应用价值分析

  本研究针对普通糙米货架期短、烹饪时间长、B族维生素等微量营养素易损失等问题，以13种泰国水稻品种为原料，系统评价了其发芽（制麦）与蒸煮（半熟化）联合工艺的潜力。研究发现，Phitsanulok 2 (PHIS)品种在发芽能量、糖化力及B族维生素（尤其是B1、B6、B9）综合含量上表现最优，经加工后维生素B1和GABA含量分别显著提升81.3%和403.4%，且氧化稳定性增强。该研究为开发适合老年人群的营养强化大米产品提供了品种选择和工艺优化的重要依据。

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-02-02

• 社区长程COVID队列中的疲劳谱系分析：基于ME/CFS标准的表型特征与脑雾的独立表现

  本研究针对长程COVID患者中普遍存在的疲劳症状，基于CDC 2015年肌痛性脑脊髓炎/慢性疲劳综合征（ME/CFS）标准进行表型分析。通过对277名社区患者的前瞻性评估，发现21.9%的疲劳患者符合ME/CFS标准，而脑雾（51.9%）表现出独立于疲劳严重程度的分布特征。研究首次揭示了焦虑障碍（p<0.02）和既往精神疾病史（p<0.01）与ME/CFS表型的特异性关联，为长程COVID的异质性提供了重要循证依据。

  来源：Sleep and Breathing

  时间：2026-02-02

• 综述：解锁番石榴叶潜力：从传统用途到功能性食品

  本综述系统阐述了番石榴（Psidium guajava）叶的多维应用价值，重点聚焦其营养组分（蛋白质含量达18.53%、维生素C 103 mg/100g）、绿色提取技术（UAE/MAE）优化策略，以及多靶点生物活性（抗氧化、抗糖尿病、抗炎、抗癌等）。文章创新性地整合了功能食品开发（如果冻、活性包装膜）与农业病害防控（TMV抑制、虫害防治）应用场景，为植物资源高值化利用提供了跨学科视角。

  来源：Food Chemistry Advances

  时间：2026-02-02

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