• 综述：关于奇亚籽及其黏液的营养、功能及临床方面的综合性综述

  chia种子作为功能性食品具有高纤维、Omega-3脂肪酸和抗氧化成分，其黏液在食品工业中用作天然增稠剂和稳定剂，可有效改善产品营养、质地和感官特性，市场潜力大。

  来源：Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre

  时间：2026-03-06

• 综述：库欣病与女性自身免疫性甲状腺疾病：对生育能力、妊娠及更年期的影响

  库欣病与自身免疫性甲状腺疾病存在复杂交互，慢性高皮质醇血症抑制免疫功能并扰乱下丘脑-垂体-甲状腺轴，疾病缓解后易诱发甲状腺自身免疫紊乱，影响女性生殖健康及妊娠结局。

  来源：Journal of Reproductive Immunology

  时间：2026-03-06

• 酶法调控Ulva clathrata多糖的分子量：对Fe3+交联水凝胶性能的影响

  通过乌贼菜多糖（UEs）的分子量（Mw）精准调控优化Fe³+交联水凝胶性能。研究发现，经ulvan lyase酶解后，中等分子量（441.8 kDa）的UEs/FeCl3水凝胶具有最佳力学性能（硬度0.304 N）、高持水性（94.98%）和热稳定性（148.5°C），扫描电镜显示其微观结构更致密均匀。研究揭示了分子量对多糖凝胶网络形成的关键作用，为开发可持续食品和生物医学水凝胶提供理论依据。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-03-06

• 利用近红外光谱技术，在整个保质期内实时评估并预测特级初榨橄榄油的氧化情况

  本研究提出基于近红外光谱（NIR）的两种新方法评估特级初榨橄榄油（EVOO）氧化进程：实时监测氧化状态和利用包装初期的NIR光谱预测未来氧化发展。通过50种商业EVOO样本进行短期加热（90°C，12小时）和长期储存（24°C，32个月）模拟，PLSR模型显示R²达0.83-0.93，RPD为2.24-3.78，验证了NIR光谱捕捉氧化动态的能力。关键发现包括5264 cm⁻¹处的水相关波段对氧化预测的重要性，以及NIR技术从静态分析转向动态货架寿命管理的潜力。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-03-06

• 综述：基于乳液系统的益生菌封装技术及益生菌与疏水性生物活性物质的共封装方法

  本文综述乳液基微胶囊化技术在益生菌保护中的应用，分析其形成机制、热稳定性、消化耐受性及与疏水活性成分的协同增效作用，探讨材料选择、界面组织与结构稳定性对递送系统性能的影响，为开发高效稳定的益生菌递送系统提供理论指导。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-06

• 血浆miRNA标志物在代谢相关脂肪性肝病（MAFLD）表型分型中的诊断价值研究

  本研究通过分析血浆中miR-122、miR-103a、miR-222、miR-15a、miR-34a、miR-192、miR-197和miR-99a的表达谱，发现其可作为无创性生物标志物，有效区分代谢相关脂肪性肝病（MAFLD）的三种表型——2型糖尿病相关（T2D-MAFLD）、肥胖相关（OB-MAFLD）和瘦型（L-MAFLD），联合常规生化标志物可进一步提升诊断性能，为MAFLD的早期分层和个体化管理提供了新策略。

  来源：Current Issues in Molecular Biology

  时间：2026-03-06

• 通过超声辅助的蛋白质谷氨酰胺酶（PG）脱酰胺作用改善大米蛋白的功能特性：对结构-溶解度关系的探讨

  超声波辅助谷氨酰胺酶降解显著提升大米蛋白溶解性（从1.53%增至65%以上）及功能性质，破坏二硫键并改变二级结构（β-折叠减少，α-螺旋增加），增强表面静电排斥和分子伸展，促进 hydration，同时改善发泡和乳化性能。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-03-06

• 提高岩藻黄质的生物利用度：辛基修饰的麦芽糊精胶束与超声辅助包封技术

  麦芽糊精化学修饰形成胶束状纳米载体，通过超声辅助技术增强其 encapsulation efficiency（49.57%）和肠道靶向释放能力，改善 fucoxanthin 稳定性及生物利用率。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-03-06

• 综述：电子鼻技术在粮食储存和谷物产品质量中的高级应用：关于新鲜度监测和霉菌毒素检测的全面综述

  谷物储存中电子鼻技术用于挥发性有机物检测及霉毒素识别的研究综述。该技术通过传感器阵列实时监测谷物质量，结合机器学习和物联网实现智能检测系统，有效解决传统方法耗时长、无法实时分析的痛点。关键挑战包括传感器漂移和环境干扰，未来需开发更微型化、低成本的设备并加强多模态数据融合。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-03-06

• 益生菌组合对鹰嘴豆酸奶的特性产生影响：一项关于其物理化学性质、流变学特性、感官品质以及短链脂肪酸（SCFAs）发酵的研究

  本研究探讨了不同益生菌组合对鹰嘴豆酸奶理化性质、流变特性、微观结构及感官特性的影响。结果表明：B. breve CCMXJ2002（2%接种量）显著提升酸奶持水能力、弹性及凝胶结构，L. paracasei SMN-LBK增强代谢活性与质地稳定性，L. plantarum LBK在风味接受度上更优。体外发酵实验证实这些益生菌可提升乙酸、丙酸及异丁酸等短链脂肪酸含量。为优化植物蛋白酸奶的益生菌配方提供理论依据。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-06

• 综述：个体与父母情绪因素及个体行为因素对体重和饮食失调的纵向影响：一项范围综述

  本综述系统梳理了关于儿童、青少年和青年时期个体与父母的情绪因素（如抑郁、焦虑）及个体行为因素（如ADHD）如何长期影响后续体重问题与饮食失调行为（DEBs）的纵向研究证据。研究发现，抑郁症状与ADHD是预测DEBs和体重问题的关键关联因素，而焦虑、父母情绪因素的相关证据则较为有限或不一致。这为针对这些风险因素的早期预防和干预策略提供了重要依据。

  来源：REVIEWS IN ENDOCRINE & METABOLIC DISORDERS

  时间：2026-03-06

• 将全大豆衍生物配方转化为植物基肉类替代品：采用介质研磨大豆颗粒稳定的3D打印皮克林凝胶

  植物基肉替代品通过Pickering大凝胶实现纤维质与脂肪特性的协同构建，采用媒体磨豆制备保留生物活性的大豆颗粒作为稳定剂，结合冻结构诱导纤维网络和转谷氨酰胺酶交联增强体系稳定性，3D打印后经烘烤验证在2%酶浓度和2:8-3:7油水比例下结构完整且质地均衡。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-03-06

• 含有肠球菌素的益生菌对单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）的影响：在模拟奶酪环境的培养基中的表型和转录学研究

  该研究评估了肠球菌RM12产生的含肠毒素后生物Ef-ECP对单核细胞增生李斯特菌表型及基因表达的影响，发现Ef-ECP在抑制浓度和亚抑制浓度下均显著降低运动性、生物膜形成及细胞表面疏水性，并在奶酪模拟基质中呈现温度依赖性基因抑制效应，37℃效果优于7℃。研究指出冷藏条件下仍存李斯特菌活性风险，需多 hurdle 保存策略，为食品工业提供天然防腐方案。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-03-06

• 迈向更安全的食物：一种基于槲皮素的高性能电位传感器，用于检测铝含量

  本研究评估了两种亚马逊莓（Oenocarpus bacaba和Oenocarpus minor）在模拟胃肠消化及肠细胞转运后的代谢组学特征、抗氧化活性与抗炎潜力，发现消化显著改变酚类及花青素组成，且仅消解组在DPPH、ORAC等抗氧化测试中活性增强，O. bacaba能抑制NF-κB信号通路，O. minor显著降低CXCL2分泌。说明消化过程影响活性成分生物利用度，为开发功能性食品提供依据。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-06

• 温度驱动的动力学特性及用于饮料的阿洛酮糖糖浆的储存稳定性

  系统评估了70.4%浓度所有糖浆在4-60°C储存16周的稳定性，发现≤25°C时性质稳定，≥40°C时颜色加深、糖分降解及5-HMF积累，呈现早期零级动力学（0-8周）和后期加速降解（8-16周）的双相行为，活化能显示美拉德反应（A420）最敏感。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-06

• 一项随机双盲交叉临床试验揭示汉麻制品摄入对血液脂肪酸谱及心血管疾病风险因子的影响

  本综述探讨了随机双盲交叉临床试验中，汉麻制品（如汉麻籽和汉麻籽油）摄入对人体血液脂肪酸谱（包括α-亚麻酸(ALA)、γ-亚麻酸(GLA)等）及心血管疾病(CVD)风险因子的影响。研究发现，虽然汉麻制品可有效提升血浆和红细胞中多种有益多不饱和脂肪酸(PUFA)的水平，但在短期内并未观察到其对血脂、血压、体成分等主要心脏代谢风险因子产生显著影响，揭示了其作为功能性脂肪酸来源的安全性及潜在代谢效益。

  来源：Food & Function

  时间：2026-03-06

• 基于界面吸附动力学和界面蛋白构象的κ-卡拉胶在肌原纤维蛋白乳液中增强乳液稳定性的机制

  κ-角叉藻胶通过促进肌原纤维蛋白界面吸附动力学和构象变化增强乳液稳定性，最佳添加浓度为0.3%。研究揭示了疏水基团暴露、界面膜增厚及动力学参数改善的协同机制，高浓度（0.4%）因竞争吸附位点导致稳定性下降。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-03-06

• 基于枯草芽孢杆菌K6的玉米胚芽粕中玉米赤霉酮去除策略：作用途径解析、毒性评估及实际应用

  玉米胚芽粕中单烯醇酮（ZEN）的微生物降解研究。采用枯草芽孢杆菌K6，优化12 h预培养、5%（v/v）接种量、37℃、pH 6.5条件下48 h降解，效率达98.56%。HPLC-MS鉴定代谢产物W1（C23H32N2O6）和W2（C28H46N4O10），经毒理学和雌激素活性检测证实安全性。固态发酵试验验证K6在含ZEN 2.5 ppm的玉米胚芽粕中降解率达97.85%，显示工业应用潜力。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-03-06

• 食用昆虫中特定物种的氟烷基和多氟烷基物质污染特征及其影响

  本研究首次系统评估了欧盟范围内允许人类食用的昆虫基食品中全氟和多氟烷基物质（PFAS）的污染情况。通过LC-MS/MS方法分析34种商业产品，发现PFAS在所有样本中存在，且不同昆虫种类（如蝗虫、黄粉虫）的污染水平与组分显著差异。研究结果凸显了循环农业系统中PFAS监控与规范的紧迫性，以支持昆虫蛋白作为可持续食品的推广。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-03-06

• 通过分子对接筛选出的蛋白质所赋予花青素的结合特性及其增强稳定性的机制

  花青素与四种蛋白的相互作用机制及稳定性研究，通过分子对接筛选出BSA、Zein、PPI和WP，结合多光谱分析发现BSA和Zein在pH4.0-6.0时显著提升花青素热稳定性，且Zein复合物具有更明显的结构响应。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-03-06

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