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通过组合性PPT酶筛选和系统代谢工程优化，提高谷氨酸棒杆菌（Corynebacterium glutamicum）中靛蓝素（indigoidine）的产量
微生物来源的非天然蓝色素靛蓝素的异源生物合成系统构建及高效生产优化。通过筛选21种磷酸泛醌酰转移酶（PPTase），确定高效激活酶解基因的PPTase类型，结合宿主基因组敲除和代谢途径优化，显著提升工程菌株产量。摇瓶发酵达5.59 g/L，连续发酵突破34.45 g/L。
来源：Food Bioscience
时间：2026-03-06
SPI-没食子酸-瓜尔胶三元复合物的制备与物理化学性质研究：对共价键合及结构可调性的探讨
大豆分离蛋白与没食子酸、卡拉胶共价修饰后形成三元复合物，通过优化反应时间和浓度，验证了GA的接枝效率及GG对热稳定性的改善作用。光谱和显微分析显示SPI的二级结构向β-折叠转变，溶解度提升至43.56%，表面疏水性降低68.88%，证实三元系统协同增强稳定性和抗氧化能力。
来源：Food Chemistry
综述：锌离子螯合肽的全面综述：结合机制、转运途径及功能活性
锌离子螯合肽（ZICPs）作为新型补锌剂，具有高生物利用度、低毒性和多功能性，但体内吸收机制及影响因素尚不明确。本文系统综述ZICPs的稳定性、螯合机制、体外及体内模拟吸收方法，提出两种细胞内转运假说，并总结其抗氧化、免疫调节等功能，指出需加强复杂生理环境下ZICPs吸收机制研究。
异源表达的小麦来源抗冻肽对益生菌的冷冻保护作用及其机制
重组小麦抗冻肽（WAFP）对乳酸菌冻融损伤的防护机制及效能研究。WAFP通过抑制冰晶再结晶、维持膜完整性和调节脂质有序性等多层次机制保护益生菌，其保护效果与传统抗冻剂相当且更安全。摘要：
身体意象、社交媒体与孕期健康行为：一项基于多元回归模型的作用机制与预测研究
本研究聚焦孕期健康行为这一关键议题，探讨身体意象与媒体描绘如何影响孕期女性。研究人员通过横断面调查，分析了身体自尊、媒体感知与健康促进行为的关联。结果显示，负面的媒体描绘显著降低健康行为参与，而积极描绘和身体意象（尤其是身体条件）是健康行为的最强预测因子。该研究强调了在产前健康促进中整合心理社会与媒体因素的重要性。
来源：Scientific Reports
关于基于蚕豆蛋白的高水分肉制品的结构、营养价值及物理特性的机制学见解
本研究的核心是开发一种结合图像处理与回归模型的新方法，通过显微成像和MATLAB程序提取奶粉颗粒的九种形态学特征，并利用核密度估计（KDE）生成36个统计特征，训练机器学习模型预测溶解度。实验表明，增强特征模型具有高精度（R²=0.95，MAE=0.029），为奶粉溶解度等物理特性的建模提供了创新图像驱动方法。
含有葡萄柚精油微胶囊的活性壳聚糖/海藻酸/C-CNF吸水垫，用于保藏毛尾鱼（Trichiurus haumela）
葡萄柚精油微胶囊（GEOMs）被引入壳聚糖/海藻酸钠/羧基纤维素纳米纤维（CS/SA/C-CNF）基质中，制备出兼具吸水与抗菌功能的保鲜垫，有效抑制鲭鱼冷藏期间微生物生长和脂质氧化，延长保质期至8天。
水果和蔬菜细胞壁物质在胃肠道液体中与膳食胆固醇结合，降低了胆固醇的生物可利用性：传质机制及其代谢益处
水果蔬菜细胞壁材料（CWMs）通过机械结合吸附膳食胆固醇，显著降低高胆固醇饮食小鼠血清和肝胆固醇水平，改善胆固醇代谢并促进粪便排泄而不影响肠道健康。
综述：利用益生菌和后生元策略降低产志贺毒素的大肠杆菌的毒力：面向下一代功能性食品的机制研究综述
本文系统综述了益生菌（如乳酸杆菌、双歧杆菌、E. coli Nissle 1917和布拉迪酵母）及其代谢产物（短链脂肪酸、细菌素等）通过调节肠道屏障、抑制生物膜形成、干扰毒力因子表达和中和毒素活性等机制抑制产志贺毒素大肠杆菌（STEC）的潜力，并探讨了基于食品组学、宏基因组学和新一代功能成分的递送策略，为开发安全有效的食品级STEC防控方案提供理论依据。
新冠大流行对澳大利亚普通人群的影响感知：一项探究社会人口学与心理因素作用的全国性调查
为深入探究新冠大流行对不同人群的差异化影响，本研究通过全国性横断面调查，系统评估了社会人口学与心理因素如何关联个体对19个日常生活方面的正/负面感知。研究发现，影响感知在年龄、性别、健康状况、工作稳定性、对政府沟通的满意度、不确定性容忍度（IU）及特定应对策略上存在显著差异，为未来制定靶向性的公共卫生信息和干预措施提供了关键证据。
通过分析乳脂肪球膜（MFGM）的脂质组学/蛋白质组学组成以及DHA的稳定性，深入了解天然富含DHA的牛奶中的营养成分
DHA强化乳制品开发机制研究：通过脂质组学和蛋白质组学分析，发现微藻补充显著提升牛奶DHA含量（14.17 mg/100g，P<0.001），并改变乳脂球膜（MFGM）脂质组成（磷脂↑/二酰甘油等↓，P<0.05），同时激活抗炎相关蛋白表达。研究证实DHA在巴氏杀菌及储存条件下保持化学稳定，为天然DHA强化乳开发提供新机制。
通过葡萄汁的风味组学方法评估葡萄藤栽培系统和砧木
葡萄栽培中训练系统与根stock的交互作用对葡萄汁品质的影响研究。采用风味组学方法，分析棚架、立柱、篱架三种系统与IAC 572、766两个根stock组合下BRS Magna葡萄的理化性质、酚类、挥发性成分及感官特性。结果表明，棚架结合IAC 572能显著提升花色苷含量（18.7°Brix）和抗氧化活性，乙酯类挥发性物质与果香强度相关， furaneol 水平与 foxy 香味显著正相关，为优化热带葡萄栽培技术提供了理论依据。
来自自发发酵咖啡豆的酚类化合物能够缓解细胞应激，并调节经脂多糖处理的RAW264.7巨噬细胞中的炎症信号传导
发酵与未发酵咖啡提取物的酚类成分差异及其抗炎活性研究显示，发酵咖啡通过释放更多酚酸和黄酮类化合物（如咖啡酸、木犀草素等）显著抑制LPS诱导的巨噬细胞炎症反应，降低NO产量并调节MAPK和JAK-STAT信号通路。
基于随机森林与分位数回归森林模型的宾夕法尼亚州室内氡暴露均值、变异性与不确定性量化
本文聚焦室内氡暴露评估精度不足的难题。研究人员运用随机森林与分位数回归森林模型，整合地质、气象与建筑数据，在邮编区划水平上预测了氡浓度的均值、变异性及高暴露分位数。结果揭示，平均暴露水平中等的地区仍可能存在极端高值点，为精准风险评估与干预策略制定提供了新框架。
阿曼更年期女性健康现状的文化敏感型探索：症状负担、医疗缺口与系统优化路径 中文标题
为提升阿曼中年女性健康，研究团队针对当地宗教文化背景，探究了阿曼与侨民女性的更年期生活经历，揭示了高症状负担、文化沉默、医疗支持匮乏等多重挑战，并呼吁建立文化敏感的医疗策略，以填补该国更年期健康的研究与服务空白。本研究为阿曼及类似文化背景地区制定针对性的妇女健康政策提供了关键依据。
揭示阳离子植糖原的结构和功能特性
植物聚糖（PG）经GTAC改性后的结构-性能关系研究表明，C-2位优先接枝季铵盐基团，且团簇靠近非还原端分支点。实验结合DFT模拟揭示了六条反应路径，证实DS对粘弹性、热稳定性和界面张力调控的关键作用，为功能性食品开发（如稳定乳液、控释系统）提供理论依据。
基于多组学技术的酿酒酵母基因工程优化了雪茄烟草叶片发酵过程中的风味代谢
本研究探讨菊粉（INU）和藻酸盐寡糖（AOS）对地塞米松（DEX）诱导骨质疏松（OP）小鼠的影响及机制。实验显示，单独或联合使用INU和AOS可减轻炎症反应，促进有益菌（如Akkermansia）增殖，增加短链脂肪酸（SCFAs）水平，改善骨代谢。联合使用效果优于单一物质。
乳植物芽孢杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）的发酵作用增强了“苦水玫瑰”（Kushui Rose，由 Rosa sertata 和 Rosa rugosa 杂交培育而成）的抗衰老生物活性及植物化学成分
本研究通过筛选和优化发酵菌株，发现Lactiplantibacillus plantarum能有效提升Kushui Rose（KR）的酚类和黄酮含量，降低总糖，并增强其抑制氧化应激和调节细胞外基质的功能，为发酵KR在抗衰老食品和化妆品中的应用奠定基础。
HIV感染与行为因素对尼日利亚男男性行为者直肠菌群的宏基因组学影响
现有研究提示，HIV感染与男男性行为人群的直肠菌群特征及健康风险存在关联，但其特征在地理多样性样本中仍不明确。为此，研究人员通过对尼日利亚男男性行为者(MSM)队列开展宏基因组测序，揭示了HIV病毒载量抑制状态、石油基润滑剂使用、性行为方式等多种临床与行为因素如何显著影响直肠菌群的α-多样性（如丰富度和Shannon指数）及关键菌属（如普雷沃菌属Prevotella）的相对丰度。该研究强调了在MSM和HIV感染者(PLWH)中进行多地理大样本研究的必要性，为理解菌群介导的健康结局及潜在干预提供了新见解。
红细胞分布宽度对危重症阻塞性睡眠呼吸暂停患者预后的预测价值：基于MIMIC-IV数据库的回顾性队列研究
本研究聚焦于危重症监护室（ICU）内阻塞性睡眠呼吸暂停（OSA）患者预后不佳的问题，探讨了入院时红细胞分布宽度（RDW）与一年全因死亡率之间的关联。基于MIMIC-IV数据库对1950名患者的分析表明，RDW升高是OSA患者短期与长期死亡风险的独立危险因素，为临床风险分层提供了新指标。
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