• 高剂量的NB-UVB通过p38 MAPK信号通路诱导真皮成纤维细胞衰老，从而加速白癜风的进展

  NB-UVB治疗通过诱导真皮纤维细胞衰老及激活p38 MAPK通路影响白癜风病情，低剂量抑制CD8+ T细胞并促进色素沉着，高剂量则加剧炎症和疾病进展。

  来源：Journal of Investigative Dermatology

  时间：2026-03-20

• 基于粪便基因组学（FoodSeq）的增强性饮食监测及其在儿童营养不良干预中的应用

  为监测即食补充食品（RUSF）在儿童营养不良社区管理（CMAM）中的依从性，本研究应用粪便基因组学（FoodSeq）生物标志物，在巴基斯坦营养不良婴儿队列中进行分析。研究证实FoodSeq能够准确捕捉RUSF主要成分鹰嘴豆DNA的丰度变化，并揭示了区域性、不适宜的辅食喂养实践（如茶饮）。该研究表明，粪便基因组学可作为一种客观、可扩展的工具，用于社区营养干预的依从性监测和饮食分析。

  来源：Food & Function

  时间：2026-03-20

• 一项关于奶酪中神经活性胍丁胺（agmatine）的大规模调查显示，其积累与六种不同的技术/代谢/环境因素有关

  本研究分析了339种奶酪样本的agmatine含量，发现30.97%的样本含有agmatine，含量范围2.60-417.91 mg/kg，平均17.95 mg/kg。通过TME（技术、代谢和环境）因素分析，识别出气候、牛奶热处理、奶源、成熟时间和质地等关键因素影响agmatine积累，并提出了六种TME特征组合，为开发功能性富集agmatine的奶酪提供依据。

  来源：Food Research International

  时间：2026-03-20

• 多蛋白混合物调控的高水分挤压海产品仿制品：质地、结构与风味特征

  高水分挤压技术通过植物蛋白混合物（SPI/WG与RPI/NPI等）的协同作用改善植物基海鲜analogue的质地和风味，其中NPI组形成最佳纤维网络（1.59）且显著降低关键异味物质（如2-戊基呋喃降低5742.21μg/kg），同时提升β-折叠含量（27%），综合性能最优。

  来源：Food Research International

  时间：2026-03-20

• 在高二氧化碳浓度、高温和干旱条件下，大豆粒产量及营养品质的变化

  大豆产量与营养品质受高CO₂、高温和干旱影响研究：通过实验与机器学习模型（GLM、XGBoost、CatBoost）分析，发现高CO₂使产量增142%，高温和干旱分别减产91%和60%，三因素联合效应下模型预测产量增50%、氨基酸含量升175%。早期生物质数据可有效预测后期产量及品质变化，为培育气候适应大豆品种提供依据。

  来源：Food Research International

  时间：2026-03-20

• 综述：基于TENG的可穿戴传感器用于连续自供电健康监测

  本文系统评述了摩擦纳米发电机（TENG）在可穿戴健康监测领域的最新进展。作者围绕TENG的自供电与传感一体化特性，从原理模型、材料结构创新、到在人体循环、呼吸、运动等系统的生理信号检测应用，进行了全面梳理。文章不仅总结了通过材料复合与微结构设计优化性能（如PVDF-HFP@GCN、PCWA）及与AI融合实现智能识别的关键技术突破，也指出了能量密度、环境干扰、生物相容性等当前挑战，为TENG从实验室走向高性能、实用化可穿戴医疗系统提供了系统性指导。

  来源：Advanced Sensor Research

  时间：2026-03-20

• 葡糖激酶激活剂对高脂饮食诱导的肥胖及2型糖尿病小鼠肠道菌群的影响

  本研究聚焦于新型口服降糖药——葡糖激酶激活剂（GKAs，如dorzagliatin和TTP399），探究其在改善高脂饮食（HFD）诱导的肥胖/2型糖尿病小鼠血糖的同时，是否及如何调控肠道菌群组成。结果发现，两种GKAs不仅能有效降糖，还能特异性增加产生短链脂肪酸和具有抗炎作用的细菌丰度，为理解GKAs的作用机制及肠道微生物在代谢性疾病治疗中的角色提供了新视角。

  来源：Frontiers in Microbiology

  时间：2026-03-20

• 综述：基于海藻酸钠的可食用涂层，添加了生物活性成分：这是一种创新策略，可用于保持水果的质量并延长其采后保鲜期

  水果保鲜技术综述。本文系统分析硫酸铝基复合涂层在抑制水果生理生化变化、减少腐烂和水分流失方面的应用机制，重点探讨与天然精油、抗菌剂等活性成分的协同增效作用，对比传统化学保鲜的局限性，提出可持续包装发展方向。

  来源：Food Research International

  时间：2026-03-20

• 冷等离子激活乳酸对金黄色葡萄球菌生物膜的有效性及作用机制

  抗生物膜新型处理剂等离子体活化乳酸酸（PALA）可有效破坏金黄色葡萄球菌生物膜结构，通过膜损伤（68.50%细胞膜受损）、ROS积累（163.09%升高）、EPS分解及表面疏水性降低等多重协同机制实现高效清除（4.10 log CFU/mL）。

  来源：Food Research International

  时间：2026-03-20

• 储存和新鲜Leucaena leucocephala种子的物理和化学特性分析

  本研究对比分析11年储存期与新鲜Leucaena leucocephala种子的结构化学特性，发现储存种子蛋白质和灰分含量显著增加（p0.05），扫描电镜显示表面出现裂纹但内部分质结构完整，表明该物种种子具备长期储存潜力，适合作为功能性纤维来源。

  来源：Food Research International

  时间：2026-03-20

• 靶向调控成纤维细胞生长因子受体1（FGFR1）以增强肌源性分化用于培养肉生产

  本文针对培养肉产业化中肌细胞终末分化效率低的关键瓶颈，研究人员通过多标准虚拟筛选等方法，发现并验证了两种小分子化合物（dovitinib和甲基麦角新碱）可靶向调控FGFR1，有效促进猪肌肉干细胞（PMSCs）的肌源性分化（肌球蛋白重链/MyoG表达上调、肌管形成增强），为高效、低成本培养肉生产提供了新策略。

  来源：Sustainable Food Technology

  时间：2026-03-20

• 人类诺如病毒在胃肠道模拟消化系统中的持久性：基于静态与动态模型的食源性风险研究

  为揭示人诺如病毒(HuNoV)在胃肠道消化过程中的存活机制及其在草莓、生菜等高危食品中的传播风险，研究人员采用静态(INFOGEST)与动态(TIM-1)胃肠模拟系统，比较了HuNoV及其替代病毒MNV-1的持久性。研究发现，除在覆盆子果泥静态胃相中病毒略有减少外，两种病毒在多种食品基质和消化条件下均表现出高度的稳定性，这凸显了胃肠道消化本身不足以有效灭活诺如病毒，强调了在食品供应链中加强预防性控制的重要性。

  来源：Frontiers in Microbiology

  时间：2026-03-20

• 黑醋栗多糖增强WPI乳液的结构表征、功能及作用机制：从宏观乳液稳定性到分子层面的相互作用——通过实验与模拟进行研究

  黑加仑多糖（PNBP）及其高压酶解衍生物（PDBP）的结构特性及对乳清蛋白 isolate（WPI）稳定性的影响机制研究。通过HPLC、NMR和甲ylation分析发现，PDBP分子量更低（1.49×10^5 Da vs 2.12×10^6 Da），尿苷酸含量更高，表现出更好的水溶性和稳定性。WPI-PDBP乳液颗粒更小（D[4,3]=2.89±0.14 μm），界面张力（13.05 mN/m）和粘度变化揭示其稳定机制，分子模拟显示PDBP与β-乳球蛋白结合自由能更低（-64.08 vs -56.29 kcal/mol）。

  来源：Food Research International

  时间：2026-03-20

• 对来自不同地区的商业中式蒸面包的质地和风味进行区分与表征：采用多元统计模型进行综合分析

  中国十二省区蒸面包理化特性及风味差异研究，揭示北方产品色泽深、体积大、质地硬且醇类占比达30.71%-49.14%，南方则相反。通过OAV、OPLS-DA和随机森林模型共鉴定14种关键香气成分，建立科学基准支撑标准化与品质控制。

  来源：Food Research International

  时间：2026-03-20

• 发酵中国白梨（Pyrus × bretschneideri）中微生物组动态与香气演变之间的关联：一项综合的挥发组学与微生物组分析

  本研究系统调查了河北主产区三种白梨品种（雪梨、黄冠、雅梨）的酿造特性，分析发酵过程中挥发性成分动态变化及微生物群落演替规律，筛选出具有显著增香功能的菌株。结果表明“雪梨”加工品质最优，鉴定出6种特征发酵香气物质（2,3-丁二醇、己醛、癸酸乙酯等），并揭示关键微生物（酿酒酵母F:OTU235、植物乳杆菌B:OTU118）与特征香气正相关性。通过解析糖酸代谢与微生物群落互作机制，为梨酒工艺优化提供理论支撑。

  来源：Food Research International

  时间：2026-03-20

• 脱脂椰子粕：一种提升高水分素肉各向异性结构和营养价值的新型升级再造配料

  面对构建可持续食品体系的迫切需求，本研究聚焦于椰业副产物脱脂椰子粕的升级再造。为解决传统单一作物蛋白原料的可持续性问题，研究人员评估了DCM部分替代豌豆蛋白浓缩物对高水分素肉质构和营养的影响。结果表明，最高20%的DCM替代可改善纤维排列，而使用转谷氨酰胺酶可将替代量提高至50%。该研究为利用废弃副产物开发高膳食纤维、质地优良的植物肉提供了一种有前景的可持续策略。

  来源：Sustainable Food Technology

  时间：2026-03-20

• 皮下脂肪组织番茄红素浓度的遗传决定因素：探秘健康成年男性个体差异的奥秘

  番茄红素(LYC)是人体主要的类胡萝卜素储存库，但其脂肪组织浓度个体差异极大且成因不明。本研究旨在探索影响其个体差异的遗传学基础。研究人员对43名健康成年男性进行了全基因组基因分型，并在空腹及餐后多次采集脐周皮下脂肪组织样本，利用高效液相色谱法(HPLC)定量了脂肪组织LYC浓度，进而通过候选基因策略和偏最小二乘回归(PLS)分析，识别出与脂肪组织LYC浓度相关的单核苷酸多态性(SNP)。研究发现脂肪组织LYC浓度具有高度个体间变异性(变异系数CV=55%)，并确定了分布在ABCA1、ISX、PPARG等11个基因中的17个SNP，可解释该表型55%的变异。这首次揭示了脂肪组织LYC浓度的个体差异部分由参与类胡萝卜素和脂质代谢的基因变异所驱动，为理解个体对LYC的储存能力差异提供了新的分子机制见解，对个性化营养和疾病预防有潜在意义。

  来源：Food & Function

  时间：2026-03-20

• 食品安全意识在数字素养与中国农村居民健康状况之间的中介作用：一项横断面研究

  中国农村居民数字素养、食品安全意识与健康状况的关联性研究基于2020年中国农村振兴调查数据，发现数字素养提升可显著改善自我健康评分（效应值0.016）并降低慢性病风险（OR=0.885），且该效应在16-59岁群体及中西部农村地区更为突出。机制分析表明食品安全意识在数字素养与健康管理间起部分中介作用。

  来源：Food Research International

  时间：2026-03-20

• 基于分位数回归森林的早期预警系统：利用多源食品安全监测数据预测沙门氏菌食源性风险

  沙门氏菌食源性疾病风险预测研究提出基于量化回归森林（QRF）的机器学习框架，整合中国九城市2004-2023年食品污染与人类感染数据，对比决策树、随机森林等模型，QRF以MSE=5.23×10^-7、R²=0.24最佳表现，有效量化预测不确定性并识别禽类产品等关键风险因素。

  来源：Food Research International

  时间：2026-03-20

• 超声调节麦谷蛋白-菊粉相互作用的机制：菊粉聚合度的影响

  超声处理（0-40秒）调控不同聚合度菊粉与小麦谷蛋白的相互作用机制研究。通过微观结构分析和分子模拟发现，长链菊粉（FXL）在20-30秒超声下显著增强疏水相互作用和β-折叠含量，形成连续弹性网络，提升热稳定性和流变学性能，而短链菊粉（FS）因空间限制导致结构松散。分子对接显示菊粉优先结合谷蛋白疏水残基。本研究为高纤维小麦制品开发提供理论依据。

  来源：Food Research International

  时间：2026-03-20

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