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从油菜籽蛋白水解物中分离并鉴定新型铁结合肽：结构分析及螯合机制
油菜蛋白通过蛋白酶水解后产生的多肽具有高效铁螯合能力，Protease M水解180分钟时效果最佳，经多步骤纯化得到DWK（Asp-Trp-Lys）和FLDLL（Phe-Leu-Asp-Leu-Leu）两种肽段，其Fe²+结合能力分别达246.56±3.19和244.26±4.78 mg/g。结构分析表明Asp、Lys和Leu残基通过羧基和水介导形成稳定八面体配位结构，静电和配位作用共同驱动螯合能力，并伴随肽链重排和热稳定性增强。
来源：Food Chemistry
时间：2026-03-08
一种基于Au NPs@Fe-MOF的双模式传感平台，该平台具有双重酶活性，可用于葡萄糖的检测
基于双配体Fe-MOF的葡萄糖双模式检测研究：采用电化学发光（ECL）与过氧化氢酶（POD）活性结合的策略，通过金纳米颗粒（Au NPs）增强的Fe-MOF复合材料实现了无酶葡萄糖检测。该传感器在0.001-1 mmol/L和0.01-1 mmol/L范围内分别展现出线性响应，检测限达0.169 μmol/L（ECL）和2.583 μmol/L（UV-Vis），重复性良好且与酶联比色法结果偏差小于2.5%。
电合成双金属-金属有机框架（Bimetallic-MOF）改性石墨纤维，用于气相色谱（GC）分析前对阿米特林（Ametryn）的电辅助固相微萃取
双金属镍钴金属有机框架（NiCo-MOF）通过原位电化学合成并修饰石墨铅笔纤维（GPF），构建了高效的环境友好型EA-SPME固相微萃取方法，用于复杂基质中阿米替灵的快速富集与定量分析，检测限达1 ng/mL，方法精密度与回收率均表现优异。
基于刺激响应性DNA水凝胶和聚腺苷酸–金纳米颗粒（polyadenine–AuNPs）的双模式生物传感系统，用于灵敏且快速地检测大肠杆菌O157:H7
双模式生物传感器基于DNA水凝胶和聚腺苷-金纳米颗粒实现E. coli O157:H7的高灵敏检测，具有色度/荧光双信号输出，检测限低至1 CFU/mL，在复杂食品基质中表现稳定可靠。
由金属酚类网络涂层包封的植物乳杆菌的制备及其功能特性
本研究以茶多酚（GA、EGC、EGCG）为前体，通过Fe³+和Ca²+离子配位构建乳酸杆菌MPNs涂层，发现EGCG-Fe³+涂层具有最大厚度（1584 nm）、最强金属-酚酸配位及优异稳定性，其抗氧化能力达75.9%和98.96%，抗菌率78.7%，且经胃和小肠消化后活菌数仍超过10⁷ CFU/mL，为优化益生菌包埋技术提供理论依据。
来源：Food Bioscience
利用离子液体与金属离子配位从废弃咖啡渣制备可持续多功能食品保鲜膜
为应对石油基塑料薄膜在食品包装中广泛使用带来的环境问题，研究人员针对废弃咖啡渣（SCG）这一可再生生物质资源，开展了金属离子配位改性SCG基薄膜的研究。该工作通过离子液体（BmimCl）溶解SCG多糖组分，随后在金属离子（Fe3+、Al3+、Cu2+、Zn2+、Ca2+）溶液中再生，成功制备了兼具优异疏水性、水汽阻隔性、湿态机械强度、UV阻隔、抗菌、阻燃性能的可生物降解多功能薄膜。在草莓保鲜应用中，该薄膜有效延长了货架期，为食品废弃物高值化利用和开发可持续包装材料提供了新思路。
来源：Food Chemistry: X
冷等离子体提高了糙米的储存稳定性：放电模式、均匀性以及在空气和氩气环境中的能量沉积
冷等离子体处理对比研究揭示了氩气等离子体在抑制糙米酶活性（降低酯酶37%、脂氧化酶36.3%、过氧化酶20.9%）和保持淀粉结构稳定性方面的优势，其均匀能量沉积减少氧化损伤，为非热加工保鲜提供新方案。
综述：优化草莓风味的综合策略：从分子生物合成到数据驱动的质量控制
草莓风味受挥发性有机物（VOCs）和非挥发性成分（NVOCs）共同影响，其跨供应链稳定性需通过多组学分析结合机器学习预测实现。研究提出整合分子标记技术实时监测VOCs动态，并优化栽培、加工等环节，建立从基因调控到消费感知的量化模型，为风味品质提升提供可扩展框架。
转录组学与WGCNA（weighted gene co-expression network analysis）的整合分析揭示了Platostoma palustre中黄酮类化合物的生物合成及其调控机制
本研究通过转录组学和加权基因共表达网络分析，揭示了Platostoma palustre黄酮类化合物生物合成的关键酶基因（UFGT、FMO、FLS等）及调控网络，为品种改良和资源利用奠定理论基础。
一种新型的3D打印柔性电极，采用rGO/MWCNTs墨水，用于检测辣椒中的辣椒素
辣椒素检测新方法：基于rGO/MWCNTs导电墨水印刷电极的开发及其在食品中的应用。本研究采用聚乙二醇400作为溶剂，将质量比为1:2的氧化石墨烯与多壁碳纳米管制备导电墨水，通过喷墨印刷技术构建柔性电极。电极在0.1-100 μM范围内呈现线性响应，检测限低至0.035 μM，重复性良好，稳定性达28天。经红绿小米辣提取液及火锅调料验证，加标回收率92.71%-108.48%。该技术克服传统方法成本高、操作复杂等缺陷，为便携式食品质检设备提供新方案。
对大理品种红茶中赋予热带水果风味和柑橘香气的关键芳香化合物的表征，以及这些特征香气形成的机制
黑茶香气特征及形成机制研究通过GC-MS和GC-O/AEDA方法鉴定143种挥发性成分，筛选出21种气味活性物质，确定octanal、linalool等9种关键成分。动态监测显示萎凋干燥阶段的水分胁迫显著上调脂肪酸代谢酶活性及基因表达，促进热带水果和柑橘香气前体积累。
综述：Caulerpa racemosa中多糖的提取方法、结构特征、生物活性、营养价值及其潜在应用：综述
C. racemosa聚多糖具有抗病毒、抗癌等生物活性，但其提取方法简单、结构-活性关系不明。本文系统综述其研究进展，对比提取工艺优劣，探讨活性机制及结构关联性，并评估应用前景，为深度开发提供理论依据。
对阿普利亚地区少数水果所榨果汁进行的高级化学-感官分析：采用多元统计方法的数据驱动研究
本研究系统分析了意大利阿普利亚地区五种次要水果（苹果、无花果、李子、车拉比奥及两种本地梨品种）果汁的挥发性有机化合物、抗氧化成分及感官特性，结合GC-MS、RATA及PLSR/PLSC统计方法，揭示了化学成分与感官描述的关联，为这些特色品种的可持续推广提供了科学依据。
使用Caco-2单层细胞和DPPC脂质体模型，研究了核桃粉提取的抗氧化肽YR-10的跨上皮转运和膜扩散途径
本研究通过非靶向脂质组学分析，利用液相色谱/质谱联用技术对6种印度小米品种的59个样品进行脂质分析，首次鉴定出羟基脂肪酸酯类物质。结果表明，小米富含甘油酯和磷脂，不同品种在脂肪酸组成及健康促进指数上存在显著差异，为开发功能性食品提供了理论依据。
合成牛奶作为一种早期功能性营养干预措施，能够调节羔羊的瘤胃微生物群、代谢途径和免疫功能
早期营养干预对高海拔适应型羔羊（Gangba sheep）的微生物发酵、代谢、免疫及生长性能产生显著影响，并关联母体生理状态，为功能性营养策略提供机制证据。
基于蛋白质组学和脂质组学的MALDI-TOF质谱技术，用于快速区分食品中的蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）、苏云金芽孢杆菌（Bacillus thuringiensis）及其产生呕吐物的菌株
基于质谱组学与脂谱组学联用策略，本研究通过优化培养基和提取方法构建了包含7株Bacillus菌的专用参考数据库，显著提升商业数据库（置信度2.56-2.84）的物种鉴定准确率。创新性采用"单点双采集"工作流程，直接检测1175、1191和1205 Da毒素特征峰，无需二次提取。质谱联合分析鉴定出6种脂质标志物实现菌种 definitive区分，该三级递进式鉴定体系（菌种区分-产毒鉴定-毒素检测）有效解决了B. cereus与B. thuringiensis的物种鉴定难题，为食品中近缘菌属的快速筛查和公共卫生监测提供新范式。
利用微波辅助技术从稻草木质纤维素残渣中提取酚类化合物的绿色优化方法，以及基于液相色谱-高分辨质谱（LC-HRMS）的品种分析技术
水稻秸秆微波辅助提取工艺优化及多品种酚类指纹分析，采用Box-Behnken设计考察温度、乙醇浓度等参数对提取率（18.9%）、总酚含量（796 mg GAE/100 g DW）及抗氧化活性（FRAP 32.3 μmol TE/g DW）的影响，结合LC-ESI/LTQ-Orbitrap-HRMS/MS实现化合物级解析，发现不同品种及收获年度存在显著酚类组成差异，验证了MAE-质谱联用技术的可持续性与精准评估价值。
共价交联的核桃蛋白-原花青素复合纳米颗粒：制备、表征及Pickering乳化性能
核桃蛋白与多酚共价交联制备纳米颗粒，优化浓度为0.1%时粒径127.3 nm，表面电荷-10.36 mV，显著提升乳液稳定性、抗氧化性及消化缓释效果，储存5天无分层。
即食全谷物高寒大麦的研发：探讨干燥方法对分子结构、体外消化率及复水性能的影响
高原青稞采用浸泡-蒸汽-干燥工艺制备即食产品，研究热风、红外、微波辅助热风及冷冻干燥对分子结构、可消化性和复水性能的影响。结果表明冷冻干燥最佳，能保持胚乳结构，提升热稳定性，缩短复水时间达33.33%，显著降低粘度并提高抗性淀粉含量。
在酱油发酵过程中对球状 torulopsis（Torulopsis globosa）的安全性评估研究
酱油发酵关键菌种球拟酵母（T. globosa）的安全性评估表明，其无溶血性，对氟康唑等抗真菌药物敏感，代谢产物中生物胺（83.71 mg/kg）和乙醛胺（14.54 μg/L）含量均低于国际安全标准，验证其在工业应用中的安全性并建立传统发酵微生物安全评估框架。
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