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黄曲霉（Aspergillus flavus）和柑橘青霉（Penicillium citrinum）在以大米为基质的培养基上的生长动力学、竞争作用及霉菌毒素的产生：菌株、温度、水分活度及共培养的影响
抗氧化肽YR-10的肠道跨膜转运机制研究及其生物物理作用分析。采用Caco-2单层模型和DPPC脂质体模拟系统，发现该肽通过胞吞和紧密连接途径实现肠上皮转运，并证实其与脂双层结合为熵驱动机制（ΔG=-18.62 kJ/mol），涉及静电、氢键及疏水相互作用，调控膜流动性及有序性，为提升功能食品中核桃粉衍生肽生物利用度提供理论依据。
来源：Food Bioscience
时间：2026-03-07
综合多组学技术和机器学习方法揭示了多种发酵鲭鱼中的香气特征和品牌独特性
发酵橘子鱼风味特征与微生物代谢关联性研究。通过GC-MS、宏转录组和非靶向代谢组学分析，发现43种挥发性化合物，其中二甲胺、异戊醛和萜类为关键风味成分。宏转录组揭示Fusobacterium（22.77%-32.03%）、Psychrilyobacter（19.79%-22.27%）和Vibrio（6.53%-17.37%）为优势菌群，脂代谢通路显著富集。极端梯度提升模型（R²>0.94）最佳，建立风味特征与微生物群落及代谢通路的系统关联，为发酵工艺优化和质量控制提供理论依据。
禽腺病毒D种血清11型经垂直传播引发育雏鸡包涵体肝炎的暴发：区域性持续存在与全球分布的病毒株
本报告描述了奥地利罗斯308肉鸡群中由禽腺病毒（FAdV）血清11型（FAdV-D）经垂直传播导致的包涵体肝炎（IBH）暴发事件。通过对发病鸡群、种鸡群及死胚的临床、病理、分子与血清学系统调查，首次在现场条件下确证了FAdV-11的垂直传播机制及其在子代肉鸡中引发IBH的全链条过程。该研究揭示了FAdV-D单毒株在区域的持续性循环，凸显了种鸡场和孵化场生物安全与针对性免疫防控在控制IBH中的关键流行病学意义。
来源：Poultry
臭氧、热激与微波处理对甜玉米采后贮藏品质与抗氧化性能的差异调控
本文系统探讨了臭氧（O3）、热激（HS）与微波（MW）三种绿色处理对甜玉米采后贮藏期间感官品质、理化特性及氧化损伤的调控效应。研究发现，O3处理在维持感官评分、颜色稳定性和淀粉结构硬度方面表现最佳；HS处理有效降低了失重率；MW处理则展现出良好的抗氧化特性，但存在局部烫伤风险。研究结果为优化甜玉米采后保鲜技术提供了重要的科学依据，对推动绿色保鲜技术在实际生产中的应用具有重要参考价值。
来源：Foods
介电屏障放电（DBD）冷等离子体与十二烷基硫酸钠改性壳聚糖（SDSCS）的联合应用在Nam Dokmai芒果种子仁（NDMSKA）中增强了二聚乳酸的降解并降低了柠檬苦素含量；同时进行了非靶向代谢组学分析
本研究利用DBD等离子体处理与SDSCS改性壳聚糖结合，优化Nam Dokmai椰子核发酵工艺，显著降低黄曲霉毒素含量（减少81.51%），同时提升Monacolin K、二聚酸等有益代谢物浓度，并通过代谢组学与PCA分析揭示了关键代谢通路。
来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies
关于梨酒中蔗糖促进中链脂肪酸酯合成的机制研究：从基因表达与酶特性分析到嗅觉受体相互作用
本研究系统解析外源蔗糖对梨酒香气品质的调控机制。发现蔗糖显著促进挥发性MCFAEs（如heptanol、ethyl caproate）合成，相关基因（PDC、ADH、ACC1等）及关键酶（EHT1p、EEB1p）活性受温度（30/45℃）和pH（7.5/8.0）调控，且MCFAEs与人类嗅觉受体OR4强结合。为果酒香气优化提供理论支持。
超加工食品摄入与英国生物样本库参与者骨密度及骨折风险的关联研究
本研究前瞻性地探讨了饮食中的“无形威胁”。为解决此前缺乏超加工食品（UPF）摄入与人类骨骼健康前瞻性研究证据的问题，研究团队利用英国生物样本库（UK Biobank）中163855名参与者的数据，系统分析了UPF摄入与骨密度（BMD）及骨折风险之间的关联。结果表明，较高的UPF摄入量与多个骨骼部位的BMD降低显著相关，并会增加髋部及全身骨折风险，尤其在65岁以下及体重过轻人群中更为明显。这提示了通过饮食干预保护骨骼健康的公共卫生重要性。
来源：British Journal of Nutrition
Rehabi移动健康远程康复平台的设计、开发与临床验证：一款集成无标记运动分析的生物力学评估系统
本文介绍了一款名为Rehabi的移动健康（mHealth）远程康复平台。该平台通过集成无标记运动分析算法，实现了对肌肉骨骼疾病（如关节炎）患者运动功能的远程生物力学评估。其采用用户中心设计和洁净架构（Clean Architecture），并在临床初步验证中显示出对膝关节屈曲的良好一致性，为未来规模化远程康复提供了有前景的技术方案。
来源：Chemosensors
综述：PLISSIT模型为基础的咨询对多发性硬化症女性性生活的影响：一项系统评价与荟萃分析
基于PLISSIT模型的系统性综述和元分析显示，对多发性硬化症女性患者的性健康咨询具有积极影响但未达统计显著（Hedges' g=0.927，p=0.375），建议未来扩大样本并优化研究设计。
来源：Multiple Sclerosis and Related Disorders
遵循地中海饮食与全因死亡率的关系：基于意大利国家指南《La Dieta Mediterranea》的系统性回顾与荟萃分析
本研究通过系统综述和元分析评估地中海饮食（MD）依从性与全因死亡率关联。纳入54项队列研究（总样本183万），MD每增1分，死亡率风险降低4%（RR 0.96, 95%CI 0.95-0.97）。证据确定性中等，支持推广MD以促进健康老龄化。
来源：Nutrition
原位生成的金纳米溶胶表面增强拉曼（SERS）技术用于检测含有分子印迹压电纳米探针的吡甲嗪
基于CuNC和PVH的表面分子印迹聚合物纳米探针结合PENG与TENG协同催化，建立了高灵敏SERS检测PYM平台，检测限0.016 nmol/L。
能量调整饮食炎症指数（E-DII）介导肥胖与抑郁症状的关联：基于NHANES 2007-2018的人口学研究
肥胖是抑郁症状的重要风险因素，其背后机制尚不明确。本研究基于大规模人群数据，探讨了饮食诱导的炎症是否为连接两者的潜在通路。结果发现，肥胖与促炎饮食均与抑郁症状风险增加显著相关，而能量调整饮食炎症指数（E-DII）在其中起到了显著但有限的媒介作用。这为通过饮食干预调控炎症、改善肥胖人群心理健康提供了新的循证依据。
综述：培养肉的营养、伦理和生态学方面——重点关注功能性食品生产：一份综合文献综述
这篇综述系统评述了培养肉（CM）的现状与未来。文章深入探讨了CM发展的驱动因素、生产技术、质量控制（包括化学/感官/安全属性）及其向功能性食品的转型潜力，并分析了其市场潜力、消费者偏好、伦理议题和监管挑战。为理解这种新兴蛋白质替代品的全貌提供了宝贵参考。
基于差异表达与WGCNA分析鉴定阻塞性睡眠呼吸暂停与肌肉减少症的共享生物标志物
本研究旨在探索阻塞性睡眠呼吸暂停（OSA）与肌肉减少症这两种衰老相关疾病的共享分子机制。研究人员通过对公共数据库的基因表达数据进行分析，识别出123个共享差异表达基因，并通过WGCNA分析锁定ESF1、ZNF117、C2orf49三个核心基因，构建了高精度的诊断模型。该研究揭示了两种疾病在分子层面的潜在关联，为理解其相互影响、开发新型诊疗策略提供了重要线索。
来源：Sleep and Breathing
使用LC-MS/MS技术对从Apis mellifera L.蜂群中采集的芥末蜂蜜和花粉中的吡虫啉残留量、消散动力学及风险评估进行研究
本研究测定了2023-2024年印马普利在芥菜花粉和蜂蜜中的残留动态，发现其降解遵循一级动力学，半衰期分别为3.65天和5.33天，均于21天降至安全标准以下，确保食品安全和蜜蜂安全。
来源：Microchemical Journal
来自Cucumaria frondosa的富含EPA的质膜脂质（plasmalogen）通过调节V-ATP酶来恢复溶酶体的酸性，从而增强脂质吞噬作用
海月水母磷脂酰乙醇胺通过恢复溶酶体酸化促进脂吞噬，改善高脂饮食诱导的脂质稳态紊乱，沉默内源性磷脂酰胆碱加剧溶酶体功能障碍，证实外源性补充该物质可逆转异常脂滴积累和溶酶体成熟缺陷，为海洋食品资源开发提供新思路。
以大米替代高粱酿造的芝麻风味白酒的发酵动态与微生物学分析
白酒酿造中大米替代高梁的研究表明，大米组能保持典型发酵趋势，提升乳酸乙酯（3.20 g/L）和最终产量（222.25 kg），但乙酸乙酯（2.82 g/L）较低。微生物分析发现，大米组真菌丰富度更高，尤其是毕赤酵母和酿酒酵母促进乙醇生产，而乳杆菌属中L. acetotolerans占比显著增加，A. jinshanensis和L. pontis减少。分子机制显示，L. acetotolerans具备完整淀粉降解途径，而A. jinshanensis依赖磷酸酮酯酶转向乙酸生产。动力学模拟证实原料替换对菌群结构影响有限，为多元化原料设计提供了理论依据。
视频引导的半监督学习与空间分层池化异常步态识别模块：助力儿童腿部对线异常的社区筛查
本文针对儿科步态异常的早期筛查需求，提出了一种基于视频的、集成了Mean Teacher模块（MTM）与空间分层池化模块（SHPM）的半监督异常步态识别模块（AGRM）。该模型利用3D ResNet骨干网络，有效结合了自建的儿童步态视频数据集和CASIA-B公共数据集，以半监督学习方式解决了标注数据稀缺的挑战。通过在二分类（正常/异常）和三分类（正常/膝内翻/膝外翻）任务上的验证，AGRM展现了良好的识别性能，其梯度加权类激活映射（Grad-CAM）可视化进一步验证了模型对下肢关键区域（特别是膝关节）的关注，增强了结果的可解释性。研究为临床及社区环境下低成本、可推广的儿科步态评估提供了有前景的智能工具。
来自厚茎杜鹃（Rhododendron pachypodum）可食用花朵中的环烯醚萜类化合物：结构解析及其在秀丽隐杆线虫（Caenorhabditis elegans）中的与寿命延长相关的生物活性
本研究从云南杜鹃花（Rhododendron pachypodum）中分离鉴定了9种iridoids化合物，其中7种为首次发现。通过NMR和质谱分析确认其结构，并评估化合物5和8在果蝇（C. elegans）中的抗衰老活性，结果显示两者均显著延长寿命（分别达30.4%和30.8%），优于β-烟酰胺单核苷酸（NMN），同时改善运动能力、耐氧化和热应激，并促进早期繁殖。为天然抗衰老剂开发提供依据。
来源：Phytochemistry
编程主题的昼夜节律与色彩分析：主题设计、环境光线及观看距离对开发者视觉人体工程学的影响
软件开发生命周期中的认知负荷与界面主题设计对开发者昼夜节律和视觉舒适度的影响。研究通过光谱分析、图像处理和人体工程学评估，对比了10种主流编程主题的暗光与亮光版本在光照强度、观看距离和环境光条件下的色度学参数（mEDI、CS值）、蓝光毒性及视觉质量指标，发现暗色主题在降低昼夜节律干扰（mEDI降低39倍）、改善蓝光暴露（CS值降低57%）和缓解视觉疲劳方面具有显著优势，但环境光和屏幕距离会放大不同主题间的性能差异。建议开发自适应主题调节系统以平衡健康与效率。
来源：Displays
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