• 综述：关于人乳中维生素的全球证据：2002–2022年的系统评价，重点关注中国，并对母亲饮食和婴儿配方奶粉的影响

  维生素组成及其时空差异的系统综述：基于中国与其他33个国家9833份母乳样本的全球比较，发现水溶性维生素（如B1、B6）含量随哺乳期递增，而脂溶性维生素（A、E）呈现下降趋势，中国母乳维生素B5含量显著更高，但维生素D普遍不足，与国家婴儿配方标准存在差距。需建立分阶段、多区域的母乳维生素参考值体系。

  来源：Food Research International

  时间：2026-03-16

• 阐明大豆油与离子多糖在调节鱼糜凝胶化行为中的协同作用：一个分子层面的视角

  本研究探究了鱼糜、大豆油（2.0%）及不同离子型多糖（κ-卡拉胶、中性Konjac葡聚糖、壳聚糖）的三元协同效应与机制。结果表明中性Konjac葡聚糖显著提升凝胶强度（6813 g·mm）和水持留能力（93.49%），其氢键（28.7%）和疏水作用（42.3%）主导网络结构形成，分子模拟证实其结合能（0.46 kcal/mol）介于其他两种多糖之间，为工业优化鱼糜凝胶品质提供新视角。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-16

• 一种基于含有原花青素的麦醇溶蛋白纳米颗粒的防水双层膜，用于解冻牛肉的保鲜

  本研究开发了一种新型双层水阻性薄膜，内层整合ASKG和含Pycnogenol的谷蛋白纳米颗粒，外层为壳聚糖与明胶混合物。实验表明，该薄膜具有优异的机械性能和水、氧阻性，可有效抑制thawed牛肉的水分流失、氧化及异味，延长保质期，为食品包装提供新方案。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-16

• 生姜的时空波动特性及其产量动态与收获期间气候变化的关系

  生姜挥发性成分与产量动态关系研究表明，通过HS-SPME-GC-MS分析发现其成熟过程中累计71种芳香物质，以单萜烯（73%-78%）为主，其中zingiberene浓度超30%。干物质积累与温度、光照平衡相关，中期收获（9月22日至11月24日）时质量增长最快。研究建立生姜风味时空指纹图谱，揭示挥发性物质动态变化与产量形成的协同机制。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-16

• 综述：评估社会和心理因素对中国城市消费者低碳牛肉支付意愿的影响

  本文综述了微生物发酵重塑乳制品功能成分的作用机制，包括发酵诱导的蛋白水解生成生物活性肽、代谢物组成变化调节活性氧（ROS）稳态，以及有机酸、脂肪酸等低分子量代谢物的重塑。综述强调了需结合化学分析（如ABTS、DPPH、FRAP）与细胞、动物模型等多层次证据，以全面理解发酵乳制品的抗氧化功能。

  来源：Foods

  时间：2026-03-16

• 富含半乳糖醛酸的五味子多糖改善大豆蛋白水解物乳化性能的机制：来自界面行为和分子相互作用的见解

  棱子条第一种异多糖（PSCP）结构首次系统解析，证实其富含半乳糖醛酸（Gal A），通过静电排斥和增强界面粘弹性显著提升大豆蛋白水解物（SPH）的乳化性能。最佳条件为PSCP浓度1 mg/mL、pH 6.0、离子强度0-200 mM。分子动力学模拟和光谱分析表明PSCP与SPH的7S/11S球蛋白通过氢键、静电作用及范德华力形成稳定复合物，促进乳化活性与稳定性协同提升。

  来源：Food Research International

  时间：2026-03-16

• 通过毛细吸引力形成大豆蛋白分离物油凝胶，以实现高效的芝麻素输送

  芝麻素、蛋白基oleogels、毛细管悬浮技术、生物可及性、水饱和度

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-03-16

• 综述：豆类的预煮脱水处理：多尺度机制、品质权衡以及共煮策略的进展

  豆类预烹脱水技术通过改变种皮结构渗透性、胞间粘连及孔隙网络形成加速复水，但存在色泽劣变、营养流失等问题。该技术可协同谷物烹饪并提升蛋白质互补性，需优化加工参数平衡效率与品质。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-16

• 不同物理场辅助下儿茶素对黑果醋栗（Aronia melanocarpa）多聚原花青素的亲核解聚：工艺优化、产物结构表征及体外生物活性评估

  超声协同儿茶素解聚高聚合度花青素提升抗氧化活性研究。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-16

• 气调包装与壳寡糖-EGCG复合物协同调控冷藏亚洲硬壳蛤肉的保鲜机理与品质维持研究

  本篇研究探讨了气调包装（MAP）中不同气体组成（CO2/O2/N2），及壳寡糖-表没食子儿茶素没食子酸酯（CE）复合物的协同作用，对冷藏亚洲硬壳蛤肉品质与保质期的影响。研究发现，高CO2/低O2（特别是80% CO2/20% O2，即MAP4-CE组合）可有效抑制假单胞菌等腐败菌生长，延缓脂质氧化和挥发性盐基氮（TVB-N、TMA-N）的产生，将货架期显著延长至18天。CE复合物在抗氧化和抑制腐败方面提供了次要但有益的补充。该研究为利用天然防腐剂协同非热加工技术，延长贝类等易腐水产品的保鲜期提供了有效策略。

  来源：Foods

  时间：2026-03-16

• 富含酚类物质的向日葵粕提取物的生物功能性潜力：调节肠道微生物的生长以及抗氧化、抗炎和α-葡萄糖苷酶抑制活性

  该研究评估了从向日葵粕（SFM）中提取的多酚作为可持续功能性食品原料的潜力。采用简单环保的乙醇提取法获得高多酚（以氯原酸为主）提取物，证实其抗氧化活性、调节益生菌（如Ligilactobacillus）及抑制α-葡萄糖苷酶活性，显示抗糖尿病和抗炎潜力。实验通过体外模型和计算模拟验证，为开发多功能食品提供依据。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-16

• 食用油和多元醇甜味剂在烘焙面包中减少丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛生成的缓解作用

  丙烯酰胺抑制|5-羟甲基糠醛抑制|面包加工优化|多元醇甜味剂|3-脱氧葡萄糖酮调控

  来源：Food Control

  时间：2026-03-16

• 大豆基因型多样性对大豆蛋白结构、热聚集行为与凝胶功能的多维度调控机制

  为提升清洁标签、高功能性植物基配料，本研究针对20个遗传多样性大豆品种，系统性评估了其大豆分离蛋白(SPI)的结构与凝胶行为差异。研究发现，甘氨酸(11S)主导型蛋白具有紧凑、热稳定结构但形成弱凝胶，而11S/7S比例均衡、构象可及性高的基因型能形成弹性佳、持水性优异的凝胶。高度聚集的蛋白虽有高预凝胶粘度，但凝胶强度差，证实粘度不能单独预测凝胶性能。该研究构建了基因型-蛋白表型-凝胶功能的关联框架，为针对质构的植物基配方育种与配料筛选提供了机理依据。

  来源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  时间：2026-03-16

• 保护性耕作与秸秆还田协同提升埃塞俄比亚Nitisol土壤质量与作物产量的综合研究

  本研究在埃塞俄比亚中部高原Nitisol上，通过一项为期三年的田间试验，系统地评估了耕作方式与秸秆还田相结合对土壤特性和作物生产力的综合影响。研究证明，相较于传统耕作（CT）和秸秆移除，最小耕作（MT）配合高量秸秆还田（3 t ha-1）可显著降低土壤容重、提升土壤有机碳（SOC）、全氮（TN）和有效磷含量，并实现蚕豆和小麦产量的最大化。该结果为发展提升土壤固碳、肥力和作物生产力的可持续管理策略提供了关键数据支撑。

  来源：Archives of Agronomy and Soil Science

  时间：2026-03-16

• 黎巴嫩难民与境内流离失所妇女产后抑郁的社会决定因素：一项横断面研究

  针对难民与流离失所妇女产后心理健康的高风险问题，本研究在黎巴嫩开展横断面调查，评估了产后抑郁(PPD)流行率。研究发现PPD与缺乏社会支持、经济压力、恶劣居住条件（鼠蚁、供暖不足）及亲密伴侣暴力(IPV)显著相关，而计划内妊娠是保护因素。结果凸显了针对该人群进行心理健康筛查和强化社会支持的紧迫公共卫生意义。

  来源：Scientific Reports

  时间：2026-03-16

• 使用SHS-GC–MS和ANOVA–同时成分分析（ASCA）方法研究经过麦芽化处理的Coffea canephora的挥发性成分

  本研究探究了酿酒酵母诱导发酵与自然发酵结合发芽处理对Coffea canephora var. Conilon咖啡挥发有机物（VOCs）的影响。通过静态 headspace-GC-MS结合方差-同步成分分析（ASCA），鉴定出95种VOCs，主要成分为酮类、醇类、酯类等。结果表明，发酵类型及时间显著影响VOC谱系，添加蔗糖或纤维素酶可增强VOC多样性，提升咖啡感官品质。

  来源：Food Research International

  时间：2026-03-16

• 超声辅助的碱性处理促进了大豆蛋白分离物与阿魏酸之间的共价复合，形成了用于番石榴保鲜的涂层

  超声辅助碱处理制备的SPI-FA共价复合物显著改善食品包装性能，颗粒尺寸从175.94±7.24 nm降至66.78±1.81 nm，水阻隔性和抗氧化性提升，有效延缓 guava 储存中的品质劣变。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-16

• 冰岛部分食品样本中的持久性有机污染物：一种多矩阵筛查方法

  北极地区冰岛本地食品中持久性有机污染物（POPs）的分布特征及风险分析，检测到鲨鱼肉和鱼肝中PBDEs和农药最高浓度分别达97 ng/g和13755 ng/g，超标食品需加强安全管控。脂溶性POPs在富含脂肪的食品基质（如鱼肝）中显著富集，凸显食物链生物放大效应。研究建议扩大监测范围至陆生食品，完善北极地区针对性污染防控体系。

  来源：Food Control

  时间：2026-03-16

• 植物蛋白水解物作为乳化剂，电喷雾与单/同轴喷雾干燥封装琉璃苣油：对氧化稳定性的影响

  为解决富含n-3多不饱和脂肪酸的植物油脂（如琉璃苣油）易氧化、难以稳定应用于功能食品的问题，本研究创新性地采用啤酒糟（BT）与脱脂葡萄籽粉（GT）两种植物蛋白水解物作为乳化剂，系统比较了电喷雾、单轴（2FN）与同轴（3FN）喷雾干燥三种技术制备的nano-microcapsules的性能。研究结果表明，BT水解物因其更强的乳化能力与可形成高黏弹性界面膜，可制备出氧化稳定性更佳的微胶囊；而对于乳化能力较弱的GT，同轴喷雾干燥技术可形成核心-壳层结构，有效减少油脂渗漏，从而提升氧化稳定性。该研究为开发植物基、高稳定性的Omega-3功能食品配料提供了新策略。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-16

• 鞣花酸通过抗氧化、抗炎作用以及调节肠道微生物群的作用，改善了杂交蛇头鱼（Channa argus × Channa maculata）幼体的生长性能，并减轻了肝脏和肠道的损伤

  本研究系统评估了不同剂量水杨酸对杂交鲈鱼生长性能、肝肠健康及肠道菌群和短链脂肪酸代谢的影响。结果表明，100-400 mg/kg水杨酸显著提高增重率和特定生长率（P<0.05），增强肠道抗氧化酶（SOD、CAT）活性并降低MDA含量，改善肠道绒毛形态及紧密连接蛋白表达（ZO-1、Claudin 1），抑制促炎基因（tnf-α、il-1β）表达，同时促进SCFAs生成及菌群结构优化。该研究为水杨酸作为新型免疫调节剂在鱼类养殖中的应用提供了理论依据。

  来源：Aquaculture

  时间：2026-03-16

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