• 超越禁令：在欧盟法规框架下，以肉类为食的Hermetia illucens幼虫的细菌微生物群分析

  本研究首次分析黑军蚕幼虫（BSFL）在含生肉和加工肉前食品的养殖基质上的细菌微生物群，并评估禁食、冲洗和乙醇清洗的影响。结果表明，基质类型显著改变幼虫微生物群，处理后变化有限，未检出主要食源性病原体，但发现Sphingobacteriaceae家族细菌。该发现支持BSFL在循环经济中的应用，但需进一步微生物评估。

  来源：Food Research International

  时间：2026-03-07

• 封闭条件下蓝贻贝（Mytilus edulis）中携带tdh与trh基因的副溶血弧菌（Vibrio parahaemolyticus）积累与菌株依赖性净化研究

  副溶血弧菌是主要的食源性病原体，但其在蓝贻贝中的积累与净化动态尚不清晰。本文在封闭条件下研究了临床与环境来源的两株携带不同毒力基因（tdh+vs. trh+）的副溶血弧菌在蓝贻贝中的剂量依赖性积累与后续净化过程，发现积累受剂量与时间影响，而净化则呈现显著的菌株依赖性，其中环境分离株VPILSH（trh+）表现出更强的组织内持续存留能力，提示当前基于大肠杆菌的净化评估可能低估了特定致病菌株的风险，为水产养殖的食品安全控制提供了重要数据支撑。

  来源：Food Control

  时间：2026-03-07

• 蔬菜太阳能干燥技术比较评估：干燥动力学、理化性质与感官品质的关联分析

  为解决传统日光（SD）和阴干（ShD）法在蔬菜干燥效率与品质保持之间的矛盾，本研究系统评估了太阳能帐篷干燥（STD）对洋葱和薄荷的处理效果。结果表明，STD在干燥速率、总酚含量、抗氧化活性、复水能力和微生物控制方面取得了良好平衡，显著优于SD，且效率高于ShD，为小规模蔬菜加工业提供了一种高效、低成本、质量可控的实用方案。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-03-07

• 新鲜鱼类与罐装鱼类及海鲜作为210Po和210Pb的膳食来源：放射性食品安全的化学计量学研究

  本研究测定了波兰市场新鲜及罐装鱼类和海鲜中天然放射性核素210Po和210Pb的活度，结合α能谱法与化学计量分析（相关分析、PCA、HCA、PERMANOVA），发现罐装产品（尤其是油浸）210Po活度中位数高且分布广，而210Pb活度低且稳定。剂量估算显示内照射主要由210Po贡献。化学计量分析表明产品类型与活度分布显著相关，且加工方式影响活度分布而非离散分组。研究结果支持持续监测及化学计量工具在食品安全评估中的应用。

  来源：Food Control

  时间：2026-03-07

• 甘薯加工副产物功能化及在面包中的应用：品质、抗氧化特性与结构分析及其对面包营养强化作用研究

  甘薯加工产生大量富含纤维和抗氧化活性成分的副产物（SPB）。为解决其资源浪费及环境污染问题，研究人员将SPB制成粉末，以10%-25%比例替代小麦粉制作三明治面包，探究其作为功能性配料的潜力。研究发现SPB粉末营养丰富，15%替代量（B2）在保持良好面包体积和颜色的同时，显著提升了膳食纤维和总酚含量，为开发高纤维功能烘焙产品提供了可持续方案。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-03-07

• 移民世代对自我报告日常认知与客观测量认知水平及变化的影响

  本文通过KHANDLE队列研究，分析了不同移民世代（成年移民、童年移民、二代移民与三代及以后移民）在词语情景记忆（VEM）、执行功能（EF）与日常认知（12项Ecog）等认知领域的水平与变化差异。研究发现，与三代及以上移民相比，成年移民在所有认知领域表现最差，二代移民和童年移民在某些领域也存在劣势，但认知变化速率在各群体间无显著差异。这提示移民相关的早期生命历程因素（如社会经济地位、教育）是晚年认知差异的关键驱动因素，而非成年后的加速衰退过程。

  来源：Alzheimer Disease & Associated Disorders

  时间：2026-03-07

• 通过钙-没食子酸金属-酚类网络增强壳聚糖涂层在蜡质水果果皮上的界面粘附力

  果蜡表面附着力提升与保鲜性能优化：本研究通过引入钙离子交联剂到壳聚糖-绿原酸（CS-GA）涂层中，构建金属酚酸网络（MPNs），显著增强涂层与蓝莓、葡萄蜡层的范德华力（-64.35 kcal·mol⁻¹）和静电相互作用（-28.84 kcal·mol⁻¹）。实验表明，CS-GA-Ca涂层使蓝莓和葡萄的失重率分别降低17%和27%，保质期延长2-2.5倍，同时提升涂层机械性能和水阻隔性。

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2026-03-07

• 整合多组学技术揭示五大产地盐渍辣椒风味特征：“咸香融合”的分子密码及其地理起源印记

  为明确盐渍辣椒(SCP)这一湖南辣椒酱关键前体物质的风味差异，并揭示其“咸香融合”的分子基础，本研究综合利用E-nose、E-tongue、GC-IMS、GC × GC-TOF-MS和UHPLC-MS/MS等多平台技术，对五大产地的SCP样品进行系统分析。结果表明，SCP的风味差异主要由地理起源驱动，并筛选出75种特征性香气活性物质。其中，贵州SCP3香气最浓，酯类、酚类丰富；山东SCP4鲜味潜力最高。相关性分析揭示了关键香气化合物与鲜味代谢物间存在显著协同效应，首次从分子层面阐明了其“咸香融合”的奥秘，为SCP的质量控制和风味定向调控提供了科学依据。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-03-07

• 利用芝麻美拉德反应产物作为面包的天然防老化剂：同时控制风味和质地的劣化

  芝麻肽水解物不同分子量组分（F1-F4）的美拉德反应产物（MRP）对面包品质及陈化延缓的影响。研究发现3-10kDa组分（F2P）效果最佳，1%添加量使感官接受度提升43.96%，面包水分保持率提高32.62%，陈化率降低15.57%，并抑制淀粉结晶度增加33.93%。GC-MS和氨基酸分析表明F2P富含鲜味氨基酸及醛酮类化合物，PLSR模型证实分子量与风味及抗陈化功能呈显著相关性。

  来源：Food Control

  时间：2026-03-07

• 不同加工方式对胡萝卜蜜饯品质的影响：化学组分、质构特性与挥发性风味化合物的系统解析

  为解决传统高糖高盐胡萝卜蜜饯营养风味损失及健康需求问题，研究人员系统研究了糖渍（CCP）、盐糖结晶（SSCP）与非酶褐变（NEBCP）三种加工技术对胡萝卜蜜饯化学组成、质构和挥发性有机化合物（VOCs）的影响。结果表明，NEBCP工艺显著提升了总多酚含量，保留了更多膳食纤维与蛋白质，并形成了更复杂的Maillard反应风味，感官评价得分最高。该研究为开发低糖、低盐、高营养的胡萝卜蜜饯产品提供了科学依据。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-03-07

• 农业废弃物与植物残渣制备微纤化纤维素薄膜及其在食品包装中的性能评估与应用潜力探究

  为应对传统石油基塑料对环境的负面影响并开发可持续食品包装材料，研究人员聚焦农业废弃物的高值化利用，从巨型芦苇、大洋海神草和咖啡银皮三种生物质中提取纤维素，通过高压均质化（HPH）技术制备微纤化纤维素（MFC）分散体并成功制成自立薄膜。研究发现所得MFC薄膜在透氧性（O2TR < 0.01 cm3m−2day−1）、力学性能（拉伸强度≈85 MPa）及紫外屏蔽方面表现优异，甚至可与商业产品Sylvicta®相媲美，证明废弃物来源的MFC薄膜具备替代传统塑料包装的潜力，为循环经济策略提供了有力支持。

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2026-03-07

• 油包体的存在促进了大豆甘氨酸蛋白胶束的相分离，从而有助于制备可涂抹的植物基奶酪

  双连续网络形成|植物基奶酪|相分离诱导|大豆球蛋白|流变学性能优化

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-03-07

• 西班牙市场上销售的罐装金枪鱼中的矿物质和类金属含量

  西班牙市场58种私人品牌罐装金枪鱼矿物质及重金属分析，发现FAO渔区51和34对As和Cd含量影响显著，覆盖液类型（盐水/番茄酱）影响元素分布，物种差异较小，建议优化加工工艺降低污染。

  来源：Food Control

  时间：2026-03-07

• 基于荧光与比色LAMP技术快速灵敏检测植物性产品中产毒蜡样芽孢杆菌群菌株方法的建立

  为解决植物性食品中蜡样芽孢杆菌产毒风险快速检测的难题，本研究成功开发了靶向其关键致吐（cesA）和产肠毒素（hblD, nheB, cytK-1）基因的LAMP检测方法。该系列方法特异性强、灵敏度高，在人工加标和市售产品验证中均表现出色。其中，比色LAMP可作为现场快速初筛工具，结合荧光qLAMP对可疑结果进行确认，为保障新兴植物性食品的微生物安全提供了一套高效、实用的检测方案。

  来源：Food Control

  时间：2026-03-07

• 热与非热杀菌技术对决：揭秘其如何影响牛油果泥的微观结构、质地与风味品质

  为解决高脂牛油果泥在杀菌过程中品质劣变问题，本研究系统比较了五种杀菌方法对其品质的影响，发现非热杀菌（尤其是HPP和EBI）在保证微生物安全的同时，能更好地保持新鲜牛油果泥的质构稳定、营养保留和特征性风味，为工业化高品质牛油果产品加工提供了技术优选和科学依据。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-03-07

• pH响应型多酚-聚酯复合薄膜，用于活性食品包装

  本研究开发了一种基于PLLA-b-PTMC生物可降解聚合物的活性包装薄膜，通过 GA与聚合物链的氢键作用实现pH依赖的扩散控制释放。该薄膜表现出抗氧化活性，对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌具有抗菌效果，并在芒果保鲜模型中有效延缓褐变和品质劣变。分隔符：

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2026-03-07

• 成熟度调控菠萝蜜多酚组分分布及其对代谢酶的差异抑制机制

  为解决成熟度对菠萝蜜多酚功能化利用的制约性问题，研究人员系统探究了其未熟、半熟、成熟三阶段果实中游离、结合与束缚多酚的组分演化规律。研究发现成熟果实的结合酚在抗氧化与抑制α-葡萄糖苷酶、胰脂肪酶和XO方面活性最强，分子对接识别出关键抑制分子，为基于成熟度的功能性原料开发提供新策略。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-03-07

• 关于‘富士’苹果在不同树冠位置对二氧化碳（CO₂）耐受性的研究

  苹果树冠层位置影响CO₂耐受性及储藏品质研究显示，上冠层苹果在3% CO₂下保持更优硬度（+36.37%）、抗氧化酶活性（+9.19%）和酚类物质（1.44倍），而低冠层苹果在1% CO₂时达到最大硬度（+38.25%）。差异源于冠层微环境（光照、糖分积累）与初始生理状态（膜完整性、抗氧化能力）的交互作用。

  来源：Food Control

  时间：2026-03-07

• 综述：整合Zataria multiflora Boiss.（设拉子百里香）精油的生物聚合物基包装系统的进展与应用

  本文系统综述了将富含酚类化合物的Zataria multiflora精油（ZEO）作为功能性添加剂，整合到可生物降解的活性食品包装（如多糖、蛋白质及其复合材料）中的研究进展。文章探讨了ZEO通过传统（如流延法）及先进方法（如纳米乳液、皮克林乳液）的整合工艺，并评估了其对生物基包装材料的力学、阻隔、光学及功能性（抗菌、抗氧化）的影响。ZEO的核心活性成分（如香芹酚、百里香酚）可有效抑制食源性病原体（如金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌），并能延缓脂质氧化，从而延长易腐食品（如肉类、水果）的保质期。综述也指出了ZEO稳定性优化、可控释放、工业规模化及法规遵从性等方面的挑战与未来研究方向。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-03-07

• 基于多组学技术剖析不同含糖量红曲黄酒的关键香气成分差异及其形成机制

  红曲黄酒（HQHJ）的独特风味深受喜爱，但不同糖含量（干、半干、半甜、甜型）对其关键呈香物质的影响尚不清楚。本研究采用固相萃取-气相色谱-嗅闻-质谱（SPE-GC-O-MS）联用等技术，首次在黄酒中发现20种新呈香物质，并鉴定出β-苯乙醇、二甲三硫醚、1,1-二乙氧基乙烷和异丁酸乙酯等为重要呈香物，其中乙基-4-氧代戊酸酯和2-甲氧基-4-乙烯基苯酚是区分不同含糖量HQHJ的关键差异呈香物质。该研究为精准调控HQHJ风味品质提供了科学依据。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-03-07

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