• 欧洲九国膳食评估：揭示饮食模式对地球与人类健康的系统性偏离——基于星球健康饮食框架的跨国比较研究

  为评估和比较欧洲地区饮食模式与健康可持续膳食指南的契合度，研究人员基于2013年后的国家代表性膳食调查数据，运用星球健康饮食（PHD）框架，对九个欧洲国家的成人饮食进行了系统分析。研究发现，欧洲饮食普遍存在植物性食物摄入不足、红肉及添加糖等限制性食品过量的问题，且不同国家、社会人口学群体间的依从性存在显著差异。该研究结果为制定针对性的多层级政策以促进健康、可持续的饮食转型提供了关键证据。

  来源：EUROPEAN JOURNAL OF NUTRITION

  时间：2026-03-08

• 功能性发酵乳降低产气荚膜梭菌（Clostridium perfringens）风险的体内有益作用

  面对产气荚膜梭菌污染硬质奶酪对食品安全与健康构成的威胁，本研究探讨了含有益生菌或保护性乳酸菌的功能性发酵乳能否缓解其负面影响。研究人员通过大鼠实验发现，摄入益生菌发酵乳可有效降低粪便中产气荚膜梭菌载量，并改善血糖、血脂等代谢指标，为利用功能性发酵乳干预食源性致病菌风险提供了新视角。

  来源：Applied Food Research

  时间：2026-03-08

• 将肉类食物与植物性食物搭配不当是否会改变人们选择植物性食物的意愿？一项在线假设随机试验的评估结果

  本研究通过在线假设性选择实验，比较了匹配或不匹配的植物基与肉类套餐对消费者选择的影响。研究发现，肉食者在选择不匹配套餐时更倾向植物基餐（分别增加62%和35%），而素食者选择差异不显著。增加植物基选项数量可显著提高选择率。研究为优化餐饮菜单设计提供依据。

  来源：Appetite

  时间：2026-03-08

• 可重复使用月经内裤在资源匮乏冲突地区的可行性评估：来自刚果（金）卡莱赫的证据

  本研究针对人道主义危机背景下女性经期卫生管理（MHM）面临的严峻挑战，评估了可重复使用月经内裤（MU）在刚果（金）卡莱赫（Kalehe）流离失所高发地区的可行性和可接受性。通过混合方法研究发现，该方案在低资源、受冲突影响的环境中具有较高的可接受性和可行性，为将可重复用MU纳入紧急救助物资包提供了重要实证依据。

  来源：npj Women's Health

  时间：2026-03-08

• 综述：自然杀伤（NK）细胞对抗衰老和年龄相关疾病的治疗潜力

  这篇综述系统阐述了衰老过程中免疫系统功能下降与年龄相关疾病（AADs）风险增加的内在联系。文章聚焦于天然杀伤（NK）细胞这一先天免疫系统核心组分，指出其在监测和清除衰老细胞（SNCs）、调控衰老相关分泌表型（SASP）中的关键作用。文中强调，NK细胞的数量和功能随年龄增长而衰退，这加剧了衰老进程。因此，维持NK细胞功能以及开发基于NK细胞的疗法，如过继性NK细胞疗法，被认为是逆转免疫衰老、清除有害SNCs、延长健康寿命（Healthspan）的极具前景的策略。

  来源：Discover Immunity

  时间：2026-03-08

• 高压辅助提取提升啤酒糟蛋白回收率与功能性：一种可持续的替代蛋白原料

  为解决啤酒糟（BSG）传统提取法蛋白质回收率低、功能特性差的问题，研究人员探究了高静水压（HHP）辅助提取对BSG蛋白分离物（PI）提取效率、结构修饰和功能特性的影响。结果表明，HHP辅助提取显著提高了蛋白回收率、纯度，并改善了溶解性、起泡稳定性与凝胶特性，支持BSG PI作为一种可持续替代蛋白原料的应用。

  来源：Food and Bioprocess Technology

  时间：2026-03-08

• 综述：茶与茶化合物强化酸奶的相关挑战与阐释

  这篇综述探讨了在酸奶中添加茶叶（绿茶、红茶、普洱、白茶、乌龙茶等）及其生物活性化合物（如多酚、儿茶素、茶黄素）的创新策略。文章总结了这种强化在提高酸奶抗氧化、抗炎和抗菌性能的同时，对产品理化性质、感官特性及益生菌活性所带来的挑战（如多酚-蛋白质相互作用、苦味、稳定性问题），并指出了微胶囊化等先进技术对优化功能与感官品质平衡的潜力，为开发新型功能性乳制品提供了理论框架和研究方向。

  来源：Applied Food Research

  时间：2026-03-08

• 等电点沉淀与超滤膜分离对蚕豆蛋白理化与功能特性的影响：基于结构-功能关系的分子机制解析

  为探究不同提取方法如何通过改变蛋白质构象进而影响其功能特性，研究团队开展了蚕豆蛋白浓缩物的等电点沉淀（FB_IEP）与NaCl-超滤膜分离（FB_UF）的比较研究。研究通过整合光谱、热学与功能分析，揭示了FB_IEP在蛋白质得率、消化率、持水/持油性及乳化性能方面更优，而FB_UF在溶解度、泡沫形成及表面疏水性方面表现突出。该研究为针对特定食品应用（如饮料、凝胶、乳剂）优化豆类蛋白提取工艺提供了分子层面的见解。

  来源：Applied Food Research

  时间：2026-03-08

• 白藜芦醇通过激活SIRT1/PERK/ATF6信号通路缓解豆油饲粮引起的大黄鱼肝脏脂质沉积、内质网应激、炎症与细胞凋亡

  为了解决水产饲料中鱼油资源短缺、高比例植物油替代鱼油常引发养殖鱼类肝脏脂肪肝、炎症乃至肝损伤等问题，研究人员以大黄鱼为模型，开展了一项关于白藜芦醇膳食干预的研究。研究发现，在豆油基饲料中添加0.10%的白藜芦醇，能够激活SIRT1，有效缓解由豆油引起的肝脏脂质沉积、内质网应激(ERS)、炎症和细胞凋亡，显著改善大黄鱼的生长性能和饲料利用。这项研究为开发低鱼油饲料的营养策略提供了关键靶点和重要数据支持。

  来源：Animal Nutrition

  时间：2026-03-08

• 钙和钙蛋白酶抑制剂在牛肉成熟初期能够延缓蛋白质的分解过程

  牛肉宰后早期嫩化过程中，钙离子和calpastatin对calpain-1自解及蛋白降解的调控作用。通过体外消化实验分析不同宰后时间（0、1、2、7、14天）牛背最长肌（LTL）和浅侧腕屈肌（ER）的calpain-1亚基（80kDa→76kDa）自解动态、calpastatin含量及钙离子影响，发现0和1天LTL在无外源钙时保留较高完整calpain-1（P<0.001），而添加钙显著促进自解（P<0.001）；1天LTL钙处理组desmin降解率提升（P<0.027）。calpastatin在1天LTL中仅存25%，而ER肌2天内仍保留50%。研究表明，宰后24小时内钙离子可利用性及calpastatin水平是调控calpain-1活性和肌肉蛋白降解的关键因素，存在肌种特异性差异。

  来源：Meat Science

  时间：2026-03-08

• 脉冲电场、高压处理和热处理联合应用对冷藏保存期间嫩椰子水品质的影响

  本研究评估了脉冲电场（PEF）、高压处理（HPP）、联合处理及传统热处理对冷藏未成熟椰子水品质的影响。结果表明，PEF和HPP能显著提升多酚及抗氧化活性（≥10%），而联合及热处理会降低活性。所有处理微生物均达标。感官评价及营养保留显示PEF最优，可延长保质期至25天。

  来源：Food and Bioprocess Technology

  时间：2026-03-08

• 鱼皮明胶优化无麸质面条：面团流变、营养提升与感官接受度的综合研究

  为提升米粉基无麸质面条的品质，研究人员通过响应面法，系统研究了鱼皮明胶、预糊化米粉和转谷氨酰胺酶(TGase)的协同作用。结果表明，三者的优化配方可改善面条的流变特性、抗氧化活性、营养价值和消费者接受度，为高质无麸质食品开发及水产副产物增值利用提供了新策略。

  来源：Applied Food Research

  时间：2026-03-08

• 主动进食的婴儿与响应式父亲：瑞典儿童保健服务家访中的母乳喂养与父亲参与

  本研究聚焦于瑞典儿童保健服务（CHS）中针对新生儿家访的场景，探讨了在高父亲参与度的社会背景下，婴儿的主动进食（eating）行为与母乳喂养实践。通过视频民族志（video ethnography）方法，研究人员分析了家访中婴儿进食、父母与护士的互动，揭示了婴儿主体性（agentic infants）如何影响并要求一种能回应母亲及婴儿需求的父亲参与（involved fatherhood）。研究结果表明，婴儿进食不仅仅是母婴间的二元互动，更是一种需要父母协作的家庭实践，这为理解与支持母乳喂养背景下的父亲角色提供了新视角，补充了关于婴幼儿喂养、为人父母与专业干预的研究。

  来源：Appetite

  时间：2026-03-08

• 木聚糖酶与β-葡聚糖酶复配对改善玉米-小麦酒精糟及其可溶物日粮肉鸡生长性能与肠道健康的作用机制研究

  本研究旨在解决肉鸡日粮中使用高比例小麦酒精糟及其可溶物（wDDGS）时，因其富含可溶性非淀粉多糖（NSP）导致肠道粘度过高、营养利用受损的问题。研究人员通过考察在含不同水平wDDGS的玉米-豆粕型日粮中添加木聚糖酶和β-葡聚糖酶（XG）复配制剂，探究其对肉鸡生长性能、肠道粘度、回肠非淀粉多糖组分糖流通量及后肠发酵的影响。结果表明，XG补充可有效降低肠道粘度及可溶性NSP水平，改善增重和饲料转化率，并促进盲肠短链脂肪酸（SCFAs）产生，从而在高wDDGS日粮条件下支持可持续肉鸡营养。该研究为利用酶制剂提升非常规饲料原料的饲用价值提供了重要依据。

  来源：Animal Nutrition

  时间：2026-03-08

• 分层湖泊中溪鳟热栖息地选择：昼夜节律、体型与热时的重要性

  本综述通过高精度声学阵列追踪自由活动的成年溪鳟，在夏季湖泊分层期系统研究了其热栖息地选择行为。研究发现，尽管整体平均占据温度接近文献报道的15°C最适温度，但个体变异广泛且与体型密切关联。种群层面偏好13-17°C，避免20°C。昼夜选择模式差异显著，但以热时（累积度-小时）为指标的热经历在月尺度上表现出惊人一致性，并与体型呈负相关。研究揭示了体型依赖的行为性体温调节策略，并指出热时概念是整合复杂日行为、理解能量收支与生理压力（如亚致死阈值~21°C）的关键框架，为评估变暖条件下外温动物的生态适应能力提供了新见解。

  来源：Canadian Journal of Zoology

  时间：2026-03-08

• 综述：食物研究中的自由绘图法：一种基于艺术的消费者意义与感知研究方法

  这篇综述首次系统性地总结了自由绘图法（Free Drawing）在食物相关研究中的应用。作为一种新兴的视觉投射方法，它能让儿童、青少年及成人通过自发绘图（而非语言描述）来外化其对食物的感知、情感与象征性联想。文章从认知、情感与文化维度剖析了该方法如何揭示饮食、健康与可持续性背后的隐性意义，涵盖教育、消费者及探索性跨学科研究等多个领域，并探讨了其方法学优势、挑战与未来发展趋势。

  来源：Current Opinion in Food Science

  时间：2026-03-08

• 能量限制的生酮饮食对超重和肥胖女性的免疫调节作用：KETO-MINOX研究

  本研究评估了8周等热量地中海型酮饮食对肥胖女性身体成分和细胞因子的影响，长期效果于干预后一年追踪。结果显示酮组在短期显著降低体重、总脂肪及内脏脂肪，并调节IL-5、GM-CSF、IL-8、MCP-1等细胞因子，但一年后两组身体成分及炎症指标无显著差异，仅酮组IL-10升高。结论提示饮食干预效果更依赖依从性而非特定营养组成，短期代谢优势未能持续。

  来源：EUROPEAN JOURNAL OF NUTRITION

  时间：2026-03-08

• 玉米醇溶蛋白与白藜芦醇复合物提升藻蓝蛋白热光稳定性：结构表征与功能特性研究

  为解决藻蓝蛋白（PC）在食品工业中因热和光不稳定而限制应用的问题，研究人员通过反溶剂沉淀法制备了PC-玉米醇溶蛋白（Zein）-白藜芦醇（RES）复合物。研究结果表明，白藜芦醇的引入显著减小了复合物粒径，并通过氢键和疏水相互作用形成了保护性基质。其中，PZR-3:1配比在90°C热处理15分钟后ΔE值降低了28.4%，光照14天后降低了81.3%，展现出优异的热和光稳定性。该研究为开发稳定的天然色素、延长清洁标签食品的货架期和感官品质提供了新策略。

  来源：Applied Food Research

  时间：2026-03-08

• 估计英国人群中因运动而进食的普遍程度，并探讨与因运动而进食相关的因素

  24%的英国经常锻炼者会在运动前后改变饮食行为，多因素分析显示饮食抑制得分、内部运动动机、力量训练类型及DBES量表中"食物作为奖励"和"营养补充"信念与之显著相关。研究强调减少运动相关饮食行为对公共健康的重要意义。

  来源：Appetite

  时间：2026-03-08

• 慢性阻塞性肺疾病（COPD）与骨质疏松症的风险：基于NHANES数据的性别差异与中介效应分析 中文标题

  本研究针对COPD患者骨质疏松症风险评估中性别差异与潜在介导机制不明的问题，分析了美国NHANES数据库中≥50岁人群数据。结果显示，COPD与骨质疏松症风险显著相关（OR=2.24），且男性风险（OR=4.85）高于女性（OR=1.86）。泼尼松使用与睡眠问题分别介导了部分关联。该研究强调了在COPD管理中需关注性别特异性骨健康风险及可调节因素。

  来源：npj Primary Care Respiratory Medicine

  时间：2026-03-08

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