• 超声波预处理与Lactiplantibacillus plantarum L6菌对风干鸭腿中蛋白质水解及风味形成的协同效应

  超声预处理结合乳酸菌发酵可协同促进鸭腿干制品中蛋白质降解，提升质地和风味。通过筛选产蛋白酶菌株L6并检测其酶活性，发现超声处理破坏肌肉结构，增强微生物渗透和酶分泌，加速蛋白水解生成游离氨基酸，进而促进26种挥发性风味化合物的形成，其中戊醛、己醛等贡献显著。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-03-15

• 利用热诱导溶胀技术快速回收完整油体的半连续工艺：突破种子吸胀的活化能壁垒

  本文针对在快速、连续的油体（OB）工业化回收过程中，种子浸种步骤耗时长、效率低这一瓶颈问题展开研究。研究人员通过探究向日葵种子在不同温度下的水分吸收动力学，发现其吸胀过程存在高活化能壁垒。研究表明，采用50°C浸种1小时的新方案，可触发种子基质的玻璃-橡胶态转变，在避免传统4°C/16小时方法漫长溶出阶段的同时，实现最大膨压。此工艺可将总处理时间减少93%，且不损害油体的完整性和蛋白组成。该工作为工业规模回收完整油体提供了一种快速、可扩展的新方法。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-03-15

• 负载有hesperidin的大豆蛋白分离物-葡聚糖共轭物稳定的Pickering乳液可缓解溃疡性结肠炎

  本研究开发了一种基于SPI-dextran共轭体稳定的Pickering乳液系统，用于递送橙皮苷（HES）预防溃疡性结肠炎。体外显示包封效率82.19%，抗氧化能力提升1.5-7.2倍，储存稳定性和生物利用度提高45.84%。体内实验证实有效抑制炎症，改善肠道菌群。为功能性乳制品开发提供新策略。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-03-15

• 书面政策与实际执行的鸿沟：美国健康默认饮料政策的实施与执法研究

  为解决餐厅对健康默认饮料(HDB)政策知晓率和依从性低的问题，研究人员通过分析政策文本与实施者调查问卷，评估了美国州/地方层面HDB政策的实施与执法实践与政策文本的“一致性”差异。研究发现，在执行层面常出现“积极不一致”（实践超越文本要求），但在执法层面则存在“消极不一致”（实践与文本不符或知识欠缺），这凸显了加强实施者能力建设和明确执法资源对提升政策有效性的重要性。

  来源：Current Developments in Nutrition

  时间：2026-03-15

• 患有2型糖尿病与未患2型糖尿病的女性更年期症状的比较：一项横断面研究

  更年期女性中2型糖尿病与性功能障碍、阴道干燥及睡眠障碍的关联性研究，采用横断面设计分析599例样本，发现糖尿病组性功能障碍（OR 3.17）、阴道干燥（OR 1.82）及睡眠障碍（OR 2.04）发生率显著更高，且尿生殖道症状严重性增加。建议将症状筛查纳入糖尿病围绝经期管理。

  来源：Climacteric

  时间：2026-03-15

• 解读白酒发酵过程中正丙醇积累的机制：从乙酸与微生物代谢相互作用的新视角出发

  n-丙醇合成机制及微生物互作研究揭示高、低产窖差异源于醋酸强化与特定酵母和乳酸菌协作，固态发酵参数动态变化影响产物积累，为酒醅调控提供理论依据。

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2026-03-15

• 在储存Elliot松（Pinus elliottii）油树脂的过程中，多酚氧化酶（PPO）会引发褐变现象：研究了松针中的PPO酶特性以及L-半胱氨酸对抑制褐变的效应

  松针 oleoresin 储存中酶促褐变机理及抑制研究。通过分离纯化松针多酚氧化酶（PPO），发现其最适pH 7.0、35℃且热敏感。基于表没食子素建立的褐变模型与韦伯尔动力学模型吻合，证实PPO是褐变主因。L-半胱氨酸通过氢键和疏水作用抑制PPO活性，荧光光谱和分子对接验证其抑制机制。研究结果为松香储存期颜色稳定控制提供理论依据。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-03-15

• 采用改良气氛包装结合表没食子儿茶素没食子酸酯延长冷藏即食Harpiosquillid螳螂虾肉的保质期

  MAP联合EGCG可显著延长即食蝗虾肉冷藏保质期至21天，抑制微生物增殖及化学劣变，其中高浓度CO2（MAP2）结合400ppm EGCG效果最佳，同时维持PUFAs（EPA/DHA）含量和抑制质构软化。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-03-15

• 六种使用白、红、蓝玉米麦芽酿造的非过滤拉格与艾尔啤酒在陈化过程中理化参数的演变

  本研究深入探讨了使用白、红、蓝三种不同颜色的玉米（Chalqueño 品种）麦芽酿造的非过滤艾尔和拉格啤酒，在长达18个月的25°C贮藏陈化过程中多种理化性质（如总酚、抗氧化能力(DPPH/ABTS)、游离花青素、苦味值(BU)、标准参考方法(SRM)色度、颜色强度与色调等）的动态变化。研究发现，陈化后大部分指标呈下降趋势，但艾尔啤酒的SRM色度值增加，揭示了发酵类型与原料对啤酒陈化特性的显著影响。此研究填补了全玉米啤酒陈化研究的空白，为精酿啤酒行业提供了新思路。

  来源：Beverages

  时间：2026-03-15

• 高功率超声调控下纳米尺度芡实支链淀粉三元复合物的多级结构演化与抗消化性机制新解析

  本文深入探讨了高功率超声在纳米尺度芡实（Euryale ferox）支链淀粉（EFA）与月桂酸（LA）、β-乳球蛋白（βLG）构建三元复合物过程中的调控作用。研究揭示了超声功率（200-600 W）通过促进分子自组装，形成更致密有序的超分子网络结构，从而显著提升V型抗性淀粉（RS-V）含量（最高达60.17%），并有效降低估算血糖生成指数（EGI）。这项工作为精准调控淀粉基食品的抗消化性、开发面向高血糖风险人群的功能性食品提供了关键的理论依据与技术路径。

  来源：Foods

  时间：2026-03-15

• 基于菊粉和亚麻籽蛋白纳米乳液的合成生物墨水：纳米乳液和益生菌对3D打印性能的影响

  3D食品打印中益生菌负载纳米乳液的流变特性及功能验证，通过油相浓度调控实现粒径梯度分布（286.50-754.42 nm），发现最优配方（EM20-I4）粘度达3637.30 mPa·s，表面张力降低显著，且含益生菌的3D墨水兼具打印精度与质构改良优势，验证了菊粉-亚麻籽蛋白协同稳定体系对益生菌存活及印刷性能的协同作用。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-03-15

• 原籍益生菌Lacticaseibacillus rhamnosus NCDC 610的体外和体内毒理学安全性评估

  乳酸乳球菌NCDC 610从发酵乳制品Rabdi中分离，经体外及体内毒理学评估证实无致病性、溶血性、产胺类及细胞毒性，对HT-29细胞存活率>95%，动物实验未发现毒性反应或器官损伤，支持其作为益生菌开发。

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-03-15

• 用于输送短链脂肪酸的酯化抗性糊精：特性、释放过程及其对微生物群的影响

  短链脂肪酸（SCFAs）作为肠道微生物代谢产物对宿主健康至关重要，但其口服生物利用度低。本研究通过酯化反应将SCFAs与抗性糊精（RD）结合，形成结肠靶向递送系统（ERD）。实验证实ERD在模拟胃和小肠环境中保持稳定，而在结肠发酵时可高效释放SCFAs，显著提升产酸菌群丰度（如Bacteroidota、Firmicutes）及代谢通路活性。该材料为精准功能性食品开发提供了新策略。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-03-15

• 机器学习驱动的营养风险评分：基于膳食营养摄入评估肺功能正常比例受损（PRISm）风险与预后的新工具

  编者推荐本文开发并验证了一种集成了膳食摄入与人口学特征的堆叠机器学习模型，用于生成肺功能正常比例受损（Preserved Ratio Impaired Spirometry, PRISm）的连续风险评分。该模型在独立测试集中展现出优异的预测能力（AUC=0.818），并能有效区分高、低风险人群。研究表明，健康生活方式在低风险人群中可显著降低不良健康结局风险，为PRISm及相关慢性病的早期筛查与个性化干预提供了新策略。

  来源：International Journal of Chronic Obstructive Pulmonary Disease

  时间：2026-03-15

• 被忽视的美学功能：食物拟人化对味觉感知的影响——一项控制美学吸引力的多阶段研究

  本研究聚焦食物营销中常用的拟人化(Anthropomorphism)策略，系统探讨其在控制食物美学吸引力(Aesthetic Appeal)条件下的作用。通过四项研究，我们发现拟人化的效果在消费的不同阶段存在反转：在食物选择阶段，其可正向提升味觉预期与消费意愿；但在实际或模拟消费阶段，特别是控制美学因素后，拟人化会降低味觉评价、进食意愿和购买意愿。本研究揭示了以往研究中被美学因素混淆的拟人化真实效应，为理解消费心理的动态变化提供了新视角。

  来源：Foods

  时间：2026-03-15

• 通过细胞生物学实验、网络毒理学和分子对接技术，探索PFDoA诱导小胶质细胞焦亡的潜在机制

  PFDoA诱导微胶质细胞pyroptosis并激活PPARγ/ROS/TXNIP通路，通过形态学观察（TEM）、LDH释放及IL-1β/IL-18分泌证实细胞毒性，生物信息学预测PFDoA与PPARγ存在相互作用，揭示其神经毒性机制。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-03-15

• 全球关于膳食脂质与炎症调节的研究趋势（2016-2025年）：一项文献计量分析

  膳食脂质抗炎研究进展：基于9602篇文献的计量分析显示，美国在影响力上领先，中国发文量居首，英国引用率最高。研究主题从基础分子机制转向整合肠道菌群、代谢组学和脂质代谢的系统研究，并强调拓展非传统油脂（如橄榄油、大豆油）及脂肪酸（omega-6/DHA/EPA）的研究。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-03-15

• AHR信号通路调节结肠炎患者的肠道和肝脏代谢稳态：微生物组及胆汁酸成分的变化

  本研究发现色氨酸通过激活芳烃受体（AHR）有效缓解结肠炎，并维持肠道-肝脏代谢稳态。AHR拮抗剂可完全消除其保护作用，多组学分析揭示肠道菌群失调、胆汁酸代谢紊乱及肝基因失调为关键机制。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-03-15

• 膳食多样性评分与乳腺癌风险降低相关：一项大型人群病例对照研究及其公共卫生启示

  推荐：为探究膳食多样性能否降低乳腺癌(BC)风险，研究人员在伊朗伊斯法罕开展了一项大型人群病例对照研究。他们利用有效的168项食物频率问卷(FFQ)计算了膳食多样性评分(DDS)，并通过逻辑回归模型分析发现，更高的DDS是BC的新型保护因素，并存在清晰的剂量-反应关系。这一发现为针对多样化、均衡膳食模式的公共卫生干预提供了科学依据。

  来源：Current Developments in Nutrition

  时间：2026-03-15

• 迈向可持续粮食体系：甘薯全球研究的文献计量透视与生物活性化合物、废弃物增值及循环经济策略的关联

  本文献计量综述通过系统分析Web of Science、Scopus和PubMed数据库的文献，绘制了甘薯（Ipomoea batatas L.）研究的知识图谱。研究揭示了该领域在过去十年快速增长，聚焦于甘薯的生物活性化合物（如酚酸、类黄酮、花青素、类胡萝卜素）、其对健康的影响（抗氧化、抗炎、抗菌、抗癌、降血糖、保肝、心脏保护等），及其在可持续农业、食品工业、生物燃料和循环经济策略（包括废弃物增值和副产品高值化利用）中的重要性。分析还呈现了研究网络、国际合作模式（以中国、美国为主导但存在结构性不平等）及高影响力期刊（如Food Chemistry, Foods, Molecules）。作者们强调了加强公平的国际合作、整合生物技术与环境可持续性，以支持更具韧性的粮食体系。

  来源：Foods

  时间：2026-03-15

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